§ TURTLE NEWS: [FOOD] Ковбаска з… миш’яком

Борис Кузьмінов, завідувач лабораторії Львівського медуніверситету

Питання якості та безпеки товарів, особливо продуктів харчування, на українському ринку стоять дуже гостро. Пересічні українці стають більш вимогливими до продуктів харчування, які продають у супермаркетах чи на ринках. І, мабуть, недаремно, адже нині можна почути багато, часто моторошної, інформації про те, чим нас годують: продукти з ГМО, різноманітними консервантами, барвниками, стабілізаторами. Та чи справді продукти, які споживають українці, настільки неякісні й навіть небезпечні? Про те, як уберегтися від покупки небезпечних товарів – у розмові з гостем "Пошти" Борисом Кузьміновим, завідувачем Цент ральної науково-дослідної лабораторії та лабораторії промислової токсикології Львівського національного медуніверситету ім. Д. Галицького.

– Борисе Павловичу, розкажіть, будь ласка, які дослідження проводять у Вашій лабораторії й хто до Вас звертається?

– Лабораторія проводить державну санітарно-епідеміологічну експертизу. Усі, хто завозить продуктові чи промислові товари на територію України, а також українські виробники, мусять проводити експертизу своєї продукції й отримати дозвільний документ, що вона є якісною та безпечною. Найбільш жорсткі вимоги до українського виробника.

– Тобто, продукцію, яку завозять з-за кордону, оцінюють за нижчими критеріями?

– Ні. Йдеться про інше. Критерії оцінки української та іноземної продукції однакові. Але якщо йдеться про українську продукцію, то нас цікавить ще нормативно-технічна документація, згідно з якою продукцію випускають, наприклад, технічні умови (ТУ), ДСТУ чи ГОСТ, які узгоджені з МОЗ і зареєстровані в Держспоживстандарті. Імпортовану продукцію випускають згідно з тими умовами, які діють у конкретній державі. Нас цікавить, чи відповідає вона українським медико-біологічним та санітарно-гігієнічним вимогам.

Що в цукерці?

– За результатами перевірок, які проводить лабораторія, що можете сказати про якість продукції, яку споживають українці. Чи відповідає вона чинним вимогам і чи є безпечною?

– За рік лабораторія видає близько 1500 висновків. Кількість від'ємних, тобто негативних, становить три відсотки. На підставі від'ємних висновків видається документ, що продукцію не можуть реалізувати на території України. Приблизно 80% – це продукція імпортована.

– Які саме порушення виявляли під час експертиз?

– Насамперед бракуємо харчові продукти. Зокрема, значну частину займають овочі та фрукти, які завозять з-за кордону. Щоб вони яскраво та привабливо виглядали і тривалий час зберігалися, їх мусять обробляти хімічними речовинами, насамперед пестицидами. За цим критерієм – залишковою кількістю пестицидів – їх і бракуємо. Окрім того, гігієнічні нормативи допустимого вмісту шкідливих речовин в Україні більш жорсткі, ніж за кордоном. Бракуємо багато функціональних сумішей для м'ясних і ковбасних виробів. Ці речовини  дають відповідний колір, смак тощо. Використовувати їх у нас дозволено, але загальний вміст у продукті не повинен перевищувати допустимого рівня. Під час експертиз виявляли надмірну кількість токсичних елементів: кадмію, свинцю, миш'яку тощо. Щодо іграшок та інших полімерних матеріалів, їх бракують через виділення надмірної кількості шкідливих речовин. Також видавали негативний висновок на льодяники, оскільки в них загальний вміст барвників перевищував допустимий. Якщо взяти окремо по барвниках, то все було гаразд, але коли додали два-три барвники, то сумарно вони перевищили допустимий вміст.

– Ви кажете, що левову частку перевірок становить імпортна продукція. Наші виробники не перевіряють продукції чи роблять це деінде?

– Думаю, в інших лабораторіях ситуація подібна. Кількість імпортної продукції переважає над нашою, до того ж дуже суттєво. Насамперед це стосується продукції машинобудування, різних полімерних матеріалів, оскільки в нас немає свого виробництва, принаймні потужного. Хоча в харчовій промисловості виробників у нас достатньо, зокрема у молочній групі, солодощах, каві. Багато груп товарів вітчизняного виробника перевіряють у нас.

– Коли виробник отримує негативний висновок, чи може він це якось обійти й все одно випустити свій товар на ринок, чи Ви інформуєте інші органи?

– Якщо видаємо негативний висновок, інформацію обов'язково подаємо у санітарні служби. Але від'ємні висновки видаємо на конкретну партію продукції, а не на все виробництво. Виробники зацікавлені виправити недоліки, щоб наступна партія мала вже позитивний висновок. Що стосується імпортованої продукції, то тут ситуація гірша. Якщо немає висновку на реалізацію продукції, то її не можна реалізувати, а треба знищити. Але жодного впливу на виробництво за кордоном імпортери не мають. Іноземні фірми не зацікавлені легалізувати таку продукцію на території України, і це йде у витрати імпортерів й, відповідно, у ціну товару.

– Серед населення побутує думка, що закордонні товари кращі, аніж вітчизняні. Це справді так?

– Це помилкове уявлення. Якщо товар якісний, то і вартість його відповідна. Але якщо бачимо, що товар виготовлено за кордоном, але він дешевий, то виникає запитання, чому така ціна. Можна припустити, що замість натуральних складників у таку продукцію додавали синтетичну. За кордоном також є якісні і неякісні товари. І неякісні найчастіше намагаються продати в інших країнах. А з урахуванням мита, транспортних витрат така продукція буде дорожчою. На мою думку, якщо є вибір між закордонним і вітчизняним виробником, наприклад, у молочній групі, то треба купувати українські товари.

"Довговічне" молоко

– Молоко – один зі стратегічних продуктів харчування, без якого складно обійтися. Але щодо його якості є багато пересторог. Зокрема, чому термін придатності одного молока кілька днів, а інше може зберігатися й два місяці? 

– Термін придатності, по-перше, залежить від упаковки, в якому воно зберігається, по-друге, від технології, за якою виготовляли цю продукцію. Якщо термін не влаштовує виробників, то вони його продовжують за рахунок певних добавок, які зберігатимуть органолептичні, якісні та мікробіологічні показники продукту. Наприклад, якщо виробник хоче, щоб термін зберігання продукції замість місяця становив два, то в експериментальних умовах треба довести, що через 3,5 місяця продукція буде ще якісною.

– А для продовження життя продукту не використовують шкідливих складників? 

– Виробники надають перевагу природним інгредієнтам. Наприклад, на одному з підприємств до майонезу додавали календулу, щоб збільшити термін придатності.

– Серед споживачів та фахівців ходить багато розмов про екологічно чисті продукти. Чи є такі продукти на нашому ринку, чи це радше міфи, якими годують українських споживачів?

– Нині розмови про екологічно чисті продукти – це декларація і не більше. Коли купуєш огірки чи помідори в супермаркеті, навіть якщо вони добре запаковані, то через кілька днів овочі починають псуватися. Чому? Бо навіть ті овочі, які вирощували без засобів захисту рослин, після того, як їх витягнули з-під плівки, стають нежиттєздатними. І говорити про те, що овочі чи фрукти екологічно чисті, якщо для їх вирощування не використовували засобів захисту, не можна, бо рослини можуть вбирати шкідливі речовини з ґрунту, води, повітря. А в нашому регіоні ситуація з якістю ґрунтів дуже погана, навіть катастрофічна. Не краще і з водою, особливо, якщо йдеться про села, які є довкола Львова. Тож якщо декларують, що це екологічно чистий продукт, хто і де його перевіряє? На ринках Львова немає лабораторій, які би перевіряли таку продукцію. Щодо імпортних продуктів, то це можливо, бо там до цього ставляться дуже серйозно.

Синтетичний і небезпечний

– Українські споживачі часто користуються одноразовим посудом. Наскільки він якісний та безпечний?

– 90% ринку цієї продукції –  китайські вироби. І здебільшого вони не відповідають вимогам, які є в Україні. Решта 10% – це європейські товари, в основному польські. Ці вироби значно якісніші. Якщо споживачі все-таки купують такий посуд, повинні пам'ятати, що він одноразовий і його можна використовувати при певних температурах, для холодних чи гарячих страв, що обов'язково має бути зазначено на маркуванні. Для гарячих напоїв і страв використовують полістирол, а поліетилен і поліпропілен – для холодних. Якщо склянки призначені для холодних виробів, то туди не можна наливати гарячий чай. Коли не дотримуються цих вимог, то свідомо завдають шкоди здоров'ю. Коли полімерний посуд  продають легально в магазинах, то він повинен мати дозвільний документ, який засвідчує, що цей посуд відповідає вимогам.

– Полімерні матеріали – це не тільки одноразовий посуд. Їх, мабуть, використовують і в інших виробах?

– Безумовно, синтетичні матеріали є і в одязі. За українським законодавством, синтетичні волокна, тобто полімерні матеріали, нормуються тільки в дитячому одязі й до певного віку – до трьох років. Та навіть якщо купуєте одяг не для дітей, то варто бути обачним і ретельно обирати, що купувати і де. Якщо зі синтетичних речовин виготовлено верхній одяг, то небезпечні речовини виділятимуться у повітря й ми його вдихатимемо, якщо нижній одяг, то – у потову рідину.
Окрім того, вони можуть спричиняти алергію. Є люди, які мають генетичну схильність до алергічних захворювань, а контакт із полімерними матеріалами може запускати  в організмі процес алергічної реакції: від бронхіальної астми до алергічного дерматиту тощо. Кожна хімічна речовина, особливо якщо перевищує в повітрі гранично допустиму концентрацію, може негативно впливати на організм. Це може бути кашель, виділення з носа, вплив на центральну нервову систему. Є речовини, які занесені до списку канцерогенів, тобто можуть спричиняти ракові захворювання.

– Як уникнути небезпеки, яка підстерігає покупців майже на кожному кроці?

– В Україні діє система дозволів використання продукції на території держави. Якщо продукція відповідає вимогам, тоді її можна легально продавати й така продукція буде якісною і безпечною. Коли ж дозвільних документів немає, тоді у споживача  можуть бути сумніви. Чому нині намагаються стимулювати  українського виробника? За вітчизняною продукцією більш жорсткий конт роль, її можуть випускати тільки тоді, коли узгоджена відповідна  нормативно-технічна документація на продукцію. Якщо йдеться про українську продукцію, то ще на стадії розгляду нормативного документа відстежуємо, яку сировину  використовували. Коли виробник намагається використати те, що не дозволено, вже на початковому етапі можна відстежити це і припинити. Іноді в готовому виробі важко визначити деякі інгредієнти, бо в нас немає законодавчо затверджених методик визначення цих складників, насамперед йдеться про барвники, харчові добавки. 

Олена Дубровіна (Галинович)      Львівська  Пошта  Вівторок, 16 листопада, 2010 року, № 129 (1013)

§ TURTLE NEWS: [FOOD] ГМО: еда для чтения

Для пользы тела. Дизайнер Лилия Коваль (справа) не жалеет ни времени, ни денег, чтобы купить натуральные молочные продукты на рынке
Фото: Дмитрий Стойков, Фокус

Маркировка «Без ГМО», органическая пища и покупка продуктов только у проверенных торговцев на рынках – главные съедобные тенденции наступившего года

Столпившиеся возле мясного отдела покупатели внимательно вчитываются в текст на упаковках. Это не кадры из рекламного ролика, а привычная сценка, свидетелем которой можно стать в любом супермаркете. После многочисленных откровений о пищевых добавках, консервантах и усилителях вкуса ни одна добропорядочная хозяйка не станет покупать продукты, внимательно не изучив этикетки.

Еда для чтения
К списку обязательного «для чтения» в 2010 году добавится маркировка ГМО. Закон об этом в Украине лоббируется уже три года. Летом прошлого года Кабмин уже обязывал производителей указывать на присутствие генно-модифицированных организмов в пищевых продуктах, если их концентрация превышает 0,9%. Правда, производители этот указ тогда проигнорировали. Закон «О безопасности и качестве пищевых продуктов», принятый в декабре прошлого года, обязывает маркировать продукты уже независимо от количества ГМО. За отсутствие такой информации производителей теперь будут штрафовать на 170–850 грн. в первый раз и на 850–3400 грн. при повторном нарушении. В том, что новый закон будет эффективно работать, сомневаются в общественной организации «Всеукраинская экологическая лига». Именно её участники активно ратовали за появление маркировки ГМО. Своей задачей на будущее они считают полный запрет на использование генно-модфицированного сырья. 

О вкусах спорят. Эксперт Валентин Безрукий считает, что обязательная маркировка продуктов питания повлияет на вкусовые предпочтения украинцев

«Хотя вред от ГМО не доказан, с появлением маркировки вкусы многих украинцев изменятся», – прогнозирует директор научно-исследовательского центра независимой экспертизы «Тест» Валентин Безрукий. В течение нескольких месяцев «Тест» проводил опрос в интернете на тему, будут ли украинцы покупать любимые продукты, если на них появится информация о содержании ГМО. 

«Результаты нас шокировали: из тысячи человек только двое не изменят своей продуктовой корзине, – говорит Валентин Безрукий. – Хотя я считаю, что это больше похоже на панику». Г-н Безрукий сомневается в том, что такое отношение покупателей способно повлиять на качество продуктов питания. По его мнению, производители, использующие генетически доработанное сырьё, будут использовать его и в будущем. Другие же станут активно применять маркировку «Без ГМО» для продвижения товаров, в которых нет белка. Такая информация уже появилась на шампанском, сахаре, водке, подсолнечном масле. «Все эти продукты могут содержать канцерогенные загрязнители, например, бензопирен. Но так как они «Без ГМО», о канцерогенах никто не спрашивает», – подытожил директор «Теста».

Наряду с генетической революцией в мире наблюдается спрос на органическую еду. Такие продукты производятся без применения генной инженерии, удобрений, пестицидов, консервантов в местах, безупречных с точки зрения экологии. Спрос на такие продукты, по мнению Валентина Безрукого, в нынешнем году будет активно формироваться в Украине.
 
Био, эко и другие приставки
Дизайнер Лилия Коваль предпочитает кормить сына натуральными продуктами. Поэтому каждую субботу она, игнорируя супермаркеты, едет на рынок. «Уже несколько лет покупаю свежие домашние продукты – молоко, творог, сметану, масло и мясо – у одних и тех же людей, – рассказывает Лилия. – Плачу, конечно, дороже, зато уверена в качестве». Молочница Леся привозит свой товар из Киевской области. За литр молока берёт 7 гривен, за килограмм творога – 28, за сливочное масло – 46. Стать клиентом Леси сейчас можно только по знакомству. «Коров больше не становится, а число покупателей растёт, – говорит Леся. – Поэтому со своими у меня уговор: приходить до 10 часов утра, а иначе не обижаться, что чего-то не хватило».

Предложение Леси – экономвариант. А вот продукция домашней фермы «Вилла роз», что под Переяслав-Хмельницким, рассчитана на более обеспеченных киевлян. Коровье молоко по 17 гривен за литр, козье – по 40, масло – 150 за кило, козий сыр по 350, мясо – от 120 до 350 гривен. Сервис предусматривает доставку продуктов прямо домой.

По словам директора фермы Юрия Сергеева, который, кстати, занимался сельским хозяйством в Британии, за первые три месяца работы у «Виллы роз» появилось 150 клиентов. «Будущее именно в этом сегменте», – уверен бизнесмен. Продукты своей фермы Сергеев позиционирует как органические, хотя такой вид продукции ещё не имеет национального стандарта.

По мнению председателя правления Федерации органического движения Украины Евгения Милованова, неузаконенность органической продукции – явление временное, а вот то, что украинцы стали думать о пестицидах, антибиотиках и негуманном отношении к животным, с недавних пор норма.

«В стране существует уже около 120 органических предприятий, а до 2015 года 10% перейдёт на такое производство», – рассказывает он Фокусу. Экологически чистые продукты, по словам Милованова, пользуются спросом не только в Киеве, но и во Львове, Ивано-Франковске. Даже несмотря на то, что они дороже на 30–100%.

Маркетолог крупной продуктовой сети Василий Еремеев считает, что многие продовольственные компании будут использовать не только маркировку «Без ГМО», но и «Эко», «Органический», «Выращено на экологически чистой территории». Так, например, пару лет назад была в фаворе биопродукция. Эта приставка появлялась даже там, где консервантов было больше, чем полезных бактерий. «Чем хуже становится экология, тем дороже продаётся всё экологически чистое, – резюмирует он. – Покупатель колеблется между пользой для организма и пользой для кошелька».
Анастасия Рингис, Фокус

ГМО его знает
На сайте focus.ua в конце декабря был проведён опрос на тему «Можно ли доверять надписи «Без ГМО». Фокус приводит самые интересные ответы читателей.

Бумага всё стерпит! Сгущёнка почти полностью сейчас состоит из пальмового масла и сахара. Молока там и запаха нет. Разве об этом написано на баночке?
Mepis, Нежин
Если бы только одно ГМО! Почитайте состав любого продукта и поймёте, что пищевую промышленность можно уже смело называть химической.
Freereader, Житомир
Основная проблема не в маркировке продуктов, а в тех овощах, которые продают в магазинах. После всей этой гэмэошной паранойи я, например, с опаской покупал любые овощи летом.
hexagonal, Одесса
Либо мутируем с поколениями, как тараканы, и будем есть без проблем ГМО, либо вымрем, как динозавры.
Muray, Киев
Маркировка – чистый развод и ещё один повод для повышения цены.
Важное, Одесса

http://focus.ua/society/91676