"Кожному гарантується право вільного доступу до інформації про стан довкілля, про якість харчових продуктів і предметів побуту, а також право на її поширення. Така інформація не може бути засекречена" ст.50 Конституції України

неділя, 29 листопада 2009 р.

§ TURTLE NEWS: [TECH] Кофе в чашке печенья


Кофейная чашка и печенье практически каждый день радуют нас на завтрак и приятные паузы в рабочие часы. Но чтобы объединить в одно целое, казалось бы несовместимые вещи до этого додумался  венесуэльский дизайнер Энрике Луиса Сарди. Он назвал свой проект незамысловато «Чашкой Печенья». Для реализации этого интересного начинания  он объединился с итальянской компанией производителем кофе Lavazza. Результат получился очень экологичный проект. На выходе безотходная технология, сначала потребитель выпьет кофе, затем закусит чашкой как печеньем. Конечно возникает резонный  вопрос, как это работает?
Ответ сразу: чашка печенья сделана из печенья, а внутренняя часть, которая соприкасается с жидкостью покрыто специальным  обработанным сахаром, который работает как изолятор, делая водонепроницаемую чашку.

Красиво стильно и актуально, потому, что отходов нет . И очень привлекательный маркетинговый ход для привлечения посетителей в кафе с кофе.
Особенно привлечет это предложение экологов. 

понеділок, 23 листопада 2009 р.

§ TURTLE NEWS: [FOOD] На Херсонщине делали томатную пасту из гнилых арбузов


Налоговая милиция накрыла подпольный консервный завод. 
 На самом деле, консервный завод в Новой Каховке был не совсем подпольным – просто сейчас он не должен был работать вообще. У директора предприятия не было ни одного разрешительного документа от санитарной и прочих необходимых служб.
- Мы проверили оперативную информацию, в которой значилось, что «мертвое», простаивающее предприятие на самом деле работает, - рассказал, начальник главного отдела налоговой милиции,  первый заместитель начальника Государственной Налоговой инспекции в Новой Каховке, капитан Виталий Чуприна. – В результате, кроме пустой тары мы обнаружили на складе 69000 банок с готовой томатной пастой. Причем ни единой этикетки или маркировки на них не было.
Не было маркировки или же бумаг о прохождении санитарного контроля и проверки качества у сырья, из которого готовили пасту. Причем, что удивительно – для производства томатной пасты использовали не только помидоры, но и порезанные арбузы. Это вдвойне странно – Херсонщина славится своими томатами, и недостатка этих овощей край не испытывал никогда. Весьма сомнительно, что бизнесмен, управлявший заводом, не знал об этом потому, что сам был родом из соседнего региона.
- Мы предполагаем, что за счет арбузов директор завода хотел просто увеличить объем своей сомнительной продукции, - отметил Чуприна.
Работу предприятия директор тщательно маскировал – привозил работников из соседних областей. Эти люди работали там непостоянно, во время простоев завода их отвозили обратно домой.
Самое парадоксальное в этом арбузно-томатном деле то, что закон не предусматривает даже задержания провинившегося теневого бизнесмена. А ведь отведав его продукции сомнительного качества, могли отравиться тысячи людей. По словам налоговиков, обязательным для него наказанием будет смехотворный штраф от 340 до 680 гривен. Также, возможно будет конфисковано оборудование, сырье и готовая продукция. Правда, этого может и не произойти – соответствующее решение примет суд.


В томатную пасту и арбузы сгодятся!

Санитарное состояние завода оставляет желать лучшего.
Санитарное состояние завода оставляет желать лучшего.

К счастью, директор завода не успел отправить свой груз потребителю.
К счастью, директор завода не успел отправить свой груз потребителю.

субота, 21 листопада 2009 р.

Тест: растворимый кофе. Кофе "по-быстрому"



Не смотря на то, что Украина не выращивает кофе, стандарты на кофе у нас есть. Например, ДСТУ 4394:2005 "Кофе натуральный растворимый". Растворимый кофе – это не что иное, как высушенный экстракт натурального жареного кофе. Такой экстракт растворяется в горячей воде не более чем за полминуты, в холодной не более чем за 3 минуты. Такие требования по растворимости прописаны в стандарте. Способность быстро и полностью растворяться как в горячей, так и в холодной воде – это и есть главное преимущество растворимого кофе.
Содержание:
НЕМНОГО ИСТОРИИ


Тяжело представить жизнь современного человека без кофе. Ароматный бодрящий напиток стал культовым в наши дни. А известен он человеку с глубокой древности. Об этом говорят рассказы и легенды, которые дошли до наших дней. Можно услышать и о шейхе-отшельнике, который использовал кофейные плоды для приготовления целебных отваров. Эти напитки имели такой большой успех, что шейха провозгласили святым.  История вспоминает и путешественников, бравших в далекий путь плоды кофейного дерева. Отвар из них помогал преодолеть усталость, бодрил и придавал сил.

Еще чаще можно услышать легенду о пастухе коз, который обратил внимание на чрезмерную резвость животных, которые объедали листья и плоды с кустов, растущих на склонах гор.  Наблюдения пастуха пригодились монахам местного монастыря. Отвар из этих плодов и листьев помогал им без зевания выдерживать долгие ночные молитвы.

Так или иначе это было, судить тяжело. Важно одно: чудесные свойства кофейных плодов  были замечены и достойно оценены. Название горной местности на юго-западе Эфиопии – Каффа, - возможно, и дало имя деревьям, приносящим эти плоды.

Из Африки кофейные деревья попадают в Йемен, где встречаются рукописные свидетельства его известности уже в 875 г. Очень скоро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и популярным напитком, да таким заманчивым, что мусульмане за чашечкой кофе стали забывать об обязательных молитвах. Этот факт вызвал негодование мусульманского духовенства, и оно пошло в наступление на "черное африканское зелье". Именем пророка кофе был проклят, а один из правителей издал указ, запрещающий пить кофе. Но любовь к этому напитку победила запреты служителей Аллаха, и кофе по сей день остается любимым напитком арабов.

Триумфальное шествие кофе продолжалось. Следующей "сдалась" Турция. В 16 ст. в Стамбуле и Константинополе открываются многочисленные кофейни. Но успех кофе был настолько огромен, что правители Османской империи вводят жесточайший запрет на его употребление и наказывают смертью ослушавшихся. Однако кофейни продолжают существовать нелегально, и султан Сулейман II вынужден был аннулировать запрет.
Европа познакомилась с кофе в 16 ст., а в 17 в. он окончательно обосновывается на континенте. Один из послов папы римского – делла Валле продолжительное время жил в Персии и научился мастерски готовить кофейный напиток. Именно ему приписывают приготовление  в 1626 г. первой чашки кофе в Италии. А в 1652 г. первая кофейня открывается в Лондоне. Почти в это же время кофе появляется и при дворе французских королей. В 1702 г. итальянец Прокопино дель Кастелли открывает в Париже кофейню "Прокопино", которую можно посетить и в наши дни. 

В России кофе появился позже, чем в Западной Европе, и поначалу особого распространения не получил. Долгое время кофе оставался просто лекарственным средством. Но вот, будучи в Голландии, Петр I увлекся этим напитком и начал пропагандировать его у себя на родине. К началу XIX века кофе получил признание в высшем свете. В Петербурге и Москве открываются кофейни, в том числе кофейные клубы, где собирались известные писатели, поэты и театральные деятели. Но все же не уступает своих позиций любимый народом чай, поэтому известный русский самовар так же характерен на Руси, как кофейная джезва на Востоке.
Кофе бывает с кофеином и без такового, т.е. декофеинизированный.

Виды растворимого кофе
В зависимости от способа получения растворимый кофе подразделяют на 3 вида:
  • порошкообразный, его еще называют эмульгированным (в виде мелкого сыпучего порошка без комочков)
  • гранулированный или агломерированный (в виде хрупких комочков различной формы и размеров, пористой структуры)
  • сублимированный, он же кристаллизированный, он же вымороженный (в виде кристаллов с четкими гранями, которые пересыпаются в банке ровной волной).



Порошкообразный кофе – это самый дешевый сегмент среди растворимого кофе, так как не требует никаких дополнительных приемов. В гранулы же кофе превращают, используя специальные растворы. Качество гранулированного кофе обычно чуть выше и цена соответственно тоже выше. Сублимированный кофе высушивают при глубокой заморозке, отсюда и второе название – вымороженный. При сублимационной сушке обезвоживание замороженного продукта происходит в условиях глубокого вакуума. При таком методе удаления воды продукт получается высокого качества, вкус не изменяется, сохраняется аромат. Однако этот процесс энергоемкий, отсюда и кофе получается дорогим по сравнению с другими видами растворимого кофе.

Самый большой вклад в качество растворимого кофе, естественно, на совести кофейных зерен, из которых он получен. Наибольшей популярностью у производителей пользуется два ботанических сорта кофе, хотя в природе они не единственные – это Арабика и Робуста. Не секрет, что в Робусте больше кофеина. Поэтому ее часто используют для производства именно растворимого кофе. Лучшие сорта напитка делают из смеси Арабики и Робусты, или же целиком из Арабики. На вкус кофе сильно влияет место, где он был выращен. Например, индийская Арабика на вкус резкая, горьковатая. А колумбийский кофе имеет тонкий аромат и слегка винный вкус. Многое определяет и то, насколько добросовестно был собран урожай кофейных "вишен". Нередко вместе с недозрелыми плодами собирают переспелые – это изрядно портит качество кофе. Немаловажна и степень обжарки зерен.

Особенности производства. Далее пути молотого и растворимого кофе расходятся. Для молотого кофе зерна только измельчают и расфасовывают. Процесс же производства растворимого кофе довольно сложен. Основные операции – это приготовление крепкого настоя, его тщательное фильтрование, а затем распыление в больших камерах, заполненных инертным газом. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы. Это и есть растворимый кофе. Не смотря на критику, порошок растворимого кофе сохраняет вкусовые и ароматические свойства и все основные вещества натурального кофе. Кофеин при производстве растворимого варианта переходит сначала в экстракт, а затем в гранулы порошка.

Не стоит путать натуральный растворимый кофе с кофейными напитками, которые содержат или небольшой процент кофе или не содержат его вовсе. Обычно их готовят на основе желудей, каштанов, орехов и злаковых культур (ржи, ячменя, пшеницы). Также используют плоды шиповника и плодовые косточки. Такой вариант напитка подойдет тем, кому кофе противопоказан.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Для тестирования мы отобрали 7 марок растворимого сублимированного кофе. Привезен к нам этот продукт из разных стран: Германии, Испании, Франции, России и США. Кофе проверили в лаборатории, продегустировали, оценили маркировку и упаковку продукта.

Маркировка и Упаковка
Начнем с приятного: к упаковке кофе замечаний не было. Маркировка же без замечаний не обошлась. Больше всего вопросов вызвало обозначение пищевой и энергетической ценности. На этикетке кофе Ambassador пищевая ценность не указана вообще, а энергетическая указана на 1г. Если же энергетическую ценность пересчитать на 100г, то получается 329ккал, как-то многовато. Производители кофе Milagro также не указали пищевую ценность, а энергетическую обозначили из расчета на 1 чашку, Т.е. 2г кофе. И пищевая, и энергетическая ценность должна быть обьозначена из расчета на 100г. Содержание углеводов не обозначено у кофе "Черная карта", Manhattan и Grandos. В ДСТУ 4394:2005 в разделе "пищевая ценность", как ни странно также нет упоминания об углеводах. Но углеводы в кофе есть, идентификация растворимого кофе проводится как раз по двум углеводам – глюкозе и ксилозе. У некоторых образцов не указана страна происхождения и сорт кофе.

Лабораторные исследования
Показателями для проверки в лаборатории были влажность и массовая доля кофеина.
Влажность – показатель, который определяет сохранность продукта. В растворимом кофе должно содержаться не более 7% влаги. С этим показателем без труда справились все образцы кофе.
Что касается кофеина, то его в натуральном растворимом кофе должно быть не менее 2,3% кофеина. Все протестированные образцы содержали больше кофеина: от 2,74% в кофе Ambassador до 4,69% в кофе Grandos.

Органолептическая оценка
Как ни совершенны методы физико-химического анализа, как ни чувствительны современные приборы, они пока не могут заменить человека, когда необходимо определить достоинства или недостатки того или иного продукта питания. Органолептическая оценка просто обязана быть одним из этапов исследования всего съедобного, наши тестирования – не исключение. Все марки кофе готовили в одинаковой пропорции воды и растворимого порошка. К внешнему виду напитков замечаний не было. Зато во вкусе и аромате чувствовались отличия. Все комментарии к органолептическим показателям приведены в таблице.

Цена и качество

Кофе для тестирования мы покупали в 100-граммовых банках, поэтому цену сравнивать очень удобно. Два самых дешевых образца в тесте - Nescafe и Jacobs, банка которых обойдется вам в 29грн. За банку же самого дорогого из участников теста – кофе Manhatton придется выложить практически 50грн. Разница в 20грн впечатляет. При этом общую оценку "отлично" получили 2 кофе – Milagro Gold и Jacobs Monarch. Общая оценка "хорошо" у кофе "Черная Карта Gold", Ambassador Blue label, Grandos Gold, Manhattan Classic и Nescafe Gold.

Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест растворимого сублимированного кофе, октябрь 2009г.

 
 


Марка)1
Milagro
Gold

Jacobs Monarch
Черная Карта
Gold

Ambassador Blue label
Наименование
(по данным производителя)
кофе растворимый сублимированный
кофе растворимый сублимированный
кофе растворимый сублимированный
кофе растворимый, изготовленный путем сублимации
Сорт
не указано
не указано
100% арабика
арабика
Страна происхождения
не указано
не указано (из лучших плантаций мира)
Эквадор
Колумбия
Производитель
DEK GMBH/ Гамбург, Германия
"Крафт Фудз Германия ГмбХ"/ Германия
ООО "Гранд НН"/ г.Новгород, Россия для "Штраус Кофи Б.В.", Голландия
Seda Solubles SL/ Испания
Масса, г/Цена, грн)2
100 / 40,90
100 / 28,85
100 / 32,36
100 / 38,06
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
не указано
14,6/ 0,1/ 10,3
15,0/ 3,6/ не указано
не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
3ккал на одну порцию в 2г
101
92,4
3,29ккал/г
Срок/ условия хранения
до указанной даты (3 года)/ плотно закрытой в сухом и прохладном месте при температурене выше 200С и влажности не более 75%
до указанной даты (2 года)/ в сухом  прохладном месте
24 месяца/ в сухих помещениях без постороннего запаха при влажности не выше 75%
до указанной даты (2 года)/ плотно закрыть крышку после употребления,  в сухом и прохладном месте
Общая оценка (100%)
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Маркировка (10%)
хорошо
хорошо
отлично
хорошо
Упаковка (10%)
отлично
отлично
отлично
отлично
Органолептика (80%)
отлично
хорошо
хорошо
хорошо
Внешний вид
отлично
отлично
отлично
отлично
характерный для растворимого кофе
характерный для растворимого кофе
характерный для растворимого кофе
характерный для растворимого кофе
Запах
отлично
отлично
хорошо
удовл.
тонкий, ярко выраженный
тонкий, ярко выраженный
тонкий
практически без запаха
Вкус
отлично
отлично
хорошо
удовл.
приятный, сбалансированный
с легкой кислинкой
с легкой горчинкой
пережаренный
Физико-химический показатель
в норме
в норме
в норме
в норме
Влажность, не более 7%
5,2
5,9
5,2
5,4
Содержание кофеина, норма не менее 2,3%
4,5
3,4
4,52
2,74
Шкала оценок
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо
2) - цены указаны на момент закупки образцов, июль 2009г.
удовлетворительно




плохо




очень плохо





Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест растворимого сублимированного кофе, октябрь 2009г.

 
 
 
Марка)1
Grandos
Gold

Manhattan Classic
Nescafe
Gold

Наименование
(по данным производителя)
кофе растворимый сублимированный
кофе растворимый сублимированный
кофе растворимый
Сорт
не указано
100% арабика
не указано
Страна происхождения
не указано
не указано
не указано
Производитель
DEK GMBH/ Гамбург, Германия
"Савара Групп"/ Нью-Йорк, США
"№Нестле Франция С.А."/ Франция
Масса, г/Цена, грн)2
100 / 30,20
100 / 49,87
100 / 29,09
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
15/ 3,6/ не указано
15/ 3,6/ не указано
7/ 0/ 36
Энергетическая ценность, ккал в 100г
92,4
92,4
49
Срок/ условия хранения
до указанной даты (3 года)/герметично запакованным в сухом и прохладном месте при влажности  75%
24 месяца/ плотно закрытой в сухом прохладном месте при влажности  75%
24 месяца/ плотно закрытой в сухом прохладном месте
Общая оценка (100%)
хорошо
хорошо
хорoшо
Маркировка (10%)
хорошо
хорошо
хорошо
Упаковка (10%)
отлично
отлично
отлично
Органолептика (80%)
хорошо
хорошо
хорошо
Внешний вид
отлично
отлично
отлично
характерный для растворимого кофе
характерный для растворимого кофе
характерный для растворимого кофе
Запах
удовл.
удовл.
удовл.
немного пережженый
слабо выражен
с жжеными нотками
Вкус
удовл.
удовл.
удовл.
недостаточно выражен с посторонним привкусом
неприятный, простой
с жжеными нотками
Физико-химический показатель
в норме
в норме
в норме
Влажность, не более 7%
5
4,9
5,4
Содержание кофеина, норма не менее 2,3%
4,69
3,75
3,5
Шкала оценок
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо
2) - цены указаны на момент закупки образцов, июль 2009г.
удовлетворительно



плохо



очень плохо




Где куплены образцы?

  1. Мегамаркет
  2. Краина

Дополнительно прочитать:


чай чёрный крупнолистовой

холодный чай

шоколад чёрный


квас


апельсиновый сок


шоколад молочный

Вложения:

субота, 7 листопада 2009 р.

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Тест: кукуруза. Золотые зерна в банке


Было время, когда в магазинах консервированная кукуруза не встречалась. Широко представлен был только горошек в стеклянных пол-литровых банках, который покупали в основном для "Оливье". Потом ворвалась в нашу жизнь кукуруза – сладкая и красивая. Благодаря своему яркому и жизнерадостному цвету кукуруза способна украсить многие блюда, особенно "оживить" салаты. Нет, о горошке не забыли, его обижать также не будем. Но наличие и горошка, и кукурузы, а следом и фасоли во всевозможных заливках – это уже возможность выбирать.
Содержание:

В самом начале хотелось бы сказать, что не удалось сделать. И это довольно актуальный на данный момент времени вопрос - наличие ГМО.
Кукуруза - это как раз то растение, генетическая модификация которого распространена. Но, к сожалению, это довольно дорогостоящие испытания и мы не смогли их осуществить. Так что, сказать что среди наших образцов нет ГМО кукурузы, мы не можем.
Простейшие способы консервирования – сушка на солнце, соление, квашение или сохранение при естественном холоде использовались людьми с давних времен и остаются в почете в наши дни. Но консервы, которые появились позднее, имеют два неоспоримых преимущества: они хранятся очень долго и не требуют специальных условий хранения. Кукуруза относится к натуральным овощным консервам, которые используют для приготовления первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенностью производства натуральных консервов является то, что овощи предварительно не подвергают кулинарной обработке.
Кукуруза многоликая
 
На самом деле из кукурузы можно получать много чего. Например, муку и крупу, всевозможные сухие завтраки и глазированные хлопья. Отдельным пунктом выделяется попкорн, который готовят из особой лопающейся кукурузы. Из "царицы полей" добывают крахмал, глюкозу, спирт, масло. Кроме того, кукуруза – ценная фуражная культура, ее зеленую массу силосуют и направляют на корм скоту. Пригодно это растение и для производства биотоплива (метана). Есть и декоративная кукуруза, которую выращивают ради разноцветных зерен. Причем в одном початке чередуются зерна нескольких цветов. Такими початками после созревания и высушивания украшают кухни и прихожие. Кукурузу подразделяют на пять групп: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, сахарная и лопающаяся. Для употребления в вареном виде и производства консервов используют сахарную кукурузу. Лидерами по выращиванию кукурузы являются США и Китай. Не смотря на это отечественных марок консервированной кукурузы довольно много.

Получение золотистых зерен в банке начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и "шелка". Для консервирования используют кукурузу чаще с желтыми зернами, однако и белые зерна приемлемы. Главное убирать ее в стадии молочной зрелости. Если же собрать полностью созревшую "старую" кукурузу, консервированные зерна получатся жесткими, твердыми, привкус крахмала или муки будет ощутим. Далее следует мытье и бланширование – кратковременному погружению в горячую воду. Затем початки необходимо охладить водой и срезать зерна: ровненько, красивенько и аккуратненько. На этом этапе важно отбраковать пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки не очень хитрый и многокомпонентный: вода, сахар и соль. Но этого вполне достаточно, чтобы получить вкусный продукт. Главное соблюдать пропорцию соли и сахара, иначе кукуруза может получиться от вовсе не сладкой до зерен в сахарном сиропе. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют. В банке кукурузных зерен должно быть больше чем заливки: 60% от массы нетто должна составлять именно кукуруза.
 
Стадии зрелости зерна. Различают их три. На первой стадии формируется пищевая ценность зерна. Она характеризуется высокой влажностью и преобладанием в зерне растворимых веществ, которые поступают из листьев. Содержимое зерна в этой стадии похоже на "молоко", отсюда и название – молочная стадия зрелости. Именно в таком состоянии нужно убирать кукурузу для консервирования. Вторая стадия – фаза налива или же восковая. В это время завершается формирование размеров зерна, содержимое зерна становиться вязким, воскообразным. Третья стадия называется стадией зрелости. На этой стадии происходит формирование урожая, поступление питательных веществ прекращается.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Для тестирования мы отобрали 7 марок кукурузы различных производителей. Три марки из Украины, остальные гости из России, Таиланда, Франции. У всех образцов оценили маркировку и упаковку, провели лабораторные исследования и, конечно же, дегустацию. Тест кукурузы мы проводим не впервые, тем интереснее посмотреть изменилось ли качество продукции. Некоторые марки повторяются, некоторые попали в тест впервые. Что точно изменилось с предыдущего тестирования – так это цена: увы, все дорожает.

Маркировка и Упаковка
Замечания по маркировке следующие. На этикетках Toredo и daucy не удалось обнаружить координаты контактной организации в Украине. Информация на банке daucy нанесена мелким шрифтом. В составе продукции "Верес" не указана вода, состав Family явно не в порядке убывания (соль и сахар указаны перед водой). Не обозначена масса основного продукта у "Бабусин продукт" и Family.

Что касается упаковки, то с ключиком банка только у кукурузы daucy. Такая упаковка несомненно удобнее, поскольку не требует присутствия открывалки.
Бомбаж

Бомбаж является одним из распространенных дефектов консервов. Причины бомбажа могут быть разные. Так, при размножении и жизнедеятельности микроорганизмов банки вздуваются и крышка при надавливании не принимает нормального положения. Часто бывает, что вздувшаяся крышка "хлопает" при надавливании. Это результат неправильного закатывания банок. А неправильное закатывание банок не гарантирует безопасности содержимого. К бомбажу может привести ржавление банки изнутри, т.к. при этом образуется водород, который и "раздувает" банку. На самом деле потребителям не столько важна причина бомбажа, как следствие: консервированную продукцию с признаками бомбажа любого происхождения нельзя употреблять в пищу!

Лабораторные исследования
В лаборатории кукурузу проверили по нескольким показателям. В первую очередь проверили массу нетто и массу основного продукта, т.е. кукурузы без заливки. Полученные цифры сравнивали с заявленными на этикетках значениями с учетом допустимого отклонения. В допустимое отклонение в 3% по массе нетто немного не попала кукуруза "Чумак", но поскольку этот продукт собственно кукурузы (основного продукта) содержал с запасом, оценку не снижали.

Не смотря на то, что по ГОСТ 15877-70 из протестированных образцов изготовлена только кукуруза "Бабусин продукт", мы все же решили проверить массовую долю кукурузы и хлоридов. Хлоридов, т.е. соли в кукурузе должно быть 0,8-1,5%. В эту норму попали "Чумак" и "Бабусин продукт", остальные образцы содержали меньше соли. За такой "недосол" оценки "не гостированной" продукции не снижали. Что касается содержания кукурузных зерен, то по ГОСТ 15877-70 их должно быть не менее 60%, остальное - заливка. Все протестированные образцы содержали больше зерен: от 70,6% до 88,3%.

Органолептическая оценка
Во время анонимной дегустации представленную под номерами консервированную кукурузу оценивали по внешнему виду, запаху и вкусу. Внешне качественный продукт должен представлять правильно срезанные целые зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Каких-либо "дополнений" к этому в виде кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей быть не должно. Правда для кукурузы высшего сорта допускается не более 20% механически поврежденных зерен, для кукурузы первого сорта – не более 40%. Цвет зерен может быть белым, золотистым или желтым, но без наличия зерен более темного цвета или пятен. Вкус и запах должны быть характерными для нежной сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, без постороннего привкуса и запаха. Как раз из-за присутствия постороннего запаха и вкуса кукуруза "Верес" получила по органолептике оценку "плохо".
Цена и качество

Самые дешевые образцы в тесте – "Чумак" и "Бабусин продукт": 100г кукурузы этих марок обойдется соответственно в 1,18грн и 1,21грн. 100г самой дорогой кукурузы из 7 протестированных - Bonduelle обойдется потребителям в 2,52грн. Радует, что высокая цена продукции Bonduelle оправдана высоким качеством: у этой кукурузы оценка "отлично" по результатам тестирования. Примечательно, что в предыдущем нашем тесте кукурузы Bonduelle также была самой дорогой и также с оценкой "отлично". А кукуруза "Чумак" и "Бабусин продукт" и в этом тесте, и в предыдущем – пара наиболее доступных по цене.

Второй "отличник" теста – кукуруза Family более доступна по цене, чем Bonduelle. Четыре марки кукурузы "Бабусин продукт", "Чумак", daucy и Toredo получили "хорошо". Кукуруза марок "Бабусин продукт" и "Чумак" принимала участие и в предыдущем тесте, тогда у них также были оценки "хорошо".

А вот кукурузу "Верес" на этот раз подвела органолептика, в результате оценка "плохо".


Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы),
тест консервированной кукурузы, октябрь 2009г.


 
 

 
Марка)1
Bonduelle
Family
Бабусин продукт
Чумак
Наименование
(по данным производителя)
нежная кукуруза вакуумированная
кукуруза десертная консервированная
кукуруза сахарная консервировання из целых зерен, высший сорт
кукуруза сахарная нежная стерилизованная, сорт высший
Производитель
ООО "Бондюэль-Кубань"/ Краснодарский край, Россия
для ООО "Западный мост" на "Онгконрн Спешиал Фудс Лтд"/ Таиланд
ЧП "Агроспецпроэкт"/ г.Киев
ЧП "Черкасский консервный завод"/ с.Красная Слобода, Черкасская обл., по заказу ЗАО "Чумак"
Масса, г/Цена, грн)2
340 / 8,57
340 / 6,49
425 / 5,16
425 / 5,00
Масса 100г, грн
2,52
1,91
1,21
1,18
Масса сухого продукта, г
280
не указано
не указано
263,5
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
3,0/ 0,6/ 9,7
2,2/ не указано/ 11,0
2,2/ не указано/ 11,2
3,0/ не указано/ 14,5
Энергетическая ценность, ккал в 100г
56
58
58
70
Срок/ условия хранения
до указанной даты (4года)/ в сухом месте при температуре 10…300С
3 года/  при температуре 0…250С и влажности не более 75%
2 года/  при температуре 0…250С и влажности не более 75%
2 года/  при температуре 0…250С и влажности не более 75%
Состав
кукуруза в зернах, питьевая вода, сахар, пищевая соль
кукуруза, сахар, соль, вода
кукуруза, вода, сахар, соль
кукуруза, вода питьевая, сахар белый, соль поваренная
Общая оценка (100%)
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Маркировка (10%)
отлично
хорошо
отлично
отлично
Упаковка (10%)
хорошо
хорошо
хорошо
хорошо
Органолептика (80%)
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Внешний вид
отлично
отлично
хорошо
удовл.
зерна целые
зерна целые
попадаются поврежденные зерна
много поврежденных зерен
Запах
хорошо
отлично
хорошо
хорошо
характерный для кукурузы
характерный для кукурузы, выраженный
характерный для кукурузы
характерный, слабо выражен
Вкус
отлично
хорошо
хорошо
хорошо
характерный, приятный, сладкий
очень сладкая
слабо выражен, довольно твердые зерна
характерный, слабо выражен
Физико-химические показатели
в норме
в норме
в норме
в норме
Масса нетто,г, заявлено/ фактически (±3%)
340 / 337,5
340 / 359,2
425 / 431,1
425 / 408,3
Масса основного продукта, г, заявлено/ фактически
280 / 287,4
не указано / 269,4
не указано / 304,2
263,5 / 303,7
Массовая доля кукурузы,%, не менее 60%
85,2
72,5
70,6
74,4
Массовая доля хлоридов, % (норма 0,8-1,5%)
0,7
0,5
0,9
0,8
Шкала оценок
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо
2) - цены указаны на момент закупки образцов,август, 2009г.
удовлетворительно




плохо




очень плохо





Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы),
тест консервированной кукурузы, октябрь 2009г.


 
 
 
Марка)1
daucy
Toredo
Верес
Наименование
(по данным производителя)
кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке
кукуруза деликатесная
консервы кукуруза сахарная вакуумированная стерилизованная
Производитель
"Компани Женераль Де Консерв"/ Франция
для "Торедо Фудс" на "Онгконрн Спешиал Фудс Лтд"/ Таиланд
по заказу ЗАО "Агроэкопродукт"/ г.Канев на "Черкасская филия СТОВ им.Шевченка"
Масса, г/Цена, грн)2
300 / 7,08
340 / 6,52
340 / 5,53
Масса 100г, грн
2,36
1,92
1,63
Масса сухого продукта, г
285,00
250,00
255
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
3,2/ 0,3/ 24,0
3,0/ 0,6/ 9,7
2,9/ не указано/ 25
Энергетическая ценность, ккал в 100г
111,5
56
112
Срок/ условия хранения
до указанной даты (4года)/ в сухом месте при температуре не ниже 00С
до указанной даты (3года)/ при температуре 0…250С
18 месяцев/  при температуре 0…200С и влажности не более 75%
Состав
сладкая кукуруза в зернах, вода, сахар, соль
кукуруза в зернах, питьевая вода, сахар, соль
кукуруза сахарная, сахар белый, соль кухонная
Общая оценка (100%)
хорошо
хорошо
плохо
Маркировка (10%)
удовл.
хорошо
отлично
Упаковка (10%)
отлично
хорошо
хорошо
Органолептика (80%)
хорошо
хорошо
плохо
Внешний вид
хорошо
отлично
хорошо
зерна целые, крупные
зерна целые
зерна целые, тусклого желтого цвета
Запах
хорошо
хорошо
плохо
характерный, слабо выражен
характерный, слабо выражен
с посторонним нехарактерным оттенком
Вкус
хорошо
хорошо
плохо
слабо выражен, не сладкий
сладкий, твердые зерна
с посторонним нехарактерным оттенком
Физико-химические показатели
в норме
в норме
в норме
Масса нетто,г, заявлено/ фактически (±3%)
300 / 348,2
340 / 352,6
340 / 356,6
Масса основного продукта, г, заявлено/ фактически
285 / 301,8
250 / 269,0
255 / 315,0
Массовая доля кукурузы,%, не менее 60%
86,70
79,30
88,3
Массовая доля хлоридов, % (норма 0,8-1,5%)
0,5
0,6
0,5
Шкала оценок
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично



хорошо



удовлетворительно



плохо



очень плохо




Где куплены образцы?

  1. Мегамаркет
  2. Краина
  3. Фора

Дополнительно прочитать:


горошек


майонез


колбаса Докторская
Вложения: