§ TURTLE NEWS: [FOOD] Як обрати якісне печиво?

Як обрати якісне печиво? Щоб обрати максимально якісну продукцію варто пам'ятати, що якість печива визначається за станом його форми і поверхні, кольором, смаком, запахом і виглядом у зламі.

Перш за все, варто зазначити, що згідно ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяють на цукрове, затяжне (крекери, галети), здобне (пісочне, збивне, сухарики, горіхове), перешароване начинкою та діабетичне.

Якщо печиво продається на вагу чи у прозорій упаковці – зверніть увагу чи форма його правильна, чи поверхня не підгоріла, без здутих пухирців, що лопнули. Поверхня печива, обсипаного цукром, повинна бути покрита рівномірним шаром цукру. А поверхня печива глазурованого шоколадною чи кондитерською глазур'ю повинна бути без слідів «посивіння», помадна глазур не повинна бути липкою чи зацукрованою. У перешарованому печиві начинка не повинна виступати за краї печива і деформувати форму виробу.

Колір повинен бути властивий печиву цієї назви, проте він має бути рівномірним. Допускається темніше забарвлення частин рел'єфного малюнку, а також нижнього боку печива. У фасованому печиві загальний тон забарвлення кожного окремого виробу у пакувальній одиниці повинен бути однаковим. Смак і запах має бути властивий печиву конкретної назви, без сторонніх запахів та присмаків.

Щодо корисності калорійності печива, то тут зорієнтуватись просто. Найпоширеніше серед борошняних кондитерських виробів цукрове печиво, яке завжди вирізняється малюнком чи візерунком на поверхні, має дуже високу енергетичну цінність (може сягати до 500 ккал на 100г продукту), оскільки майже на третину складається з цукру та має високий вміст жиру. Неодмінно варто звертати увагу і на склад печива – чим менше в ньому складників і чим вони простіше – тим корисніше і безпечніше печиво. Зокрема, найпростішим і найбезпечнішим буде сухе галетне печиво по типу «Марія», «Шкільне», «Галетне». У печиві з глазурями та кольоровими начинками різноманітні ароматизатори, консерванти, хімічні розпушувачі та інші не зовсім натуральні компоненти зустрічаються у рази частіше. Як свідчать результати досліджень різних видів печива випробувальним центром ДП «Івано-Франківськстандартметрологія», найпоширенішими порушеннями є невідповідність нормативній документації рівня вологості та процентного складу жирів. Також зустрічається і вміст у печиві ГМО. Якщо вміст жиру та наявність ГМО покупець самостійно ніяк не зможе визначити, то стосовно вологості – справи простіше. Надзвичайно важливими для збереження відповідного рівня якості печива будуть належні умови як виробництва, так і реалізації. Печиво повинно зберігатись і реалізовуватись у добре провітрюваних приміщеннях з контрольованим рівнем вологості. Особливо це важливо для печива, яке продається на вагу та довший час стоїть у відкритих коробках у торгівельних залах. Адже навряд чи вам захочеться покуштувати вогке, пропахле усілякими сторонніми запахами печиво, та й такі умови реалізації можуть негативно вплинути і на його безпечність. Однак, якщо печиво дуже крихке, то його також не варто купувати, оскільки це може свідчити не стільки про його свіжість, скільки про порушення виробничих процесів і рецептури. Також, наголосимо, що згідно нормативних документів упаковку в якій більше 5% поламаного печива відносять до лому і воно не повинно вже реалізовуватись за ціною печива. Щодо печива в упаковці – у пакувальній одиниці до 400г допускається тільки одне зламане, а в упаковці понад 400г – 2 одиниці.

Термін придатності різних видів печива може різнитись від 60 діб (для здобного печива з масовою часткою жиру до 20%) до 6 місяців для цукрового печива, упакованого в полімерну плівку.

Ну і звичайно, звертайте увагу на маркування, як на індивідуальній упаковці, так і на пакувальній тарі (ящиках та упаковках печива). Зокрема, на коробках, банках, пачках, пакетах з печивом повинне бути марковання, що містить : назву підприємства виробника, його адресу і телефон; власну назву продукції; масу нетто; дату виготовлення ; термін придатності до споживання; інформаційні дані про склад, харчову та енергетичну цінність 100г продукту; інформація про вміст ГМО; позначення стандарту чи іншого нормативного документу згідно якого здійснюється виробництво.

Також можна виділити особливу категорію печива – діабетичного. На його упаковці обов'язково має бути вказана назва цукрозамінника та інформація про нього; вміст (розрахунковий) у грамах на 100г продукту цукрозамінника, загального цукру (в перерахунку на сахарозу); добову норму вживання сорбіту; напис «Вживати за призначенням лікаря»; символ, що характеризує належність печива до групи діабетичних виробів.

Джерело: ДП «Івано-Франківськстандартметрологія»
Коломия ВЕБ Портал
http://kolomyya.org/se/sites/pb/35511/

При використанні матеріалів обов'язкове посилання на Коломия ВЕБ Портал

Що насправді в українських цукерках?

Експерти "Знаку якості" спільно з Держспоживстандартом перевірили якість цукерок. Вибираючи цукерки "Стріла", уважно читайте їх склад. У натуральному шоколаді повинен бути лише такий жир, як какао-масло. Але час від часу цукерки від різних виробників можуть містити його еквівалент. Смак виробів із замінником какао-масла нагадує смак шоколаду, але він не такий приємний і терпкий.

Якщо у складі цукерок є замінники какао-масла (соєва, соняшникова, пальмова олія або елексан), то, на відміну від натурального продукту, такі солодощі не танутимуть в роті. Замінники какао-масла знижують собівартість шоколадних цукерок, а відповідно, і їх ціну.

Майте на увазі, що "посивіння" шоколадної глазурі - ознака її натуральності, і на смак солодощів він не впливає. Цукерки із замінниками какао-масла таким нальотом не похизуються. Якщо ж їх зберігали неправильно, то перемерзлий шоколад з цукровим "інеєм" гірчитиме і скрипітиме на зубах.
Лецитин у складі цукерок - корисний інгредієнт. Він необхідний організму, як і вітамінно-мінеральний комплекс.
За наслідками хімічної експертизи встановлено, що дуже високий вміст транс-жирів у цукерок "Стріла" фірми "Житомирські ласощі" і "Домінік" - 7,2% і 6,6% відповідно. Згідно європейським нормам, він повинен бути не більшим за 2%.
Цукерки від марки "Бісквіт шоколад" теж не уклалися в цю норму - 3%. Хімічну експертизу проводять в лабораторії Укрметртестстандарта, фахівці якої дають висновки у вигляді протоколу досліджень.
life.pravda.com.ua

постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/200129

Все о расплавленном, искусственном, ядовитом и "смешном" меде


автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ 19.08.09, 10:00

19 августа все пчеловоды Украины во главе с Виктором Ющенко отмечают День пасечника. По данным ЛIГАБiзнесIнформ, каждая седьмая тонна мирового меда - украинская, а на пасеках страны сегодня трудится порядка 5 млн. пчелиных семей.

О пользе меда уже написано столько, что вряд ли стоит повторяться: неспроста же древние египтяне и римляне использовали этот продукт вместо золота для выплаты налогов. Специалисты по гигиене питания уверяют, что мед является одним из самых безопасных продуктов, поскольку большинство вредных бактерий просто не могут в нем существовать. Впрочем, в современном мире нет ничего невозможного...

"Плавильный цех"

Сегодняшний потребитель уже привык, что даже самые полезные продукты способны нанести здоровью ощутимый вред. Как это ни печально, мед не стал исключением, и, вопреки утверждению Винни-Пуха, "неправильные пчелы" здесь ни при чем.

При нагревании свыше 40°С мед теряет свою ценность

В условиях массового производства даже "правильный мед" становится вредным в результате его переплавки. Производители меда, чей товар сегодня представлен в супермаркетах, даже не скрывают, что нагревают мед для придания ему товарного вида, однако информация об этом отсутствует на упаковке самого меда, пишет consumer.in.ua.

"Мед является уникальным продуктом: при правильном хранении возраст меда не влияет на его биологические свойства. А вот нагревание меда свыше 40°С вызывает разрушение ферментов и, как следствие, потерю его ценности", - рассказала интернет-газете "СЕЙЧАС" врач-диетолог Лариса Буткова.

 

Тем не менее, мед нагревают, и тому есть несколько причин:

- для придания ему жидкой консистенции;

- для прекращения брожения;

- в случае умышленной фальсификации меда.

Искусство делать искусственный мед

Искусственный мед является обычным продуктом питания, а не средством для лечения

Искусственный мед производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному. Однако такой мед по вкусу и внешнему виду достаточно трудно отличить от натурального, ведь современные ароматизаторы помогают легко имитировать любые запахи.

Самое главное, что следует знать потребителю: искусственный мед является обычным продуктом питания, но никак не средством для лечения. Он не имеет никаких полезных свойств, присущих натуральному меду и, как правило, используется для приготовления кондитерских изделий.

Мед с антибиотиками

Впрочем тростниковый сахар - это не самое плохое, что может обнаружиться в меде. В современном меде ветеринары все чаще находят медицинские препараты. Преимущественно это антибиотики, которыми лечат больных пчел.

Ветеринары находят в меде медицинские препараты

В прошлом году Европейская комиссия издала директиву, запрещающую импорт меда из Молдовы из-за его несоответствия европейским нормам качества. В директиве указывается, что молдавский мед содержит остатки антибиотиков, которые применялись для лечения пчел, пишет газета "Вечерние новости".

Годом ранее по той же причине одна из польских лабораторий не пропустила через границу 18 тонн николаевского меда, сообщает pulmonology.org.ua.

Лекарство попадало в мед через больных насекомых, утверждают ветеринары. Однако вряд ли это можно считать достаточным оправданием, ведь содержание антибиотика в любом виде продукта - это нонсенс! Мало того, что подобный "состав" вызовет различные аллергические реакции, так еще и возникнут проблемы при лечении человека теми или иными антибиотиками.

Смешной мед. Обхохочешься

Быстрее всех на такие проверки-забраковки отреагировали в Китае. Здесь разработали и внедрили в производство технологию, позволяющую отфильтровывать антибиотики и другие примеси из меда и, таким образом, повышать его качество до уровня принятых на Западе стандартов, пишет beelife.org.

Китайский мед американцы называют "смешным"

Такой продукт без выраженного вкуса и запаха, содержащий 10% воды и отличающийся другими необычными характеристиками, получил в США название "смешной мед". Американские пчеловоды забили тревогу и потребовали отнести этот продукт к разряду ординарных подсластителей, запретить его продажу под видом меда и купажирование с другими медами. Данную точку зрения разделила Администрация по продовольствию и медицинским препаратам.

Однако, справедливости ради стоит отметить, что у китайского меда есть и защитники, которые справедливо полагают, что в такой огромной стране как Китай производят широкий спектр медов различного качества, и было бы ошибкой делать какие-либо обобщения на основании анализов отдельных партий. Что касается слухов о деятельности китайской "медовой мафии", нелестных эпитетов вроде "отрава" и сообщений СМИ о фальсификатах из Китая - все это не более, чем широкий арсенал средств, характерных для конкурентной борьбы, делает вывод beekeeping.orc.ru.

Отвечая на вопрос интернет-газеты "СЕЙЧАС", стоит покупать импортный мед, или лучше воздержаться, Буткова напомнила, что диетологи вообще советуют отдавать предпочтение местным продуктам. Всех нас окружают определенные микроорганизмы, против которых у нас уже выработан иммунитет. Импортные же продукты питания заставляют иммунную систему приспосабливаться и бороться с неизвестными бактериями. "То же самое происходит и с медом. Пчелы собирают мед с растений, которые произрастают в той или иной местности благодаря тому, что приспособились к тем или иным климатическим и биологическим условиям. Поэтому мед, собранный пчелами в определенной местности, обладает мощными защитными свойствами в первую очередь для жителей этой местности", - разъяснила диетолог.

Медовый яд

Ядовитый мед, или, как его еще называют "пьяный мед", к счастью, встречается редко. Он получается при переработке пчелами нектара некоторых растений - азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других, пишет scent.kiev.ua.

Вместе с нектарами пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Ядовитый мед был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного, а при сильных отравлениях появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Правда, через 48 часов все признаки отравления уходят безо всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.

Главное - не злоупотреблять

Но даже если вам удалось обойти все "медовые рифы" и приобрести качественный натуральный мед, не стоит расслабляться. Важно знать, как НЕ НУЖНО его употреблять.

Добавлять мед в чай или кофе вредно для здоровья

По словам Бутковой, добавлять мед в чай или кофе не только бесполезно, но и вредно: при нагревании свыше 60°С мед становится канцерогенным. "Поэтому, если вы привыкли лечить, скажем, простуду чаем с медом, не стоит размешивать мед в напитке. Сначала нужно рассосать во рту ложку меда, чтобы все целебные вещества усвоились слизистой. И только спустя четверть часа выпить чашку крепкого чая", - советует диетолог читателям интернет-газеты "СЕЙЧАС".

Специалист по гигиене питания Виктор Циприян напоминает, что древнее правило о вреде всего чрезмерного, справедливо и по отношению к меду. Взрослому человеку достаточно двух столовых ложек меда в день, детям - двух чайных ложек.

Некоторые люди не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности к нему, однако такая индивидуальная непереносимость встречается довольно редко. Что касается аллергии на мед, то, по мнению экспертов, чаще всего аллергические реакции возникают не на компоненты меда, а на примеси в нем. Так что совет не нов: всеми силами стараться избегать подделок.

Сам себе ОТК

Фальсификации меда распространены достаточно широко. И самое обидное заключается в том, что нередко подделки готовят из высококачественного меда! Среди наиболее распространенных подделок специалисты называют:

- разбавление меда сахарным сиропом;

- добавление в мед мела и других "утяжелителей";

- в банку с фальсификатом сверху наливают слой натурального меда.

Самый надежный способ приобрести качественный натуральный мед - это покупать его у известных поставщиков, а еще лучше - непосредственно у пчеловода. Если поспрашивать знакомых, наверняка найдется кто-то, знающий добросовестного пасечника лично.

Для тех, кто пока еще не нашел своего пчеловода, razumlife дает совет, как отличить натуральный мед от подделки:

- кусочек хлеба, опущенный в качественный мед, вскоре затвердевает. Если хлеб размягчился, перед вами подделка или незрелый мед;

- если столовую ложку с медом быстрыми круговыми движениями перевернуть несколько раз, правильный мед не стечет с ложки, а накрутится на нее;

- натуральный мед стекает "ленточкой", а ложится - "горкой";

- раствор меда с водой (1:2) получается мутноватым. При наличии примесей (муки, крахмала, патоки, мела), они выпадут в осадок;

- зрелость меда можно проверить обычным химическим карандашом. Если пятно от грифеля разбежалось - значит, мед незрелый, и хранить его долго нельзя.

И, наконец, способ, который пригодится тем, кто любит точность во всем. Известно, что удельный вес меда равен 1,44. Таким образом, в литровую банку помещается 1440 г. "правильного меда" - не больше и не меньше!

В некоторых марках сгущенки нашли диоксид титана

Из 6 марок сгущенного молока отечественного производства ("Заречье", "Омка", "Вариатор", "Первомайський МКК", "Бахмачконсервмолоко" и "Білики"), только две торговые маркси соответствовали ГОСТу – "Заречье" и "Первомайський МКК". Об этом сообщил президент Научно-исследовательского центра "Тест" Валентин Безрукий, передает УНИАН.
Два протестированные образца содержали растительные жиры, "которые не вредят здоровью, но их не должно бить в классическом сгущенном молоке". В "Бахмачконсервмолоко" было обнаружено 81,6% немолочного жира, в "Вариаторе" – 81,1%.
В сгущенках марок "Омка" и "Білики" был обнаружен краситель - диоксид титана Е171. "Организм человека усваивает незначительную часть титана, но в мире не прекращаются споры о возможной способности диоксида титана вызывать рак. Кроме того, никто не знает, использовали для сгущенки пищевой диоксид титана или химический, который идет на производство красок и эмалей", - пояснил Безрукий.
Продукция марки "Білики" содержала сразу три синтетических сахарозаменителя: ацесульфам калия Е950, аспартам Е951 и сахарин Е954. "Такой продукт нельзя давать детям до 7 лет. Мы считаем, что это уже преступление – производить продукцию с подсластителями, которые прямо запрещены детям, и не указывать этого", - сказал эксперт.

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Полуничне морозиво – без полуниці, а вершкове – без молока

Морозиво – ласощі, що смакують у будь-яку погоду. Люди, які їдять багато морозива, обов'язково оптимісти. Американські учені провели дослідження, за результатами якого виявили, що поїдання холодного десерту активізує ділянки головного мозку, які відповідають за відчуття радості.

Дієтологи стверджують, що пломбір та ескімо можуть бути повноцінною їжею – у них багато поживних речовин. Втім, лише у тому випадку, якщо морозиво виготовлене з натурального молока і у ньому мінімум барвників та консервантів. А такого морозива у нас не так уже й багато.

Замість молочних жирів – пальмова олія

Незалежний центр споживчих експертиз "Тест" провів експертизу сімейного морозива кількох торгових марок. "В усіх видах було заявлено, що у морозиві використовують рослинні жири, тому тест на ідентифікацію жирів ми не проводили. Виготовляти морозиво на основі рослинних жирів в Україні не заборонено. Щоправда, відповідно до нормативних документів, молочне морозиво, вершкове та пломбір – виключно молочні продукти, і у їх виробництві не можуть застосовуватися рослинні жири. Якщо ж використано пальмову, кокосову чи іншу рослинну олію, продукт має називатися "морозиво з комбінованим складом сировини". Але цієї норми не дотримуються, і на упаковках пишуть лише "морозиво", – каже керівник експертно-аналітичного відділу НЦСЕ "Тест" Ніна Кільдій. – Звичайно, хочеться, аби полуничне морозиво було виготовлено на основі додавання натуральної полуниці, але виготовляти ягідне морозиво на самих лише барвниках та ароматизаторах теж не заборонено. Але знову ж таки, усе це має бути зазначено на етикетці, аби покупець мав можливість обирати. На жаль, у нас склад, зазначений на упаковці, не завжди відповідає тому, що всередині".

За словами Ніни Кільдій, купуючи морозиво, варто звертати увагу не лише на його вміст, а й на форму. Морозиво – продукт, якість якого залежить на 50 відсотків від виробника, а ще на 50 – від умов зберігання. Якщо брикет деформований або упаковка пошкоджена, краще не брати. Це означає, що морозиво тануло і його повторно заморозили, а це не могло не позначитись на його якості. Думаєте, якщо морозиво зберігають при мінусових температурах, то у ньому не може бути шкідливих мікроорганізмів? Помиляєтесь. Усе-таки це молочний продукт, якщо навіть виготовлений зі сухого молока. А саме неякісні молокопродукти найчастіше є причинами отруєння. У двох зі семи протестованих видів морозива виявили кишкову паличку. Поки морозиво у морозильнику – вона не розмножується, але коли воно починає танути – бактерії "відживають".

Не морозиво, а фруктова бурулька

Морозиво добре впливає на колір шкіри і погано – на талію. Тим, хто стежить за фігурою, не варто захоплюватись пломбіром. Цей вид морозива містить найбільше жирів – від 12 до 20%, а отже, є найкалорійнішим. Вершкове морозиво може мати 8-11,5% жирності. Щоправда, тестування показало, що практично у всіх видах морозива жирність не дотягує до заявленої виробником.

Найменше калорій має безмолочне морозиво – плодово-ягідне та заморожений сік. Тут головне, аби плоди-ягоди були справжні. Але це рідкість. Одні виробники справжні фрукти розбавляють різними наповнювачами і добавками, а в інших – фруктами навіть не пахне. Фруктовий лід, який люблять діти і панночки, що намагаються схуднути, – це переважно цукровий сироп з композицією барвників та ароматизаторів. ДСТУ це не забороняє – у нормативах є поняття "ароматизоване морозиво".

Щоправда, фруктовий лід чи заморожений сік – прекрасний спосіб захворіти ангіною посеред літа. Традиційне молочне морозиво фрезерують, тобто збивають та насичують повітрям при мінусовій температурі. Повітряні бульбашки не лише роблять текстуру морозива пухкою та м'якою, а й захищають слизові оболонки від переохолодження. У замороженому ж соці цих бульбашок практично немає. Їсти таке морозиво все одно що смоктати бурульку взимку. Якщо хочеться фруктового льоду – краще вичавити свіжий сік і заморозити його вдома. Принаймні там не буде консервантів.

"Багато людей стежать за фігурою, тому почали випускати морозиво без цукру. Це означає, що у ньому використано цукрові замінники, а з ними треба бути обережними, – каже Ніна Кільдій. – Скажімо, еспар не можна вживати хворим на фенілкетонурію, а ацесульфан калію – дітям до семи років. Цей же замінник часто використовують і у жувальних гумках. А саме діти люблять і морозиво, і жуйки, тому мамам треба уважно читати все, що позначено на етикетці"

Газета "Високий замок"

В жирах кондитерских изделий содержится до 60% токсичных транс-изомеров, - эксперт

Транс-изомеры присутствуют во многих кондитерских изделиях – конфетах, печенье, вафлях, причем их содержание в жирах может достигать 60%. Проведенное в нынешнем году исследование вафель "Артек" от восьми производителей показало, что жиры, используемые в этих вафлях, содержат 24-43% транс-изомеров. Причина банальна: такие жиры гораздо дешевле. Об этом рассказал начальник научно-исследовательского Центра испытаний продукции Укрметтестстандарт Владимир Семенович.

Примечательно, что ни о каком обмане речь не идет: производители и не думают скрывать содержание транс-изомеров в своей продукции. Дело в том, что на сегодняшний день в Украине нет нормативных документов, регламентирующих содержание "трансов" в жирах, используемых в кондитерском производстве. Учитывая, что аналогичный жир без "трансов" дороже на 10-25%, можно с уверенностью утверждать: до тех пор, пока законодательно не введут соответствующие нормы, ни один производитель сознательно не откажется от своей прибыли.

Транс-изомеры – далеко не единственный сюрприз, поджидающий отечественного потребителя. О самых распространенных фальсификатах на украинском продуктовом рынке читайте в материале интернет-газеты "СЕЙЧАС" "Преступление без наказания, или Что едят и пьют киевляне?" >>>

Газета "СЕЙЧАС"
times.liga.net

Макрофлора в глазури Шоколадное обволакивание продуктов способствует развитию в них болезнетворных организмов

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ
Газета Cейчас № 221(616) Понедельник, 26 ноября 2007
http://times.liga.net/articles/gs012502.html

Проблема качества молочных продуктов вновь оказалась в центре внимания. Результаты плановой проверки российских глазированных сырков, считающихся вкусным и полезным лакомством, которая была организована Общенациональной ассоциацией генетической безопасности (ОАГБ), оказались удручающими.
Из 12 купленных образцов качественным оказался только один. Согласно результатам проверки, у более чем половины из них жирнокислотный состав не соответствовал натуральному молочному жиру. «Покупая сырок, потребитель рассчитывает на то, что он все же ест творог. Пусть в измельченном, более сладком и глазированном виде, но – творог. На самом же деле производители в огромном количестве добавляют в этот продукт дешевые растительные жиры, что, по сути, можно оценивать и как обман потребителя», - отметила газете «СЕЙЧАС» врач-диетолог Лариса Буткова. Хотя на самом деле никакого обмана нет – ведь производитель честно указывает состав продукта. Газета «СЕЙЧАС» уже писала о том, что иногда ознакомление с этой информацией может стать весьма увлекательным занятием (см. «СЕЙЧАС», «Сладости из гадости»). Оказывается, не менее познавательным является и изучение состава глазированных сырков.
Однако, по словам президента ОАГБ Александра Баранова, состав детских лакомств – это еще «цветочки» по сравнению с другими нарушениями. В 11 видах сырков выявлено значительное превышение количества дрожжей (что может привести к интоксикации и дисбактериозу), в 4 пробах обнаружены плесневелые грибы (являющиеся катализаторами целого списка болезней), в 6 образцах найдены бактерии группы кишечных палочек (приводят к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта, накоплению токсичных веществ, оказывают отрицательное воздействие на иммунитет, почки и печень), а в одном из образцов был обнаружен золотистый стафилококк.
Под глазурью сырка могут скрываться грибы, кишечные палочки и стафилококки
Результаты проверок прошлых лет в Украине также показали наличие в сырках споровых микроорганизмов и другой патогенной микрофлоры. Дело в том, что технология производства шоколадных сырков довольно сложная. Прежде всего в них присутствуют наполнители, а значит, качество конечного продукта уже зависит не только от производителя сырков, но и от производителя наполнителей. Кроме того, практически готовый продукт на конечном этапе производства опускают в растопленную глазурь. При этом, по словам доктора биологических наук, профессора Надежды Коваленко, «если в сырковой массе с наполнителем содержались споровые организмы в пределах нормы, то при прохождении шоколадного обволакивания в такой «теплой ванне» идет подращивание посторонней микрофлоры». Размножению микрофлоры способствует и неправильное хранение. В целом же, как отметила газете «СЕЙЧАС» г-жа Коваленко, «многое зависит от культуры производства каждого из участников процесса: и тех, кто занимается производством наполнителей, и тех, кто готовит сырковую массу. Высокая культура производства – это залог не только качества продукции, но и нашего здоровья. Правда, когда сырки попадают на торговые полки, здесь уже все зависит от культуры торговли».
ГЛАВНОЕ
Среди основных причин низкого качества и возможной опасности продуктов питания эксперты называют стремление производителей к экономии и закупку ими некачественного сырья. Безусловную опасность они усматривают в отсутствии культуры производства (элементарное несоблюдение санитарно-гигиенических норм), а также в длительных сроках хранения данного продукта в торговых точках. Так что лакомство, которое многие считают полезным, часто не только бесполезно, но и потенциально опасно.

Сладости из гадости В «шоколадно-сливочных» продуктах часто нет ни шоколада, ни сливок

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ
Газета Сейчас № 219(614) Четверг, 22 ноября 2007
http://times.liga.net/articles/gs012479.html

Более трети потребителей (36%) никогда не читают информацию на этикетке продуктов питания – таковы результаты исследования покупательских привычек россиян. Оказалось, что наиболее внимательными к сведениям на упаковке являются жители городов-миллионников, женщины, а также респонденты в возрасте 25-34 лет. Какую же информацию покупатели надеются получить, читая упаковку? Исследования свидетельствуют о том, что около половины опрошенных (46%) прежде всего обращают внимание на сроки хранения продукта, еще столько же (45%) интересуются датой изготовления продукта. И только каждому третьему из тех, кто читает этикетки, интересен состав продукта и его ингредиенты.
Между тем информация о составе иных продуктов мало кого может оставить равнодушным. Недаром, согласно американской статистике, те, кто читают надписи на продуктах, потребляют их на 5% меньше (см. «СЕЙЧАС», «Дырка от сыра»). Для начала газета «СЕЙЧАС» поинтересовалась, из чего изготавливаются популярные сладости, продающиеся в наших супермаркетах, тем более что узнать это несложно: производители не делают из состава продукта никакого секрета и все, что нужно для получения соответствующей информации, – это наличие хорошего зрения.
Как безнадежно отстал от жизни тот, кто по старой памяти полагает, что для производства бисквита нужны яйца, сахар и мука! Шоколадно-ореховые бисквитные мини-рулетики от корпорации «Рошен» содержат столько нужных ингредиентов, что запомнить их все с первого раза получится далеко не у каждого. Но это не беда: рецепт можно записать. Итак, для производства таких рулетиков потребуются: сахар, жиры растительные, мука пшеничная высшего сорта, патока, меланж, какао-порошок, эмульгатор (Е450, Е500, Е475, Е471), глюкоза, сироп инвертный, влагоудерживающие агенты: сорбитол Е420, глицерин Е422, монопропилен-гликоль Е1520; спирт, молоко сгущенное с сахаром, фундук жареный тертый, молоко сухое цельное и обезжиренное, тертое какао, эмульгатор лецитин Е322, соль «Экстра», желирующий агент каррагинан Е407, регулятор кислотности кислота лимонная Е330, ванилин, ароматизаторы «фундук» и «шоколад», идентичные натуральным.
Ароматизатор, идентичный натуральному, на самом деле – синтетический
Не назовешь простым и рецепт печенья-сэндвича «Супер-Контик» ЗАО «ПО «Конти». В рецепт печенья входят мука пшеничная первого сорта, шоколадная глазурь (сахарная пудра, жир растительный, какао-порошок, какао тертое, эмульгатор лецитин Е322, идентичный натуральному ароматизатор «ванилин»), сахарная пудра, жир растительный, арахис жареный, инвертный сироп, какао-порошок, разрыхлители (бикарбонат натрия Е500, карбонат аммония Е503), молоко сухое, соль, эмульгатор фосфатидный концентрат Е322, ароматизаторы, идентичные натуральным «масло-крем», «фундук», кислота лимонная Е330.
Состав шоколадно-молочной пасты «Полосатый рейс» от ООО «Русский промышленник», в принципе, ничем не отличается от состава любой другой шоколадно-молочной пасты как отечественного, так и зарубежного производства. Так что, как говорится, на этом месте мог бы быть каждый. Но вернемся к составу. Оказывается, чтобы изготовить шоколадную пасту, нужно иметь сахар, растительные жиры и масла, молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, эмульгатор лецитин (Е322), а также ароматизаторы «шоколад» и «ванилин», идентичные натуральным.
После этого уже как-то совсем не удивляет, что в «Колбаске шоколадно-сливочной с арахисом» нет ни шоколада, ни сливок (хотя их присутствие было бы вполне логично предположить, исходя из названия). Зато, как выяснилось, присутствуют все те же «старые знакомые»: сахар-песок, патока крахмальная, арахис, кондитерский жир, сухое молоко, ванилин, а также ароматизатор с вполне благозвучным названием «Молоко топленое».
Кстати, интересно, что, например, в США термин «ароматизатор, идентичный натуральному» не используется: все, что не относится к «натуральному», автоматически является искусственным. Как рассказал газете «СЕЙЧАС» заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян, «ароматизатор, идентичный натуральному, синтезирован аналогично тому веществу, которое содержится в натуральных ароматизаторах. То есть по своим свойствам и химической структуре такие ароматизаторы подобны натуральным, хотя и являются синтетическими».
Но вернемся к нашим сладостям. Перефразировав известную поговорку, можно с уверенностью сказать: сколько ни читай этикетку от халвы, во рту слаще не станет. Хотя, конечно, состав этого продукта гораздо более щадящий, чем тех же бисквитных рулетиков. Итак, в состав халвы, например, от ООО «Дружковская пищевкусовая фабрика», входят подсолнечная масса, сахар, патока, ванилин, экстракт солодкового корня, кислота лимонная, сода двууглекислая, антиоксидант.
Вообще, прочитав состав иных пищевых продуктов, складывается впечатление, что поговорка «меньше знаешь – крепче спишь» была придумана аккурат после того, как некий автор внимательно изучил этикетки продуктов питания. Так, может, стоит вообще отказаться от сладостей, тем более что они неизбежно приводят к лишнему весу и разнообразным болезням? Однако многие ученые сегодня отказались от популярной теории о вреде сладостей и теперь придерживаются прямо противоположного мнения: ограничение углеводов способно привести к депрессии. Как установили американские ученые из Массачусетского технологического института, достаточное количество углеводов в рационе является условием выработки в головном мозгу серотонина. По словам автора исследования доктора Джудит Уертман, когда серотонин синтезируется и становится активным в мозгу, его действие заключается в том, чтобы заставить чувствовать сытость раньше, чем заполнится и растянется желудок. «Учеными установлено, что серотонин выполняет не только функцию регуляции аппетита, но и отвечает за эмоциональную сферу человека. Однако, говоря о том, что сладкое необходимо организму, диетологи имеют в виду в первую очередь мед, фрукты, сухофрукты, но никак не шоколадную пасту»,- отметила газете «СЕЙЧАС» врач-диетолог Лариса Буткова.
Если верить статистике, украинцы борются с депрессиями более чем активно: производство и потребление всевозможных сладостей увеличивается из года в год. Как сообщили газете «СЕЙЧАС» в Главном управлении статистики в г. Киеве, если в 2003 г. в столице выпускалось 6,9 тыс. тонн тортов, то к 2006-му объемы производства достигли 10,8 тыс. тонн.
ГЛАВНОЕ
Производство и, как следствие, потребление украинцами всевозможных сладостей стабильно растет. Эксперты рынка полагают, что основная причина тому - постоянный рост благосостояния украинских граждан. Кроме того, сегодня отечественные производители работают во всех ценовых сегментах, а значит, могут удовлетворить обладателей любых вкусов и кошельков. Однако можно предположить, что не последнюю роль в этом спросе играет и то обстоятельство, что украинцы привыкли при выборе довольствоваться основным названием продукта (например, паста «сливочно-шоколадная»), особенно не углубляясь в изучение состава. Но, как известно, «не все то золото, что блестит» и не все то, что гордо называется «шоколадное», имеет в себе хоть малую долю шоколада.