§ TURTLE NEWS: [FOOD] Кавуни - як уникнути атаки нітратів?

Нітрати стали практично обов`язковим компонентом сучасних овочів і фруктів. Раніше вважалося, що основна частина переобтяжених нітратами овочів і фруктів приходить з теплиць і парників, тобто найчастіше ці «отруйники» атакують нас навесні. Проте зараз це вже не так.

Набиті пестицидами під зав’язку
Вся річ у тому, що сучасний ринок (магазин, супермаркет), де робимо покупки, здебільшого пропонує імпортні продукти. Ізраїльська полуниця і морква, голландська капуста, іспанські огірки... Ці продукти збирають, потім транспортують, потім пропонують нам. І весь цей час вони повинні утримувати товарний вигляд. За рахунок чого це досягається, як не за рахунок нітратів?
Більш того, наддешеві і тому популярні китайські овочі і фрукти ще і набиті пестицидами - під зав’язку. Адже потрібно швидше виростити і відправити на прилавок продукцію. Дійшло до того, що на китайських фермах накачені хімікаліями кавуни стали мимоволі вибухати! Тому тепер цілорічно, а особливо зараз, коли ціни на "зелену продукцію" падають і споживання їх росте, потрібно чітко знати, де і як ми можемо зустріти отруту в таких корисних рослинах, як овочі і фрукти.
Раковий плід
Американці, відомі всьому світу любов`ю до дослідження їжі, опублікували дані, які говорять: протягом останніх 70 років близько мільйона американців стали жертвами злоякісних новоутворень з однієї причини - черз канцерогенні пестицидні добрива, які накопичуються в їжі у вигляді нітратів. Підступність нітратів в тому, що симптоми отруєння у народу ніколи не асоціюються з цією отрутою.
Знизилася працездатність? Отже, втомився. Голова закрутилася, знепритомнів? Напевно, судини винні. Пронос і блювота почалися - видно, вчорашні котлети не про запас пішли. Про те, що ця отрута порушує дихання клітин і тканин, взагалі мало хто знає.
Наслідки ж цих порушень вельми небезпечні: у крові збільшується кількість молочної кислоти, холестерину, лейкоцитів і значно знижується вміст білків.
Навіть коли в організмі накопичується така кількість нітратів, що починається переродження клітин в ракові, над нітратною причиною ніхто голову не сушить. Вилікувати б людину, життя врятувати - і гаразд. І неосвічений, безтурботний народ, як і раніше не знає, як правильно поводитися з сільськогосподарською продукцією.
Місця найбільшого скупчення нітратів в овочах
Кабачок, картопля - ближче до поверхні. Капуста - у верхньому листі і в качані. Морква - ближче до середини і на обох кінцях. Огірок - ближче до поверхні і біля плодоніжки. Патисон - верхня частина, біля плодоніжки. Петрушка, кріп, селера, шпинат - стебло і черешки листя. Буряк - у верхній і нижній частинах коренеплоду.
Більше ж всього хімічних отрут буває в апельсинах, салаті-латуку, яблуках, грушах, сої, квасолі, моркві, кукурудзі, винограді, столовому буряці, кавуні, турнепсі, дині, селері, чорній редьці, а також свинині і курячому м`ясі. З цими продуктами потрібно бути дуже обережними. Якщо вони викликають підозри вже своїм зовнішнім виглядом - краще не ризикувати і відмовитися від них. Вони здатні накопичувати шкідливі речовини у величезних кількостях.
Гімн кавуну - окремо
На прилавках багатьох магазинів ще на початку червня можна було побачити нормальні, з вигляду стиглі смугасті кавуни і запашні золоті дині. Звідки? «Астраханські!» - запевняють продавці. А тим часом в Астрахані пробне знімання кавунів проходить тільки на початку серпня, вибіркове - у середині місяця, а масове - в кінці.
У результаті корінні смугасті «астраханці» повинні з`явитися тільки до вересня. Отже, тут можна і не сумніватися: перед нами комора нітратів. Думайте самі, вирішуйте самі - мати або не мати. Неприємностей своєму організму. Якщо кавун «перегодований» нітратами, він нам сам про це сигналізує, демонструючи наступні ознаки: інтенсивно червоний колір м`якоті з невеликим фіолетовим відтінком; волокна, які йдуть від серцевини до скориночки, не білі, як годиться, а з відтінками жовтого; у «неправильного» кавуна поверхня зрізу гладка, глянсова, а в «правильному» кавуні вона іскриться крупинками; розітріть шматочок кавунової м`якоті в склянці з водою. Якщо кавун хороший, вода просто помутніє. Якщо кавун «шкідливий», вода стане червоною або рожевою.
Зрозуміло, ВСІ овочі і фрукти потрібно ретельно мити, а підозрілі - витримувати годину у воді і знімати шкірку. Якщо є можливість протушкувати рослинні продукти - зробіть це. Вам доведеться самим ухвалювати рішення: зменшити частку вітамінів, або прибрати нітрати і пестициди.
Що робити?
Спершу, купуючи овочі і фрукти - уважно огляньте їх. У огірків, картоплі, кабачків під шкіркою іноді зустрічаються плями жовтого або зеленкуватого кольору. Це означає, що в них дуже багато нітратів. Викидайте ці овочі без жалю. Потенційно небезпечними вважаються і ті овочі з фруктами, які без причин почали дуже швидко псуватися.
Не лінуйтеся перевіряти баштанні (кавуни і дині) - саме вони найчастіше є рекордсменами по нітратах і пестицидах.
Кефір contra нітрат
Стежте за тим, щоб у вашому раціоні були продукти, які борються з отрутою. Це практично всі кисломолочні продукти: кефіри, кисле молоко, айрани, йогурти і т.п. Останні дослідження показали, що якщо в раціоні постійно є молоко і сир, то вміст нітратів в організмі знижується на 67-78%. Крім того, корисно вживати рослинну олію, випічку з борошна грубого помелу, зелений байховий чай з молоком.
kazakh-zerno.kz

постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/222773

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Найнебезпечніша щоденна їжа

Деякі продукти вважаються апріорі корисними і багато їх їдять, щоб "запастися вітамінами на літо". Проте, навіть здавалося б безпечні помідори руйнують зуби і протипоказані людям у віці. Тому продукти, які вважаються корисними, але при цьому можуть завдати шкоди здоров`ю, можна вважати найнебезпечнішою їжею, яку ми їмо.
Візьмемо десятку найпоширеніших "корисних" продуктів і подивимося, чим вони нам загрожують.
1. Зелений чай. Дослідники з державного університету штату Нью-Джерсі виявили, що дуже великі дози зеленого чаю можуть викликати хвороби печінки і нирок. При інтенсивному вживанні напою, що бадьорить, в організмі збільшується кількість поліфенолів, що викликають негативні зміни в печінці. Причому доза, при якій вживання зеленого чаю стає небезпечною, складає 2 звичайних європейських чашки в день.
2. Риба. Ртуть ніякої корисної дії на людський організм не має, а вміст її в рибі, на жаль, росте від року до року, разом з рівнем забруднення світового океану. І масштабне дослідження, в якому взяло участь більше 3 тисяч осіб, проведеного дослідниками з медичного факультету Університету Східної Англії, показало підвищення рівня смертності у тих, хто приймав капсули риб`ячого жиру. Причому, за останніми даними, довести користь вживання жирних кислот omega-3 ученим не вдається. Крім того, при проблемах з підшлунковою залозою вживати їх просто таки шкідливо, а передозування загрожує серйозними проблемами з наднирковими.
3. Голубика і гранат. Ягоди голубики, що росте поблизу чагарників багульника болотного, можуть "вбирати" в себе і накопичувати в сизуватому нальоті отруйну ефірну олію багульника, яка викликає сильний головний біль, нудоту і блювоту.
Гранатовий сік рекомендують пити при виснаженні, недокрів`ї, атеросклерозі, респіраторних інфекціях, бронхіальній астмі і ангіні. Проте він категорично протипоказаний при виразковій хворобі шлунку і гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку. Пити його можна тільки розбавленим водою.
4. Оливкова олія. Її не так просто правильно вибрати, адже корисна саме олія першого, холодного віджимання, а ось так звана "орухо", яку одержують, нагріваючи вичавки, категорично не можна використовувати, оскільки містить шкідливі канцерогенні речовини типу бензопірену, через який на низькосортну олію "орухо" в Європі введена заборона.
5. Горіхи - волоські, мигдаль, кедрові, макадамія. Надмірне вживання горіхів може викликати головний біль, блювоту або навіть отруєння. Всі горіхи відрізняються великим вмістом білка і особливо, жиру, тому достатньо калорійні. Крім того, горіхи схильні до грибкових захворювань, які можуть привести до зростання токсичних речовин, шкідливих для людини, а також часто є перевізниками личинок шкідливих комах, наприклад, капрового жука. А ще горіхи є сильним алергеном, так що вживати їх потрібно дуже обережно і помалу, особливо вперше.
6. Цілісне зерно - овес, пшениця, ячмінь. Надлишок рослинних волокон шкідливо позначається на мікрофлорі кишечника і не рекомендується людям, що мають виразку шлунку у відкритій формі. Деякі сорти цілісних зерен можуть бути шкідливі для людей, що зазнають труднощів з травленням, оскільки це їжа достатньо важко перетравлюється, а в літньому віці дуже велика кількість клітковини може викликати підвищене газоутворення або розлад шлунку.
7. Червоний виноград. Поліфеноли і таніни, присутні в червоному винограді, можуть викликати мігрень, від якої практично немає порятунку, а забруднення на шкірці - дріжджові гриби і цвіль, шкідливі речовини із забрудненого повітря і залишки пестицидів ще небезпечніші.
8. Часник і цибуля, викликають печію і відлякують своїм різким, характерним запахом. У жодному випадку їх не можна їсти при виразці шлунку і дванадцятипалої кишки, при гострому гастриті або загостренні хронічного гастриту, при запальних захворюваннях нирок. Крім того, небезпечно вживати часник разом з аспірином або яким-небудь іншим антикоагулянтом, оскільки він сприяє розрідженню крові.
9. Брокколі. У людей з підвищеною кислотністю і захворюваннями підшлункової залози вона може викликати здуття живота і коліки.
10. Томати. Підвищене вживання томатів і томатних паст, соусів, приводить до накопичення в організмі кальцію і відкладення солей і викликає утворення каменів в нирках, а також сприяє ерозії зубної емалі. Шкідливі помідори, а точніше, кислоти, що містяться в них, при жовчнокам'яній хворобі - тому що вони можуть викликати спазм жовчного міхура.
ramus.com.ua

постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/220435

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Экологически чистые огурцы привели Германию к кровавой диарее

Фото сайта sadoved.com

Немецкие власти проинформировали Еврокомиссию о том, что источником кишечного заболевания стали выращенные без пестицидов огурцы из испанских провинций Альмерия и Малага. Расследование еще продолжается, с целью выявить возможные другие источники распространения кишечной палочки Escherichia coli. Под подозрением также находятся биологически чистые огурцы из Нидерландов, продающиеся в Германии.

Пресс-служба Еврокомиссии отмечает, что испанские власти сейчас устанавливают точное место производства огурцов, вызвавших распространение заболевания.

Всего в Германии было зарегистрировано 214 случаев заболевания, два из которых привели к летальному исходу. Кроме того, 10 случаев заболевания выявлено в Швеции, 4 – в Дании, три - в Великобритании и один – в Нидерландах, передает УНИАН.

Вспышка заболевания коснулась преимущественно региона Гамбурга. Выявленные случаи заболевания в других странах были обнаружены либо у немцев, посещающих эти страны, либо у людей, недавно побывавших в ФРГ. В связи с этим Еврокомиссия предупреждает граждан, недавно посетивших Германию, внимательнее относиться к симптомам, в частности, к появлению кровавой диареи.

Как сообщал MIGnews.com.ua, власти округа Лос-Анджелес начали расследование десятков сообщений о неизвестном респираторном заболевании, поразившем участников вечеринки в доме Playboy Mansion Хью Хефнера.

Через сутки после того, как вечеринка завершилась, многочисленные гости Playboy Mansion попали в больницы с лихорадкой, затрудненным дыханием, головной болью и другими симптомами. Некоторые из них заявили, что подозревают у себя одну из форм легионеллеза (острое респираторное заболевание, которое провоцируют колонии легионелл, размножающиеся в жидкости вентиляционной системы).

http://mignews.com.ua/ru/articles/72744.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] У яких продуктах пестицидів більш за все?

Всі ми начулися про те, що кавуни — головні ласощі літнього сезону — напхані нітратами і пестицидами. Але чи знаєте ви, що небезпечні хімічні речовини ховаються і в багатьох інших продуктах?

Що таке пестициди? Це узагальнена назва прийнята для хімічних речовин, які мають направлену отруйливу дію. До пестицидів відносять хімікати, які не вбивають, а лише обмежують здатність виду до розмноження. Тобто вони викликають безпліддя, порушення внутріутробного розвитку і т.п., повідомляють Аргументи і Факти.
Звичайно, різним продуктам дістаються різні дози пестицидів. Все залежить від абсорбуючих (тобто всмоктуючих) можливостей овоча або фрукта, а також виду того хімікату, яким його обробляють. Чим більше паразитів загрожує урожаю, тим більшою кількістю пестицидів його поливатимуть.

Читайте уважно: цілком можливо, в «десятку» потрапили одні із завсідників на вашому столі.
1. Селера
Поки дієтологи співають селері дифірамби, екологи приходять в жах від її «хімічного складу». Одна стеблинка в середньому містить до 13 різних пестицидів, а в цілому в цій рослині їх виявили аж 67!
Причина такої великої кількості в тому, що селера не має товстої захисної шкірки. Крім того, його украй важко повністю промити, тобто те, що не проникло всередину, осідає зовні і зрештою потрапляє до вас в рот.
2. Персики
Ніжна м`якоть і шкірка персиків, як губка, вбирає хімікати, якими їх рясно зрошують. Всього при вирощуванні цих фруктів використовується більш як 60 різних пестицидів, причому обробку доводиться повторювати украй часто.
3. Полуниця
Багаті вітаміном С і іншими антиоксидантами ягоди також можуть «похвалитися» наявністю 53 пестицидів. Екологи радять по можливості купувати полуницю у дрібних підприємців або навіть у бабусь — все краще, ніж одержувати продукцію з крупних сільськогосподарських полів.
4. Яблука
Це украй ніжні фрукти, що вимагають постійної хімічної обробки. Щоб відлякати цвіль, шкідників і різні хвороби, садівникам доводиться поливати їх приблизно 47 видами пестицидів, причому більшість з них щільно осідає на шкірці. І навіть якщо ви ретельно помиєте яблуко, 100%-го очищення це не забезпечить.
5. Чорниця
Одна маленька ягідка, за підрахунками екологів, містить близько 13 різних пестицидів. А все тому, що тонка «шкірка» чорниці пропускає всередину майже все, чим з радістю обприскують її жалісливі фермери.
6. Болгарський перець
Хай жорстка текстура цього овоча не вводить вас в небезпечну оману: шкірка у нього все одно тонка і ніжна, а значить захисту від проникнення хімікатів — майже немає. Згідно даним американських учених, в перці вдалося виявити 63 види пестицидів, і лише мала їх частина залишається зовні.
7. Капуста, шпинат
Під «одягом» звичайної капусти можуть ховатися 57 видів всіляких пестицидів. У шпинаті, який у свій час в Америці пропагували як головне джерело молодості і здоров`я, їх 45.
8. Виноград
Декілька десятків потенційно небезпечних хімікатів охоче осідають не тільки в ягодах, але і у всіх похідних продуктах винограду. А значить отрута може перекочувати в будь-яку пляшку вина, виготовленого з продукції крупного виноградника.
9. Картопля
Деякі обожнюють їсти печену картоплю разом з шкіркою. Якщо ви з таких, наступного разу подумайте двічі. В середньому одна картоплина піддається обробці 36 видами хімікатів, і якщо якісь з них осідають на шкірці, то інші — накопичуються усередині.
10. Вишня
Цю ягоду дуже люблять лікарі: крім багатих антиоксидантних властивостей вона володіє здатністю нейтралізувати різні канцерогени, тобто захищає організм від ракових пухлин. З іншого боку, до корисних речовин у вишні домішується безліч шкідливих пестицидів — і знову ж таки через те, що шкірка її дуже тонка.

Разом з рейтингом «найбрудніших» фруктів і овочів американські екологи потрудилися і над списком найчистіших. На жаль, він виявився коротшим, та і увійшли до нього далеко не найдешевші плоди. Ось він:
• ріпчаста цибуля
• спаржа
• баклажани
• авокадо
• ананаси.
Ну і, звичайно, все, що виросло на вашій власній грядці, може ввібрати тільки те, чим поливали його ви. Отже, якщо у вас є можливість харчуватися власним урожаєм, використовуйте це.
profinews.com.ua

постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/211215

§ TURTLE NEWS: [FOOD] РЕЙТИНГ САМЫХ ЗАГРЯЗНЕННЫХ ПЕСТИЦИДАМИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Американская неправительственная организация Рабочая группа по окружающей среде собрала около 100 тысяч сельскохозяйственных отчётов и на их основе составила список наиболее загрязненных пестицидами фруктов и овощей.

1. Сельдерей

Один стебелёк в среднем содержит до 13 различных пестицидов, а в общей сложности в этом растении их обнаружили 67!

Причина такого обилия в том, что сельдерей не имеет толстой защитной кожуры. Кроме того, из-за формы стебля, выгнутого наружу, его крайне трудно полностью промыть, то есть то, что не проникло внутрь, оседает снаружи и в конечном итоге попадает в рот.

2. Персики

Нежная мякоть и кожица персиков, как губка, впитывает химикаты, которыми их обильно орошают. Всего при выращивании этих фруктов используется более 60 различных пестицидов, причём обработку приходится повторять крайне часто опять же из-за повышенной абсорбции плодов.

3. Клубника

Богатые витамином С и другими антиоксидантами ягоды также могут "похвастаться" наличием 53 пестицидов.

4. Яблоки

Это крайне нежные фрукты, требующие постоянной химической обработки. Чтобы отпугнуть плесень, вредителей и различные болезни, садоводам приходится поливать их примерно 47 видами пестицидов, причём большинство из них плотно оседает на кожуре. И даже если вы тщательно помоете яблоко, 100%-ой очистки это не обеспечит.

5. Черника

Одна маленькая ягодка, по подсчётам экологов, содержит около 13 различных пестицидов. А всё потому, что тонкая "шкурка" черники пропускает внутрь почти всё, чем опрыскивают её фермеры.

6. Болгарский перец

Пусть жёсткая текстура этого овоща не вводит вас в опасное заблуждение: кожица у него всё равно тонкая и нежная, а значит защиты от проникновения химикатов почти нет. Согласно данным американских учёных, в перце удалось обнаружить 63 вида пестицидов, и только малая их часть остаётся снаружи.

7. Капуста, шпинат

Под "ста одёжками" обычной капусты могут скрываться 57 видов всевозможных пестицидов. В шпинате, который одно время в Америке пропагандировали как главный источник молодости и здоровья, их 45.

8. Виноград

Несколько десятков потенциально опасных химикатов охотно оседают не только в ягодах, но и во всех производных продуктах винограда. А значит яд может перекочевать в любую бутылку вина, произведённого из продукции крупного виноградника.

9. Картофель

В среднем одна картофелина подвергается обработке 36 видами химикатов, и если какие-то из них оседают на кожуре, то другие накапливаются внутри неё.

10. Вишня

Эту ягоду очень любят многие врачи: помимо богатых антиоксидантных свойств она обладает способностью нейтрализовать различные канцерогены, то есть защищает организм от раковых опухолей. С другой стороны, к полезным веществам в вишне примешивается множество вредных пестицидов и опять же из-за того, что кожица её слишком тонка.

Наряду с рейтингом самых "грязных" фруктов и овощей американские экологи составили списком самых чистых. К сожалению, он оказался короче:

репчатый лук,

спаржа,

баклажаны,

авокадо,

ананасы.

Источник:

http://health.mail.ru/articles/31866?page=1

http://www.ewg.org/

___________________________________________

Информационная служба "Эко-Согласие"

ПЕРЕПЕЧАТКА МАТЕРИАЛОВ ПРИВЕТСТВУЕТСЯ, ПРОСЬБА ССЫЛАТЬСЯ НА ИСТОЧНИК

Главный редактор - Ольга Сперанская speransk2004@mail.ru

https://mail.google.com/mail/html/compose/static_files/www.ecoaccord.org

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Ранні овочі: більше користі чи шкоди?

Весна... На полицях магазинів та на ринках з’являється все більше апетитних овочів, які рука так і тягнеться купити. Ми вже скучили за цими свіжими продуктами, плюс, вітаміни, яких дуже бракує нашому організму. І все було б добре, якби не одне але – нітрати, які є майже у всіх овочах. До того ж, ранні, особливо тепличні, овочі містять набагато більше цих речовин, ніж пізні. Тому потрібно бути обережними, щоб не перестаратися з дозою.

Чим небезпечні нітрати?

Нітрат - сіль або ефір азотної кислоти, який застосовують в якості добрива та у виробництві. Вони забезпечують ріст рослин, але завелика їх кількість, яка накопичується в овочах, а потім потрапляє в організм людини, шкодить здоров’ю. Нітрати можуть призвести до отруєння токсинами, появи злоякісних пухлин, порушень діяльності центральної нервової системи, серця, пониження кров’яного тиску. Вони також зменшують кількість йоду, що призводить до збільшення щитовидної залози і порушення її роботи, перешкоджають засвоєнню вітаміну А. До негативного впливу нітратів найбільш чутливі немовлята, які перебувають на грудному вигодовуванні (нітрати передаються разом з молоком матері), діти до 1 року та особи похилого віку, а також хворі на анемію, хворі, які страждають від розладів серцево-судинної, дихальної системи.

Яким би страшним не виглядав букет хвороб від нітратів, убезпечити свій організм від їх вживання ви не зможете, бо нітрати є майже у всіх овочах та зелені, і не тільки. Проте ці речовини небезпечні у надмірних кількостях, тому, очевидно, потрібно стежити за тим, що ви їсте і скільки. Щодо безпечної для  людини  дози, то за словами фахівця консультативного проекту IFC розвитку свіжого плодоовочевого сектора в Україні Федора Рибалка, однозначно відповісти на це питання важко, все залежить від індивідуальних особливостей людського організму – хтось може з’їсти кілограм, а комусь і 100 грамів буде забагато. Представниця громадської екологічної організації "МАМА-86" Олександра Збруцька вважає, що розглядаючи цю проблему, потрібно виходити з того, що будь-який вміст нітратів може бути небезпечним, адже ми можемо одночасно з’їсти кілька продуктів з нітратами в межах норми (огірок+ковбаса+вода з криниці) і отримаємо отруєння через сукупну кількість нітратів. Також вона зазначила, що в Україні гранично допустима концентрація одна, в ЄС – інша (значно нижча).

Можемо з’їсти забагато, а можемо не з’їсти. Як знати? Слово “ніяк” використовувати не будемо, скажемо лише, що це проблематично. Бо, як каже експерт, навіть безпечна доза нітратів може стати шкідливою за певних обставин, а якщо згадати про те, що пропонують українському споживачеві на вітчизняних ринках і в магазинах... Органи, які мають стежити за якістю та безпечністю продуктів, не можуть гарантувати, незважаючи на певну кількість перевірок, що ви не купите продукти з надмірною дозою нітратів. Та й навіть, якби вони задекларували подібне, наш споживач не повірить. І має на це підстави. Що ж тоді робити? Варіант “не їсти” не підходить. Залишається, як завжди, покладатися на себе і вивчити певні правила, які допоможуть зменшити кількість нітратів у вашому організмі.

До речі, ми запитали експертів, чи можна визначити вміст нітратів самотужки. Теоретично – так. О.Збруцька каже, що існують лакмусові папірці (індикатори) – капаєш соком овочів-фруктів і звіряєш результат з таблицею. “В останні роки виробництво цих індикаторів в Україні  припинилося (принаймні,  нам  вони не попадалися, кажуть, можна пошукати в напіврозваленій мережі "Медпрепарати"). Їх можна придбати за кордоном - це не дуже дешево, як ви здогадуєтеся”, - говорить експерт.

Овочі та нітрати – нерозлучна парочка

Дослідженнями доведено, що саме овочі і фрукти є основним харчовим джерелом нітратів – 70-80% нітратів харчових продуктів надходить з овочами, 5-10% – із фруктами, ягодами. За словами головного державного санітарного лікаря Києва Анатолія Пономаренка, рівень накопичення нітратів в овочах коливається в широких межах і залежить від виду, сорту, умов вирощування рослин, дози внесення азотних добрив, фізико-хімічних властивостей ґрунту, використання пестицидів. Однак, найвизначніший чинник – внесення азотних добрив. А.Пономаренко каже, що овочевим культурам властиве селективне накопичення  нітратів. Найактивніші в цьому буряк, морква, картопля, капуста. Крім того, високий рівень нітратів у чорній редьці, редисі, листовому салаті, шпинаті, щавлі, ревені, селері, кропі, зеленій петрушці. Фахівці громадської екологічної організації "МАМА-86" додають, що ранні сорти овочів містять більше нітратів, ніж пізні. Також овочі закритого ґрунту більш схильні до накопичення нітратів, ніж відкритого. Гібриди огірка, що запилюються бджолами, накопичують вдвічі менше нітратів, ніж самозапилюючи. Яскравіше забарвлені сорти коренеплодів, наприклад, морква, містять менше нітратів, ніж блідіші. Сорти зеленої стручкової квасолі більше схильні до накопичення нітратів, ніж жовтої.

За словами Ф.Рибалка, вміст нітратів у ранніх овочах в 2-3 рази більший, ніж в овочах, які вирощують у звичний для них період. Але експерт зазначає, що все залежить від технології вирощування і погодних умов. “Якщо замало сонця і забагато азотних добрив, то навіть звичайні овочі можуть бути з високим вмістом нітратів”, - каже експерт. А.Пономаренко зазначає, що овочі, які вирощують у закритому ґрунті (парниках, теплицях), містять більше нітратів, бо інша технологія вирощування. І вимоги до них інші. “Враховуючи, що асортимент та питома вага споживання овочів закритого ґрунту незначна, регламент залишкового вмісту нітратів збільшений до 2 разів (“Медико-биологические требования и санитарные  нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов  №5061-89”)”, - говорить він. З цього випливає, що навіть дозволений вміст нітратів у ранніх овочах вищий у 2 рази, не кажучи вже про можливе перевищення рівня нітратів, яке очікує нас на базарі.

Контроль і самоконтроль

А.Пономаренко повідомив, що за останні 10 років у столиці не було зареєстровано харчових отруєнь, пов’язаних із вживанням овочевої продукції. Але це не означає, що у вашому організмі не може бути завеликої кількості нітратів. Ці речовини призводять не лише до отруєння, але й впливають на різні органи людини.

За словами головного санлікаря, починаючи з березня СЕС проводить щотижневі рейдові перевірки (вибіркові) щодо умов реалізації ранніх овочів. А.Пономаренко розповів, що під час проведення перевірки реалізації овочів з 1 березня по 11 травня фахівці санепідслужби відібрали 86 проб овочів для лабораторних досліджень. У продуктах не виявили відхилень від діючої нормативної документації, але дозволена норма нітратів у ранніх овочах у 2 рази більша, ніж в сезонних. Маємо звернути на це особливу увагу і зменшувати до мінімуму споживання ранніх овочів.

Головний санітарний лікар Києва радить споживачам купувати продукти харчування лише в офіційній торгівельній мережі (ринки, магазини), де створені належні умови для реалізації продукції. За його словами, це може гарантувати безпеку харчових продуктів, а також надасть можливість у разі виникнення будь-яких негараздів подати у судові органи позов на відшкодування завданих збитків або шкоди здоров’ю. А.Пономаренко радить покупцям вимагати у продавців якісні посвідчення та інші документи, які гарантують безпеку та якість продукції.

Як правильно готувати овочі?

Купивши овочі на базарі чи в магазині (де використали всі свої знання і везіння, щоб вибрати правильний продукт), ви зробили лише півсправи. Бо треба ще вміти правильно їх їсти. Не можна, наприклад, вживати корінь, шкіру та поверхневі шари овочів і фруктів (там накопичується найбільша кількість нітратів). До списку, чого не можна належать: стебла петрушки, капусти, кропу, селери (нітратів там на 50-60% більше ніж в листі), шкірка огірків, динь, баклажанів, кабачків (кількість нітратів збільшується від центру плоду до периферії і має найбільшу концентрацію біля шкірки і в самій шкірці), „кінці” огірків, буряка, редьки також багаті на нітрати.

Позбутися нітратів в овочах повністю неможливо, та й нема сенсу – разом з ними «гинуть» і вітаміни. А ось зменшити їх кількість все-таки можна. Важливо знати, що під час зберігання і приготування їжі вміст нітратів в овочах може змінюватися. Під час варіння, бланшування, консервування, засолення, очищення рівень нітратів в овочах значно знижується. Наприклад, чищення картоплі від шкіри знижує концентрацію нітратів приблизно на 30-40%. Квашення, консервування, соління, маринування мають свої особливості зміни концентрацій нітратів в овочах. Перші 3-4 дні йде посилений процес перетворення нітратів на нітрити, тому засолені капусту, огірки та інші овочі можна вживати лише через 10-15 днів. Якщо довго (протягом 2 годин) вимочувати листові овочі, з них вимиваються 15-20% нітратів. Щоб знизити на 25-30% вміст нітратів в коренеплодах та капусті, достатньо протягом години потримати їх у воді, попередньо нарізавши на невеликі шматочки. Якщо варити картоплю, то вона втрачає до 80% нітратів, морква, капуста, бруква – до 70%, столовий буряк – до 40%. При консервуванні овочів (особливо огірків, капусти) вміст нітратів в них зменшується на 20-25%, але нітрати переходять у маринад, який потім не можна вживати. Салати, плодово-овочеві соки, готові до вживання овочі бажано їсти відразу після приготування. Нетривале зберігання навіть у холодильнику сприяє розмноженню мікрофлори, яка відновлює нітрати до нітритів. Також не можна зберігати пошкоджені та забруднені овочі за кімнатної температури.

Сподіваємось, що наші поради допоможуть вам насолодитися смаком ранніх овочів без шкоди для здоров’я. Перед тим, як сказати смачного, пропонуємо вам детальніші поради щодо того, як поводити себе з ранніми овочами.

Як захистити себе від нітратів?

(поради від фахівців громадської екологічної організації "МАМА-86")

1. Для дитини обмежуйте споживання тепличних овочів: як правило вміст нітратів у овочах закритого ґрунту у 1,5-2 рази більше ніж у відкритому ґрунті.

2. Краще споживати сезонні овочі.

3. Якщо є підозра, що овочі, які ви купили „багаті на нітрати”, то зберігати їх потрібно протягом короткого часу і бажано у прохолодному темному місті, а ще краще в холодильнику, тому що при температурі +2°С перетворення нітратів у нітрити не відбувається. Також перед вживанням овочів з підвищеним вмістом нітратів можна випити  аскорбінову кислоту чи фруктовий сік, а також додати в продукти аскорбінової кислоти  (декілька сот міліграм кислоти на кілограм продуктів).  

4. Вимочування овочів в 1% -му розчині аскорбінової кислоти зменшує в них вміст нітратів на 36-58%. А вимочування овочів в 1%-му розчині столової солі та аскорбінової кислоти протягом доби знизить в них вміст нітратів майже на 90%. Але варто зазначити, що при вимочуванні із овочів разом з нітратами переходять у воду також і вітаміни.

5. Для зменшення кількості нітритів в організмі людини, необхідно у достатній кількості споживати вітамін С (аскорбінову кислоту) та вітамін Е, тому що вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.

6. Салати необхідно готувати безпосередньо перед вживанням та з’їдати відразу.

7. Соки зберігайте тільки в холодильнику.

8. Не використовувати для приготування їжі для дітей розморожені плоди та овочі, які до споживання довго витримувалися у розмороженому стані. При розморожуванні ці продукти легко уражаються мікроорганізмами, які викликають накопичення нітратів, і вони перетворюються на нітрити.

9. Не варто споживати соки, пюре, плодоовочеві консерви, що тривало зберігались без охолодження.

10. Перед споживанням не бажано довго витримувати очищені, подрібнені, протерті плоди та овочі. Не використовуйте механічно пошкоджені плоди.

11. Не споживайте питну воду із джерел, неперевірених або неконтрольованих на вміст нітратів.

Ярина Сало (УНІАН)

постiйна адреса статтi:http://consumers.unian.net/ukr/detail/4537

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Богатое движение по пищеводу

Состоятельные украинцы увлеклись органическими продуктами питания. Стоит ли присоединяться к этому движению и где купить здоровые продукты, выяснял Weekly.ua

Низкое качество очень многих продуктов в супермаркетах одних заставляет идти на сельхозрынок к частнику, других — обращаться к услугам торговцев органической едой. Только за последний год в Киеве открылось несколько специализированных магазинов таких продуктов. Weekly.ua проанализировал, оправданы ли дополнительные расходы на экологически чистую пищу или это просто дань моде

Фото:  «Shutterstock»

«Я покупаю только натуральные молоко, овощи, фрукты, крупы и рыбу, — рассказывает домохозяйка Ольга Криворучко. — Это вынужденный шаг: мой ребенок страдает от пищевой аллергии». Действительно, ценность натуральных продуктов не в том, что в них есть, а в том, чего в них нет. А нет в них пестицидов, гормональных препаратов, антибиотиков, стимуляторов роста, генетически модифицированных организмов (ГМО). Это важно для детей, людей, склонных к аллергиям, и просто для тех, кто выбрал здоровый образ жизни. Как ни парадоксально, в кризисный год эта проблема не отошла на второй план, а наоборот, стала очень актуальной. Причина — низкое качество товаров, реализуемых в супермаркетах. Ретейлеры признаются, что за последнее время доля более дешевых и менее качественных продуктов выросла с 30 до 40–45%, а премиум-сегмент, в который в Украине в отличие от, например, России попадают не деликатесы, а просто хорошая провизия, сократился до 15–20%. В результате объем продаж продуктов питания в отечественных супермаркетах снизился примерно на 30%.
Украинцы вновь потянулись на рынки, рассчитывая купить там хоть и более дорогую, но экологически чистую снедь. Однако специалисты утверждают, что продукты, купленные у крестьян, вполне могут содержать вредные вещества. Ведь даже если хозяйка не поливает химикатами свою грядку, то расположенный поблизости крупный источник загрязнения или щедро удобряемый соседский огород сводят на нет все ее старания.

Внесем ясность
В мире принято считать органическим продукт питания лишь в том случае, если при его производстве не использовались средства химической защиты растений, минеральные удобрения синтетического происхождения, гормональные препараты, стимуляторы роста, ГМО, синтетические красители, ароматизаторы. Вряд ли всем этим требованиям соответствует мука, из которой хозяйки пекут булочки и торты. В органическом сельском хозяйстве запрещено применять химические удобрения и ядохимикаты, землю «поддерживают» только органическими удобрениями — компостом и навозом, а для борьбы с вредителями используют органические методы. Например, сажают на одном участке вперемешку растения разных видов, что не позволяет вредителям найти любимое «блюдо». Выращенными в условиях, близких к естественным, должны быть и животные, мясо которых потом попадет на стол приверженцев здорового питания. Иван Куць, частный предприниматель из Львовской области, занимающийся экофермерством, объяснил Weekly.ua: «Если обычно в хозяйстве свинью закармливают стимуляторами и ее можно резать уже через полгода, то наши растут полтора-два года».

Фото:  «Shutterstock»

Не менее строгие требования предъявляются и к переработке экопродукции. «Она должна быть минимальной, с использованием только натуральных, разрешенных в органическом производстве пищевых добавок. К примеру, аскорбиновая кислота — в изготовлении мясных продуктов, лецитины — молочной продукции. Двуокись кремния применяется для предотвращения залеживания специй и трав, — сообщила Оксана Гладченко, менеджер по качеству компании «Органик стандарт». — Продукт не подвергается глубокой термической обработке. Для увеличения срока хранения запрещено использовать консерванты. Даже упаковывать такую продукцию можно только в экологически чистую и натуральную тару, а в местах ее хранения недопустимо использование бытовых химических препаратов».

Где купить здоровую еду
В Украине никто не подсчитывал, сколько людей пытаются перейти на здоровое питание. Но если судить по активности ретейлеров, их число постоянно растет. За последние полтора года в Киеве, несмотря на кризис, открылись три специализированных магазина с ассортиментом продуктов более 100 позиций. По признанию Елены Березовской, директора торгового дома «Органик Эра», спрос на органическую продукцию растет так быстро, что «за полгода мы вместе с партнерами открыли несколько представительств в других городах — Одессе, Львове, Харькове, Севастополе». «База наших постоянных покупателей, среди которых больше всего мам с маленькими детьми и молодежи, за полтора-два месяца выросла вдвое», — сообщила она. Лилия Савелий, начальник отдела закупок торговой сети Natur Boutique, тоже утверждает, что за полтора года с момента основания количество их покупателей выросло в несколько раз. «Покупают органическую продукцию не только люди с высокими доходами. Портрет нашего покупателя таков: человек среднего возраста, ведущий здоровый образ жизни, со средним достатком. Много мужчин. Хотя, безусловно, имеются у нас и ВИП-клиенты», — говорит она.

Здоровье стоит недешево
Цены на некоторые органические продукты питания в Украине почти вдвое превышают цены на обычное продовольствие. Так, килограмм «чистой» моркови стоит 10 грн. (на рынке можно купить за 4 грн.), свеклы — 6,5–7 грн. (3–5 грн.), картофеля — 7 грн. (3–3,5 грн.), форели — 95 грн. (в столичных супермаркетах форель продается по цене от 42 до 60 грн.). Высокая стоимость экопродуктов обусловлена несколькими причинами. Во-первых, на ведение органического хозяйства затрачивается больше труда, причем более высококвалифицированного. Что, конечно же, должно вознаграждаться. Во-вторых, урожайность в экологически чистом сельском хозяйстве значительно ниже. Так, с одного гектара яблоневого сада при биопроизводстве можно собрать около 20 т яблок — вдвое меньше, чем при интенсивном, с помощью химии и генетики, хозяйствовании. И наконец, объемы потребления органической продукции существенно меньше обычных, при этом ее перевозка и продажа обходятся дороже в пересчете на единицу товара. Важная особенность органических продуктов — более короткие сроки их хранения. Паштеты, например, хранятся 29 дней (как правило, срок хранения такого же «обычного» продукта — три года). Молоко и рыбу некоторые магазины привозят под заказ, твердые сыры — с запасом на неделю торговли. Овощи тоже закупают небольшими партиями — склада при магазинах обычно нет. Поэтому более 70% реализуемой в таких магазинах провизии отечественного производства.
«С фальсификатом органической продукции нам пока сталкиваться не приходилось, — рассказала Лилия Савелий. — Фермеров, выращивающих экологически чистые овощи и фрукты, в Украине немного. Мы, например, сотрудничаем всего с тремя. Другое дело, что в стране много экологически чистой продукции без соответствующих документов (хозяйство либо находится в процессе сертификации, либо настолько мелкое, что фермеру сертификация просто не по карману)». Ведь сертификат, дающий право перерабатывать зерно на крупу, стоит порядка 10 тыс. грн.
Натуральные продукты питания можно купить и через Интернет, и в обычных супермаркетах (но там выбор скромнее: преимущественно импортные сыры, паштеты или же отечественные крупы, проросшие зерна злаков и т.п.). В интернет-магазинах перечень товаров достаточно обширный и продукция там дешевле на 10–20%. Но и гарантии ее подлинности никакой.

Государству
пока нет до этого дела
К сожалению, высокая цена не является гарантией столь же высокого качества. Даже при наличии на упаковке соответствующего клейма и предоставлении продавцом сертификата о том, что продукт натуральный, риск купить «обычную» морковку или картошку за большие деньги сохраняется. Причина — отсутствие заинтересованности государства в контроле за подобного рода деятельностью. Ведь государственных стандартов органической продукции в Украине нет. Поэтому часто качество и соответствие продукции нормам органического продукта остаются на совести ретейлеров, поставщиков и производителей.
«Более 60 наших поставщиков желают расширить сотрудничество. Мы тщательно отбираем партнеров — не только проверяем документы, но и выезжаем на производство, фермы, поля. Смотрим, в каких условиях работает персонал, как выращивается или изготавливается продукция. Приобрели специальное оборудование, получили аккредитацию, самостоятельно проверяем товар и выдаем официальные заключения», — сообщила Лилия Савелий.
«Органическая продукция, выращенная или переработанная в Украине, которая продается в отечественных супермаркетах и специализированных магазинах, проходит сертификацию в соответствии со стандартами органического производства, — объяснила Оксана Гладченко. — В Украине это в основном стандарты ЕС либо частные стандарты ассоциации «БИОЛан Украина». На упаковку сертифицированной органической продукции наносятся надпись «продукт органический», специальный логотип и указывается стандарт, в соответствии с которым он сертифицирован».

Татьяна Маркова
руководитель проекта Balance Menu, эксперт по здоровому питанию
Переход на органические продукты питания является первым шагом на пути к лечению практически любого системного заболевания. В первую же очередь он показан при онкозаболеваниях, всех видах аллергии и эндокринных заболеваниях. Кормить ребенка органическими продуктами — это долг родителей. Употребление некачественных, «грязных», продуктов стимулирует развитие у детей аллергии (95% детей страдают аллергией) и нарушения в эндокринной системе. К слову, чаще всего причиной диатеза у ребенка является не конкретный продукт, а его качество. При переходе на органическую пищу человек уже через пару недель отмечает положительные изменения: улучшается состояние кожи, появляется больше энергии, уходит аллергия, поднимается настроение, перестают болеть суставы.

Владимир Витряк
начальник отдела продаж компании «Солвей» (импортер продуктов для здорового питания)
В прошлом году мы импортировали макароны под ТМ Orgran (Австралия), среди которых была и линейка органических. Их мы поставляли практически во все торговые сети Киева, а не только в магазины органической продукции. Примерно шесть месяцев назад мы прекратили поставки. На мой взгляд, украинский потребитель еще не готов перейти на здоровую пищу и платить больше за экологически чистые продукты питания. В стране практически не популяризируется органическая продукция. Поэтому торговые сети предпочитают реализовывать более ходовой товар. А из-за снижения доходов многие потребители были вынуждены сократить расходы на питание. Однако с учетом того, что в Украине не производятся органические макаронные изделия, мы надеемся возобновить поставки этой продукции. Потому что покупатели продолжают интересоваться этим продуктом.

Геннадий Миронюк
гендиректор Международного института безопасности и качества продуктов питания
Органические овощи и фрукты однозначно полезнее «обычных» продуктов из супермаркетов, напичканных различными химическими веществами — пестицидами, гербицидами, стимуляторами роста и т.п. Вред этих удобрений и добавок для организма человека давно доказан. Однако вопреки расхожему мнению органическая морковь или, к примеру, яблоки вовсе не содержат больше витаминов и полезных микроэлементов, чем магазинные овощи и фрукты. В то же время еще одно якобы преимущество органики — отсутствие ГМО — весьма сомнительно. Дело в том, что ни один авторитетный специалист не утверждает однозначно о вреде ГМ-продуктов для человека, но вместе с тем и их безопасность не доказана. Гораздо важнее сбалансированное и полноценное питание. И если из-за ограниченного бюджета стоит дилемма — стать вегетарианцем, но питаться только органикой, или употреблять в пищу «обычные» мясо и рыбу, то я бы посоветовал выбрать второе. Даже идеально экологичная картошка и молоко не заменят свинину, курятину и рыбу. И, на мой взгляд, гораздо лучше есть свежие овощи и фрукты круглый год, а не две недели в году, в сезон.

Екатерина Серебрянская
абсолютная олимпийская чемпионка по художественной гимнастике

Как и когда вы начали интересоваться органическими продуктами?
Е. С. Я стала задумываться о качестве употребляемых продуктов после того, как умерла моя мама, она буквально сгорела за три месяца от рака. Тема здорового образа жизни становится актуальной, когда ты понимаешь, что хочешь прожить долгую и счастливую жизнь, для того чтобы твои дети подольше могли радоваться общению с тобой.

 Легко ли найти и купить в Киеве органическую пищу?
Е. С. Когда я начала искать, где можно купить проверенные, сертифицированные по международным стандартам продукты питания в нашей стране, оказалось, что хозяйства, выпускающие такую продукцию, можно пересчитать по пальцам. Так называемый набор для борща (лук, морковь, капусту и т.д.) еще найти можно. Ну а мяса и молочных продуктов просто нет. Именно сертифицированных — нет! Тогда я пошла другим путем — решила запустить свою птицеферму в Карпатах. Там будут выращивать кур, уток, индеек, перепелов, а также производиться яйца птицы. Теперь я буду на сто процентов уверена, что птицу, которая оказалась на моем столе, не кормили антибиотиками и гормонами. И мне потом не придется чесаться от аллергии, и у моего ребенка не будет никакой нездоровой пищевой реакции.
Поймите меня правильно, я не фанатка, которая ни за что не возьмет в рот шоколадку, если она не органическая. Но я стараюсь искать нормальные, здоровые продукты питания для себя и своей семьи. Собственно говоря, первоначально это и задумывалось для удобства именно моей семьи. А потом оказалось, что многие люди страдают от недостатка органических продуктов, и я просто как бы с ними делюсь тем, что имею сама.

 А можно ли купить органические продукты в столичных супермаркетах?
Е. С. Да, конечно. В крупных супермаркетах можно найти органические каши, крупы, муку.

 На что вы ориентируетесь, выбирая эти продукты? Как уберечься от покупки фальсификата?
Е. С. Прежде всего проверьте, стоит ли на этикетке товара штамп одной из международных сертифицирующих организаций. Их в мире несколько. Штамп должен стоять непосредственно на упаковке товара, а не быть приклеенным к ней скотчем. И еще, требуйте сертификат качества на данную продукцию. У меня как-то был такой случай. Прихожу в один бутик, где продаются здоровые продукты. Вижу — стоит банка сметаны и на ней написано «органические продукты — сметана фирмы такой-то». Прошу продавца показать сертификат качества и слышу в ответ, что у них его нет. Я возмутилась: как можно писать на банке «органические продукты», если товар таковым не является? Вообще же, изучая данный вопрос, я выяснила, что в Украине отсутствует законодательство о сертификации. У нас нет органических хозяйств. И не нужно путать понятия «экологически чистые» и «органические» продукты. Домашняя сметана на колхозных рынках, может, и является экологически чистой, но никак не органической. К слову, земли моей птицефермы в Карпатах были сертифицированы Швейцарской международной сертифицирующей организацией. Теперь каждая курица, выращенная там, будет иметь свой документ — паспорт.

 Как люди приходят к пониманию того, что нужно питаться здоровой пищей?
Е. С. К сожалению, часто человек начинает задумываться над тем, чем он питается, только когда заболевает он сам или кто-то из его родных. Эта одна категория людей. Другая категория — это те, кто приходит к органическим продуктам в процессе похудения. Вот, допустим, у нас есть программа управления весом. Люди приходят и говорят: «Мы хотим похудеть». Сначала убирают жир, затем уменьшают мышечную ткань, а потом начинают задумываться о качестве продуктов, которые едят.

 Есть ли минусы при питании органической пищей?
Е. С. Минусы есть. И главный из них — то, что пока такие продукты сложно найти в продаже. Еще один минус — практически полное отсутствие конкуренции между производителями органических продуктов. В результате ты не можешь выбрать, например, какую свеклу купить: побольше или поменьше, покраснее или посветлее. Покупаешь то, что есть. Но я думаю, что через несколько лет ситуация изменится к лучшему.

Интересно
Овощи (фрукты), в которых накапливается мало пестицидов: спаржа, авокадо, бананы, брокколи, цветная капуста, кукуруза, киви, манго, лук, папайя, ананасы и зеленый горошек. Больше всего пестицидов накапливается в яблоках, сельдерее, вишне, винограде, нектарине, персике, груше, картофеле, малине, шпинате и клубнике.
Больше всего нитратов накапливают салат, петрушка и редис. Капуста, морковь, лук-порей, ревень и укроп чуть более устойчивы к воздействию химикатов, но капустную кочерыжку и сердцевину моркови употреблять в пищу не рекомендуется. Тыква, болгарский перец и помидоры большой опасности не представляют. Следует также помнить, что созревшие фрукты и овощи содержат гораздо меньше нитратов, чем сорванные раньше срока.

Полезно знать
Магазины органических продуктов питания в Киеве
Торговый дом «Органик Эра» ул. Старовокзальная 24
Магазин Natur Boutique
ул. Верхний Вал, 50;
ул. Киквидзе, 6
Магазин «Эко-шик»
ул. Бассейная, 2
(Бессарабский рынок)
http://www.victoriafito.com
http://www.organicfood.co.il/ru/
help.html
http://www.ecoproduct.com.ua

Справка
Organic food, или экологически чистые продукты, производятся в соответствии с определенными стандартами, подразумевающими, что они были выращены без использования пестицидов и минеральных удобрений. В Европе таким стандартом является Общеевропейское соглашение по экологически чистому производству сельскохозяйственной продукции. Для присвоения конечному продукту статуса «Экологически чистый» контролирующие органы инспектируют весь путь «от зернышка до прилавка»: сельхозугодья и агротехнические приемы, посевной материал, методы переработки, упаковку. За соблюдением положений соглашения по экологически чистому производству следят национальные сертифицирующие организации. Знак такой организации на этикетке продукта — надежная гарантия его качества и экологической чистоты. На упаковке сертифицированной продукции написано Organic или Bio, а в некоторых странах существуют знаки единого общенационального образца: в Германии это нечто вроде гайки с надписью Bio, во Франции — значок AB с изящным листиком, в США — кружок USDA Organic.
Мировой опыт
Рынок органических продуктов является одним из самых динамично растущих. Его объем только в США ежегодно увеличивается на 15–20%. В США реализуется органических продуктов питания примерно на $15 млрд. в год. Ненамного отстает и Европа. Объем продаж органических продуктов питания в Германии составляет около 4 млрд. евро. Самой крупной в мире сетью супермаркетов органических товаров является американская Whole Foods Market, которая начинала в 1980 году с простого продовольственного склада. 30 лет спустя оборот сети, в которую входят более 200 супермаркетов по всему миру, превысил $4 млрд.
Органические продукты, как правило, на 20–100% дороже обычных. Тем не менее они весьма популярны. В США, по оценкам Organic Trade Association, отделы organic food имеются в 72% супермаркетов.

Наталия Багирова специально для Weekly.ua

http://weekly.ua/style/health/2010/02/11/084545.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] На Херсонщине делали томатную пасту из гнилых арбузов

Налоговая милиция накрыла подпольный консервный завод. 

 На самом деле, консервный завод в Новой Каховке был не совсем подпольным – просто сейчас он не должен был работать вообще. У директора предприятия не было ни одного разрешительного документа от санитарной и прочих необходимых служб.

- Мы проверили оперативную информацию, в которой значилось, что «мертвое», простаивающее предприятие на самом деле работает, - рассказал, начальник главного отдела налоговой милиции,  первый заместитель начальника Государственной Налоговой инспекции в Новой Каховке, капитан Виталий Чуприна. – В результате, кроме пустой тары мы обнаружили на складе 69000 банок с готовой томатной пастой. Причем ни единой этикетки или маркировки на них не было.

Не было маркировки или же бумаг о прохождении санитарного контроля и проверки качества у сырья, из которого готовили пасту. Причем, что удивительно – для производства томатной пасты использовали не только помидоры, но и порезанные арбузы. Это вдвойне странно – Херсонщина славится своими томатами, и недостатка этих овощей край не испытывал никогда. Весьма сомнительно, что бизнесмен, управлявший заводом, не знал об этом потому, что сам был родом из соседнего региона.

- Мы предполагаем, что за счет арбузов директор завода хотел просто увеличить объем своей сомнительной продукции, - отметил Чуприна.

Работу предприятия директор тщательно маскировал – привозил работников из соседних областей. Эти люди работали там непостоянно, во время простоев завода их отвозили обратно домой.

Самое парадоксальное в этом арбузно-томатном деле то, что закон не предусматривает даже задержания провинившегося теневого бизнесмена. А ведь отведав его продукции сомнительного качества, могли отравиться тысячи людей. По словам налоговиков, обязательным для него наказанием будет смехотворный штраф от 340 до 680 гривен. Также, возможно будет конфисковано оборудование, сырье и готовая продукция. Правда, этого может и не произойти – соответствующее решение примет суд.

В томатную пасту и арбузы сгодятся!

Санитарное состояние завода оставляет желать лучшего.

К счастью, директор завода не успел отправить свой груз потребителю.

Сергей СТОРОЖЕНКО  

http://kp.ua/daily/231109/203352/

§ TURTLE NEWS: [OTHER] Томатна війна

[13.05.2008 09:25]
Томатна війна

Україна стала великим ринком збуту для імортних томатів, що їх не пускають у країни ЄС. Боротьби із контрабандою виявилося замало, тому треба шукати інші заходи для захисту вітчизняного ринку.

Сеньйор-помідор

Щорічно Україна виробляє 1,4 млн тонн томатів. З них 450 тис т вирощують у теплицях, решту – у відкритому грунті.

За оцінками експертів, ще приблизно 70 тис т ввозиться, головним чином, поза митним контролем. Ці обсяги здаються невеликими на тлі загального виробництва, але лише на перший погляд. Справа в тім, що нелегальний імпорт припадає на зимовий та ранкововесняний период і завдає шкоди найбільш сучасним виробництвам в Україні, яким важко конкурувати із продукцією, ввезеною без мит та податків.

Найпотужнішим гравцем ринку є підприємства асоціації "Теплиці України". Вона діє із 2001 р. і об'єднує 25 компаній, у тому числі ВАТ "Комбінат "Тепличний" (м. Бровари, Київська обл.), ПОСП «Уманський тепличний комбінат» (м.Умань), ТОВ "Теплиці України" (м. Київ), СТОВ "Кримтеплиця" (м. Сімферополь, Крим), ТОВ «Дніпровський» (м. Орджонікідзе Дніпропетровська обл.), ПП "Пектораль"(м. Нікополь) та ін. Загальна площа теплиць цього об'єднання перевищує 200 га, а частка ринку овочів, в першу чергу огірків та томатів, у сезон лютий – травень досягає майже 40%.

Виконавчий директор "Теплиць України" Олександр Томляк стверджує, що сьогодні цей бізнес, в якому працює декілька тисяч людей, знаходиться під загрозою занепаду. Головні фактори – це засилля імпортної продукції та різкий стрибок цін на енергоносії, на які вже приходиться понад 50 відсотків у собівартості продукції.

«Контрабанда та сірий імпорт томатів та огірків процвітає», - переконаний Олександр Томляк. «Загальновідомо, що в нас є «дірка» на кордоні із Молдовою на придністровській ділянці, через яку і йде цей нелегальний або напівлегальний томатний потік, адже Молдова не вирощує стільки овочів, скільки постачає в Україну», - аргументує він. За його словами, навіть ті обсяги, що декларуються на митниці, ввозяться по нереальних цінах. «Як можна імпортувати томати із Туреччини по 2 грн за кг, якщо їх закупівельна ціна становить мінімум 50 евроцентів, а ще треба їх доставити до українського кордону та сплатити податки», - дивується Олександр Томляк.

Тепличники вдячні урядові Юліі Тимошенко, який у 2005 році започаткував програму «Контрабанда СТОП». «Тоді ці хлопці дуже перелякалися, - каже Олександр Томляк. - Якщо у 2001-2003 році офіційна статистики показувала щорічний імпорт в Україну 300 тонн томатів, то вже у другому півріччі 2005 року лише по Київській регіональній митниці задекларували 2,5 тис т томатів, а ще є Одеса та інші ділянки».

Але це все рівно не відповідає ситуації на ринку, який за останні роки виріс через підвищення купівельної спроможності населення. «За минулий рік в Україну ввезено 3,19 тис. тонн томатів по 2 грн за кг, але це становить 5% від того обсягу, який реально проходить через кордон», - стверджують в асоціації. За оцінками її фахівців, втрати держави від таких незаконних поставок становлять 300-400 млн грн на рік.

Контрабанда СТОП?

У питанні контрабанди думка профільних міністерств та відомств кардинально розрізняється. «Контрабанда та сірий імпорт, безумовно, є і в достатньо серйозних обсягах», - сказав УП на умовах анонімності співробітник одного з аграрних відомств. Іншої думки дотримуються прикордонники. «Ми сьогодні не бачимо системної контрабанди томатів, коли б кожен день незаконно йшли фури», - сказав УНІАН перший заступник голови Державної прикордонної служби Павло Шишолін. «Так, ми затримуємо за незаконний перетин кордону машини з томатами, але це одиничні випадки», - стверджує він.

На його думку, будь-які схеми контрабанди в великих розмірах томатів виключаються. «Боротьба із контрабандою не припинялася, сьогодні майже на кожному прикордонному пункті практично на постійній основі працює співробітники СБУ», - додав Шишолін. Він також підкреслив, що нове керівництво митниці посилило відповідальність своїх підлеглих за боротьбу із контрабандою. Проте Шишолін не виключає існування схем по заниженню митної вартості томатів, але за це відповідає вже митниця.

Голова Державної митної служби Валерій Хорошковський пообіцяв розібратися у ситуації. «Треба із цифрами на руках подивитися, що там відбувається, щоб сказати, чи є там сірий імпорт, чи ні», - сказав він УНІАН.

Допомогла проаналізувати дані митниці аналітик компанії «Украгроконсалтінг» Ольга Мозгова. Щодо експорту у 2007 році з України 19,91 тис. т томатів на 11,2 млн долл, то тут великих питань не виникло. Натомість імпорт 3,19 тис. т томатів на 1,322 млн долл експерта здивував, а поставок із Туреччини - 1,748 тис. т на 719,2 тис. т долл – взагалі збентежив. «Цифри явно занижені, ціна не відповідає пропозиції на ринку, який заповнений томатами у зимовий період, коли української продукії ще немає», - сказала Ольга Мозгова.

Здоров'я нації

Гірше за все, що екологічно чисті та дорогі українські томати експортуються, а українці часто споживають дешеву продукцію низької якості. При цьому покупець ризикує не грошима, а здоров'ям. «Україну завалюють продукцією невідомого походження, яку важко експортувати в Європу через жорсткі фітосанітарні і природоохоронні норми», - попереджає Олександр Томляк. «А в Україні немає дієвої системи національного контролю за якістю рослинницької продукції», - каже він. За його словами, контроль діє лише для українських виробників на рівні виробництва, а за підприємством контроль закінчується.

«Супермаркети, лоткова торгівля – все це йде без надійних документів про стан якості», - каже він. «Я сам на одному з ринків побачив турецькі томати, які ми прекрасно знаємо, а продавець мені доказувала, не маючи на руках жодного документа крім накладної , що вони з Уманського тепличного комбінату», - згадує Олександр Томляк. «До нас є можливість завозити весь непотріб. В Україні, наприклад, діють найжорстокіші вимоги щодо ядохімікатів, які мають розпадатися на нешкідливі компоненти за добу, яку отруту використовують за кордоном, ми не знаємо і сьогодні на законодавчому рівні не контролюємо», - каже він.

Але громадяни самі мають піклуватися про своє здоров`я. Тим більше, що це дозволяє Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів». «Імпортні харчові продукти мають пройти державну санітарно-епідеміологічну експертизу і отримати висновок за підписом головного державного санітарного лікаря Міністерства охорони здоров'я або його заступника», - пояснює ведучий співробітник Інститут екогігієни та токсикології ім. Л.І. Медведя, кандидат біологічних наук Тетяна Воробйова. За її словами, «копія цього документа, в якому є дані щодо виробника продукції, її якості та постачальника, має бути на будь-якому лотку, що торгує овочами і фруктами». «Ви, як покупець, можете вимагати цей документ, в разі його відсутності краще нічого не купувати», - радить фахівець.

Завдання для держави

Проте і держава має підсилити захист вітчизняних виробників. Томатні війни відбувалися між багатьма країнами, тому скористатися закордонним досвідом було б варто. США захищали своїх виробників шляхом започаткування антидемпінгових розслідувань. Так було приблизно десять років тому у відносинах Сполучених Штатів із Мексикою та Канадою. На початку 2000 років Польща захистила власний ринок від угорського томат-пюре, відмовив у введенні пільгового мита у рамках Центральноєвропейської угоди про зону вільної торгівлі саме на цю продукцію.

Багатий досвід мають і росіяни. У травні 2005 року Росія ввела тимчасову заборону на імпорт деяких видів рослинницької продукції з Туреччини через зауваження "Россільгоспнагляду". Щоб розблокувати ці поставки Анкара вимушена була допустити російських фахівців для ознайомлення із технологією та порядком сертифікації у країні цієї продукії.

У 2006 році це питання знов виникло в РФ щодо Туреччини, а також відносно Єгипту. За даними Федеральної служби із ветеринарного та фітосанітарного нагляду, «в партії турецьких лимонів, мандаринів, томатів, кабачків було виявлено діючи речовини триадимефон і паратионметил». І вже цього року фахівці Россільгоспнагляду виявили високі остаточні обсяги пестицидів, нітратів і нітрітів у імпортованій сільгоспродукції.

А де ж українські контролери? Щоправда міністр охорони здоров`я Василь Князевич вже опікується цією проблемою і пообіцяв, що незабаром громадяни почують про активну діяльність на кордоні і української санітарно-эпідеміологічної служби. Ну що ж, почекаємо ще трохи…

постiйна адреса статтi:
http://www.unian.net/ukr/news/news-250628.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Каждый третий пучок редиски - с нитратами

Каждый третий пучок редиски - с нитратами 07.05.2008 С появлением в магазинах и на рынках города свежих овощей трудно устоять против соблазна покормить организм естественными витаминами. Но не всегда то, что выглядит аппетитно, полезно для нашего здоровья. Покупая только что появившиеся в продаже редиску, огурцы, зеленый лук, помидоры, капусту, необходимо задумываться не только над тем, сколько это будет стоить для семейного бюджета, но и как это может отразиться на здоровье. От расстройства желудка – до рака Врач отдела гигиены питания Львовской областной санэпидстанции Мирослав Гушул рассказал «Комсомолке», что чаще всего нитраты встречаются в шпинате, свекле, редиске, салате, укропе, зеленом луке, капусте. Допустимая норма суточного потребления нитратов – 5 мг/кг человеческого веса. То есть для человека со средним весом нормальным считается потребление не больше, чем 300 мг нитратов в сутки. По словам Мирослава Гушула, в капусте обычно встречается превышение допустимой нормы нитратов больше, чем в два раза. - Нитраты, которые попадают в наш организм с овощами и фруктами, вызывают расстройства кишечно-желудочного тракта, – рассказывает Мирослав Гушул. – А всасывание их в кровь блокирует процесс дыхания тканей, что развивает кислородный голод. Особенно чувствительны к нитратам дети, поэтому им свежих овощей вообще лучше не давать. В отдельных случаях длительное потребление нитратов выше допустимой нормы может привести к возникновению раковых опухолей. Кстати, мытье овощей в холодной воде уменьшает количество нитратов на 10%, вымачивание – на 25-30%, а горячая вода при варке овощей убирает нитраты на 40-60%. Сами себя травим На протяжении марта-апреля Львовская санэпидстанция проверила на содержание нитратов 52 образца ранних овощей. В 17 из них обнаружено превышение допустимой нормы нитратов. При этом в 14-ти случаях это была редиска, в 2-х – зеленый лук и в 1-м – огурцы. По словам заведующего отделением гигиены питания Львовской санэпидстанции Олега Ардана, продажей вредных для человеческого организма овощей «грешат» рынки «Стрыйский», «Пидзамче», «Винниковский», где продают нитратный редис, а также оптовый рынок «Шувар» с нитратными огурцами, луком и редисом. Из магазинов это – «Дары моря» и «Абрикос ВДС», которые покупают овощи на рынке «Шувар». - Опасную редиску во Львов завозят из Дрогобычского района нашей области, из Черновцов, Николаева, Крыма, – рассказывает Олег Ардан. – В редиске, которую привезли к нам из Дрогобычского района, мы обнаружили нитратов от 1597 мг/кг до 9188 мг/кг человеческого веса, нитраты в редиске из Крыма составляли 7299 мг/кг, из Николаева – 3653 мг/кг, а из Черновцов – 1833 мг/кг. В огурцах из родного региона нитратов обнаружили 1456 мг/кг. При этом, допустимая норма потребления нитратов в редиске составляет 1200 мг/кг человеческого веса, в зеленом луке, который вырастили в теплице – 800 мг/кг, в огурцах из закрытой почвы – 400 мг/кг. Автоз: Олеся АНДРИЕНКО http://kp.ua/