"Кожному гарантується право вільного доступу до інформації про стан довкілля, про якість харчових продуктів і предметів побуту, а також право на її поширення. Така інформація не може бути засекречена" ст.50 Конституції України

середа, 24 червня 2009 р.

Специалисты объяснили, почему в курином мясе избыток антибиотиков

Российским птицеводам приходится колоть кур антибиотиками из-за отсутствия денег. Об этом заявил председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин, которого цитирует УНИАН.

"Электричество и отопление стоят дорого, поэтому кур колют антибиотиками", - рассказал эксперт. По его словам, цыпленок живет 45 дней, прежде чем его забьют на мясо. Антибиотики позволяют птице протянуть эти полтора месяца в холодном помещении. Кроме того, в ход идут самые дешевые корма, что также не лучшим образом сказывается на качестве и безопасности мяса.

§ TURTLE NEWS: [GMO] Вірус A/H1N1 знайшли в чіпсах


КИЇВ, 23 червня. /УКРІНФОРМ/. Дослідники російського міністерства охорони здоров'я виявили зв'язок між поширенням вірусу A/H1N1, або "свинячого грипу", і картопляними чіпсами, які пропонують відвідувачам у ресторанах швидкого харчування. Про це учені повідомили в секретній доповіді прем'єр-міністрові Росії Володимиру Путіну.

Як повідомляє УКРІНФОРМ із посиланням на MIGnews.com, учені впевнені в тому, що генетично модифікована картопля, яку в західних ресторанах застосовують для виготовлення чіпсів, є розсадником шкідливого вірусу. На думку росіян, генетична зміна одного з ферментів картоплі призводить до виникнення "вибухонебезпечного" дублікату вірусу H1N1.

Відкриття вчених дозволяє пояснити непропорційно велику кількість підлітків і дітей серед осіб, що заразилися свинячим грипом, оскільки саме вони є клієнтурою ресторанів фаст-фуд. Крім того, географія поширення вірусу: США, Австралія, Канада, Британія і Чилі, які є споживачами генетично модифікованої картоплі.

У країнах, де такої картоплі немає, таких як Китай і Росія, зафіксована набагато менша кількість випадків захворювань свинячим грипом.

Згідно з останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), у всьому світі виявлено 44287 випадків зараження вірусом грипу A/H1N1, 180 з яких мали летальний результат.

пʼятниця, 19 червня 2009 р.

Дослідження: Дитячі сухі сніданки містять неприпустиму кількість цукру і солі

Дзеркало тижня № 21 (749) 13 — 19 червня 2009

Дитячі сухі сніданки популярних марок містять до 55% цукру і до 2% солі, що робить їх непридатними для регулярного використання в дитячому раціоні. Такі результати дослідження, проведеного фахівцями кафедри товарознавства та експертизи харчових продуктів Київського національного торговельно-економічного університету (КНТЕУ).
«Сухі сніданки позиціонуються як здорове харчування — збалансоване, збагачене мінералами і вітамінами. І, звісно ж, суперкорисне дітям. А насправді в сухій речовині цього сніданку міститься до 55% цукру і 1—2% солі. Але ж дітям надлишок солі і цукру може серйозно зашкодити», — прокоментувала дослідження керівник проекту Європейського союзу і Програми розвитку ООН «Співтовариство споживачів і громадських організацій» Клавдія Максименко.
Порівняльне тестування пройшли шість зразків сухих сніданків, які, судячи з реклами й оформлення упаковок, призначені в першу чергу для дітей. Це хрусткі медові зірочки Kosmostar і зернові подушечки з молочною начинкою «Хрутка» (торгової марки (ТМ) Nestle), три зразки від ТМ Start: кукурудзяні пластівці медові, глазуровані кілечка чотирьох видів зернових і шоколадні кульки, а також мультизернові пластівці Harmony ТМ Axa.
Дослідження показало: багато сухих сніданків на 45–50% складаються з цукру. Подушечки «Хрутка» і пластівці Harmony менш солодкі, вони мають нижчі показники — 17,8 % і 18,7% відповідно. Високим виявився і зміст солі — воно коливається від 0,7% в зірочках Kosmostar і подушечках Хрутка до 1,9% в пластівцях Harmony.
«Біда в тому, що ці сніданки не містять достатньої кількості калорій — енергетично цей сніданок неповноцінний для організму дитини. коляр разом із сніданком має отримати 500 калорій, щоб добре почуватися до обіду», — стверджує Клавдія Максименко.
Вона розповіла, що енергетичну цінність експерти розраховували виходячи з порції 30 г сухого сніданку і 125 г молока. Максимальним виявився показник у молочних подушечок «Хрутка» — 39,9%, а мінімальний — у шоколадних кульок Start — вони забезпечують всього 29, 7% енергетичній потребі дитини.
За даними дослідження, мінімальну кількість вітамінів містять зернові подушечки з молочною начинкою «Хрутка», а найбідний комплекс мінералів — у медових зірочках Kosmostar і подушечках «Хрутка». Інші зразки мають приблизно однаковий мінеральний і вітамінний склад.
Крім того, жоден виробник не позначив на маркуванні харчові добавки відповідним міжнародним символом Е, хоча вони присутні у складі продуктів. У шоколадних кульках Start харчові добавки «сховали» серед даних про вітамінний і мінеральний комплекси. Крім зернової основи, тут можна знайти і барвники, і емульгатори, і ароматизатори, ідентичні натуральним.

Такий сніданок краще віддати ворогу

Автор: Ольга СКРИПНИК
Дзеракало тижня № 21 (749) 13 — 19 червня 2009
У давні часи, як відомо, люди «не переймалися» режимом харчування, питання вирішувалося легко і швидко: сніданок з’їж сам, обідом поділись із другом, а вечерю віддай ворогу! Той, хто дотримувався цього правила, і почувався нормально, і вигляд мав добрий. На відміну від наших сучасників. Сьогодні проблема зайвої ваги, а якщо точніше, ожиріння, турбує не окремих громадян, а цілі держави — у США це називають внутрішнім тероризмом. Не тільки в Америці, а й в інших країнах обговорюється питання про те, щоб авіапасажири з проблемами ваги мали право займати два крісла в літаку — в одне вже не можуть утиснутися. В Аргентині нещодавно ухвалили рішення, яке дозволяє товстунам купувати один квиток, але займати два місця.

На боротьбі із зайвою вагою люди заробляють мільйони. Вигадують безліч дієт, аби допомогти тим, хто хоче мати стабільну вагу і тонку талію! Отут якраз дуже до речі з’явилися й сухі сніданки, які дуже швидко стали популярними в усьому світі. Вони легко витіснили своїх конкурентів, у тому числі й традиційну крупу, що з неї наші бабусі готували кашу нам на сніданок. У кого з нас є зайвий час, щоб зранку стояти біля плити і стерегти кашу, яка так і норовить пригоріти або втекти? Всюдисуща реклама пропонує чудовий вихід у вигляді сухих сніданків, що готуються за кілька хвилин: однією рукою фарбуєш вії, а іншою заливаєш подушечки або кульки молоком. За п’ять хвилин усе готово — і макіяж, і ранкова трапеза.

Яких нервів коштує нагодувати кашею дитину, котра нудячись розмазує її по тарілці, і зов­сім інша річ «сніданок для чемпіонів і суперменів, розумниць і красунь», що містить «силу 12 злаків»! У виробників фантазія фонтанує, що пачка — то і яскрава картинка для дітей із їхніми улюбленими героями, умови різних ігор і конкурсів, найчастіше в упаковки вкладають дрібні іграшки, з яких можна зібрати цілу колекцію.

На маркетингові «фенечки» ведуться не тільки діти, а й мами з бабусями. Чимало моїх знайомих віддають перевагу саме сухим сніданкам, стверджуючи, що це ідеальний варіант для працюючої жінки, незамінний для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Попри кризу і зубожіння сімейного бюджету, мами платять чималі гроші, перебуваючи в цілковитій упевненості, що діти отримують повноцінний і корисний сніданок — навіть відправляючи їх на канікули до бабусі, забезпечують улюбленими «хрустиками».

Але чому ж дієтологи і педіатри не поділяють цього захоплення? Мало того, вони наполягають на тому, щоб усіх цих подушечок і зірочок дітям дошкільного віку взагалі не давали, а старшим обмежили б до одного-двох разів на тиждень. Такі рекомендації свого часу підготували фахівці Інституту харчування Російської академії медичних наук. Аналогічну позицію обстоюють і британські експерти, спи­раючись на результати незалежного тестування майже сотні зразків сухих сніданків. Причина оче­видна: кількість цукру і шкідливих насичених жирів у корн-флейк­сі та інших пластівцях не менша, ніж у кондитерських виробах, які нікому на думку не спа­де рекомендувати як щоденний здоровий сніданок. Що корисного отримує дитячий організм після вживання п’ятдесятиграмової порції хрусткого «краншу»? Це цукор — не менше трьох-чотирьох чайних ложок, шкідливі насичені жири — третина допустимої денної норми і трохи клітковини — усього лише сім-вісім відсотків добової норми.

Звичайно, ті торгові марки, які досліджувалися у Велико­британії і в Росії, продаються і в нас. Щоправда, українські дієтологи і фахівці МОЗ, на відміну від зарубіжних колег, із цього приводу мовчать. Оскільки в нас немає своїх результатів тестування, немає рекомендацій, то мовчання в цій ситуації сприймається як знак згоди з рекламою, зараховуючи тим самим сухі сніданки до здорової їжі як для дорослих, так і дітей. Вихо­дить, чужі результати досліджень і висновки фахівців — для нас не привід для тривоги або принаймні для посиленої уваги. Невже те, що продається в Україні, набагато корисніше і більш якісне?

Сухі сніданки настільки активно ввійшли в наше життя, що просто необхідно знати, що насправді ховається в яскравих упаковках. Зрозуміло, крім іграшок-заманок для малят. Цілком несподівано інформаційна допомога прийшла, звідки ми й не очікували. Виявляється, цією проблемою зацікавилися, ні, не медики, а вчені київського національного торгово-економічного університету (КНТЕУ), котрі не тільки провели лабораторні дослідження, а й організували широке обговорення отриманих результатів.

Для порівняльного тестування фахівці кафедри товарознавства та експертизи харчових продуктів узяли шість зразків сухих сніданків, які, судячи з реклами та оформлення упаковок, призначені насамперед для дітей. Це хрусткі медові зірочки Kosmostar і зернові подушечки з молочною начинкою «Хрутка» (торгової марки (ТМ) Nestle), три зразки від ТМ Start: кукурудзяні пластівці медові, глазуровані кілечка чотирьох видів зернових і шоколадні кульки, а також мультизернові пластівці Harmony ТМ Axa. Що стосується маркування, з якого починається будь-яке тестування, то із цим усе гаразд — і вагу зазначено, і енергетичну цінність, і термін придатності.

Поліграфічне оформлення яскраве — таке, що повз полиці з товаром не пройде ні дорослий, ні тим більше дитина. Експерти особливо підкреслили, що малюнки на упаковках сухих сніданків Kosmostar і «Хрутка» просто підштовхують дітей до вибору — тим паче що тут надруковано умови ігор-завдань, які малята зазвичай збирають. А щоб батьки не відмовилися від покупки, спеціально для них розміщено інформацію про те, які корисні вітаміни і мінерали, що містяться в цій упаковці, для юного організму. З одного боку, виробник має повне право оформляти свій товар, як вважає за потрібне. Але з іншого — це вводить нас, споживачів, в оману, а мовою фахівців називається недобросовісною рекламою. З першого погляду зрозуміло, що ці продукти адресують дітям. Водночас законодавство чітко регламентує склад продуктів для дитячого харчування, зокрема заборонено штучні барвники, ароматизатори, ГМО тощо. Але до згаданих вище продуктів ці вимоги неможливо висунути, адже на них немає спеціального маркування «дитяче харчування», хоча саме для малят і оформлено всю цю мультяшну вітрину.

За даними лабораторії, мінімальну кількість вітамінів містять зернові подушечки з молочною начинкою «Хрутка», а найбідний комплекс мінералів — у медових зірочках Kosmostar і подушечках «Хрутка». Інші зразки мають приблизно однаковий мінеральний і вітамінний склад. Чомусь жоден виробник не позначив на маркуванні харчових добавок відповідним міжнародним символом Е, хоча вони присутні в складі продуктів. У шоколадних кульках Start харчові добавки просто «сховали» серед даних про вітамінний і мінеральний комплекси. Те, що сніданки «для суперменів і красунь» містять не тільки силу злаків, легко переконатися, прочитавши їхній склад. Крім зернової основи, тут можна знайти і барвники, і емульгатори, і ароматизатори, ідентичні натуральним. Виходить, як у Козьми Пруткова — не вір очам своїм: якщо пластівці або подушечки називаються медовими або шоколадними, це зовсім не означає, що їх поливали шоколадною глазур’ю або натуральним бджолиним медом. Чого не пошкодували для зірочок і кульок — то це цукру і солі. Навіть експерти були збентежені, коли побачили результати: сухі сніданки на 45—50% складаються з цукру! Тільки подушечки «Хрутка» і пластівці Harmony менш солодкі, вони мають нижчі показники — 17,8% і 18,7% відповідно. Виробники не пошкодували і солі — її вміст коливається від 0,7% у зірочках Kosmostar і подушечках Хрутка до 1,9% у пластівцях Harmony.

На думку педіатрів, такі продукти жодним чином не можна вважати здоровим харчуванням і не можна постійно годувати ними дітей. З ними згодна і професор КНТЕУ Наталя Притульська, котра вважає, що майже 70% реклами дитячих товарів просувають на ринок те, що шкідливо для дітей. Отримані результати порівняльного тестування насамперед обговорювалися в університеті зі студентами, які активно приєдналися до проведення міжнародної кампанії «Протидія просуванню на ринку нездорового харчування для дітей і молоді». Гасло цього руху — «Ні — сміттєвій їжі!». Цікаво, що активність виявляють не студенти-медики, а майбутні товарознавці, які, до речі, вигадали настільки вдалу емблему цього руху, що вона всім сподобалася: усередині білого силуету людини — червоний сміттєвий кошик. І промовистий підпис: покоління сміттєвої їжі.

Якщо врахувати, що це саме покоління зовсім нещодавно «вибирало пепсі», то вже сьогодні потрібно звернути увагу на стан його здоров’я. За даними міжнародних експертів, близько 20 мільйонів дітей ідуть до школи, маючи зайву вагу. А чому її не набрати, якщо будь-яка активно рекламована «смакота» містить величезну кількість цукру і його замінників, жирів і харчових добавок? Протидія рекламі сміттєвої їжі — джанк-фуду — має величезний резонанс у світі. Десять мультинаціональних компаній у США, Канаді і Європі пообіцяли запровадити обмеження на рекламу своїх продуктів, адресованих дітям до 12 років.

Кожна європейська країна по-своєму захищає підростаюче покоління від джанк-фуду. У німецькому Потсдамі, наприклад, проводять із школярами бесіди, вчать їх робити смачні бутерброди з овочами, заварювати і пити трав’яні чаї замість солодких газованих напоїв. Для кращої переконливості на полицю поруч із пляшкою коли кладуть пакетик з кубиками цукру-рафінаду — літр цього напою містить 40 шматочків! А невеличкий пакетик із желейними цукерками «ховає» у собі аж 60 кубиків рафінаду. Ка­жуть, що такі порівняння чудово діють на дітей, вони вдома самі проводять роз’яснювальні бесіди з батьками. Проте у нас поки що все з точністю до навпаки. На телеекрані раз у раз крутиться рек­лама тих-таки сухих сніданків, солодкі газовані напої і «енергетики» теж не відстають. Ті, хто їх просуває на український ринок, дуже невдоволено зустріли звістку про те, що до України теж докотилася інформація про шкоду джанк-фуду. Іще не встигли пройти конференції і круглі столи в рамках Проекту Європейського Союзу і Програми розвитку ООН «Співтовариство споживачів і громадських організацій», як деякі фірми вже поспішили висловити своє невдоволення і претензії.

«Ця кампанія взагалі не спрямована проти якогось конкретного виробника або конкретного продукту, ми хочемо привернути увагу до такого поняття, як «сміттєва», або швидка їжа, — розповідає керівник проекту Клавдія Максименко. — Ми хочемо, щоб люди усвідомлювали, що регулярне споживання такої їжі замість повноцінної, нормально приготованої, обертається серйозними проблемами для здо­ров’я. Ніхто не стверджує, що якщо один раз вип’єш кока-колу і з’їси один гамбургер, то отруїшся і потрапиш на лікарняне ліжко. Але якщо це твій щоденний раціон, ти повинен знати, чим це загрожує. Ця їжа має адекватно позиціонуватися і на ринку, а швидкий перекус на бігу ні в якому разі не повинен заміняти повноцінне харчування. А в нас що відбувається? Ті самі сухі сніданки позиціонуються як здорове харчування — збалансоване, збагачене мінералами і вітамінами. І, звісно ж, суперкорисне дітям. А насправді в сухій речовині цього сніданку міститься до 55% цукру і 1—2% солі. Цукру набагато більше, ніж у смажених пончиках, які багатьох лякають, а солі, мабуть, більше, ніж у морській воді! Але ж дітям надлишок солі і цукру може серйозно зашкодити.

Мами не знаходять повної інформації на упаковці, адже цукор зазначений, але немає інформації, скільки його там. Зерно оброблене до такого стану, що, крім клітковини, уже не містить ні вітамінів, ні мінералів. Це той випадок, коли не має значення, які спочатку бралися злаки — на смак це вже не впливає. Дослід­жен­ня проводилися у 32 країнах світу, у тому числі і в Україні, результати свідчать самі за себе. Те, що в них багато цукру і солі, — ще півбіди, біда в тому, що ці сніданки не містять достатньої кількості калорій — енергетично цей сніданок неповноцінний для організму дитини. Судіть самі. Школяр разом із сніданком має отримати 500 калорій, щоб добре почуватися до обіду. Енергетичну цінність експерти розраховували виходячи з порції 30 г сухого сніданку і 125 грамів молока. Максимальний показник у молочних подушечок «Хрутка» — 39,9% , а мінімальний — у шоколадних кульок Start — вони забезпечують усього 29,7% енергетичної потреби дитини. Як він після такого «ситного» сніданку дотягне до обіду? Ще питання, який обід він отримає в школі. Безумовно, батьки повинні звертати увагу на таку інформацію.

І водночас цей продукт дуже агресивно просувається на ринок, використовуючи при цьому емоції дітей, котрі не можуть критично оцінювати ситуацію. «Подбали» і про дорослих — на маркуванні трапляється «скромний» напис — «схвалений батьками всього світу». Люди купують ці сніданки для регулярного вживання, улітку беруть на дачу, на відпочинок — додають склянку теплого молока і вважають, що нагодували дитину. Яка розсудлива мама дотримувалася б поради: змішайте дві столові ложки цукру, пів чайної ложки солі і трохи борошна зі злаків, залийте це теплим молоком і дайте своїй дитині на сніданок?! Адже в красивих пачках ховається майже така сама суміш, щоправда з ароматизаторами і барвниками.

Агресивний маркетинг нездорової їжі для дітей і молоді, що впливає на їхню емоційну сферу, дуже турбує Всесвітню організацію споживчих об’єднань. Тому було вирішено звернутися до ВООЗ, а також до інших асоціацій з тим, щоб розробити регуляторний документ, який би забороняв такий маркетинг або принаймні якось обмежував і регулював прийоми, що впливають на вибір дітей. У відповідь на це група компаній негайно завірила ВООЗ, що розуміють усю важливість боротьби із зайвою вагою і проблемами нездорового харчування у світі, тому вони як відповідальні виробники мають намір вжити заходів, спрямованих на пропаганду здорового харчування і активного способу життя. Очевидно, вони готові добровільно взяти на себе якісь мінімальні зобов’язання, щоб уникнути більш серйозних заходів і контролю».

Схоже, ми не дочекаємося милості — ні, не від природи, а від виробників. Протидія просуванню «сміттєвої їжі» на наші столи тільки починається. І якщо ви звикли розпочинати день, заливаючи молоком сухі колечка або кульки, варто подумати: може, справді краще віддати такий сніданок ворогу?..

четвер, 18 червня 2009 р.

Обязательную маркировку ГМО-продуктов перенесли на полгода

Под давлением производителей Кабмин согласился перенести введение обязательной маркировки продуктов питания, содержащих трансгены, еще на полгода, сообщает Дело.

Этот вопрос был поднят на встрече представителей предприятий пищепрома и премьер-министра Юлии Тимошенко. В ближайшее время, по информации издания, в постановление Кабмина будут внесены соответствующие правки, и дата введения маркировки будет перенесена с 1 июля 2009 года на 1 января 2010 года.

Причина, по которой переносится введение обязательной маркировки, - производители не успевают выполнить в срок все требования постановления, принятого 13 мая. "Только для того чтобы заказать и обеспечить себя новыми упаковками, надо как минимум месяц. Я уже не говорю о проверке партии в лаборатории", - жалуется Людмила Дрыгало, гендиректор одного из производств полуфабрикатов.

Напомним, введение маркировки продукции, производимой с использованием генетически модифицированного сырья, откладывается с конца 2007 года.

В ноябре 2008-го в Украине был принят государственный стандарт, в соответствии с которым все продукты питания, содержащие генетически модифицированные организмы (ГМО), должны маркироваться.

четвер, 11 червня 2009 р.

Як захистись від нітратів?

Надворі весна, тож на наших столах все частіше з’являються ранні овочі. Та на превеликий жаль, ці продукти часто багаті не тільки на вітаміни, яких нам так бракувало взимку, але і на нітрати.

Вміст нітратів в овочах зобов’язана контролювати СЕС, однак, через брак рук, або через інші суб’єктивні та об’єктивні причини, часто на прилавки ринків, овочевих крамничок та навіть супермаркетів потрапляють продукти забруднені нітратами.

Чим небезпечні нітрати для Вашого організму?
Нітрати добре всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і розносяться по всьому організму, саме тому при надходженні в організм людини нітратів в дозах, які перевищують допустимі, виникає клінічна картина гострого або хронічного нітратного отруєння. Безпечною для дорослої людини дозою нітратів є 150—200 мг на добу, гранично допустимою — 500 мг, токсичною може бути доза більша за 600 мг.

Що таке нітрати?
Нітрати — це солі азотної кислоти, багато з яких під назвою «селітри» широко використовуються як мінеральні добрива в сільському господарстві а також у промисловості. Крім того, нітрати є природним продуктом кругообігу азоту в біосфері та головною формою неорганічного азоту в ґрунті. На жаль, в результаті нераціональної і необдуманої діяльності людини виникло порушення його екологічного балансу, яке спричинило накопичення нітратів в рослинних продуктах, питній воді, що, в свою чергу, призвело до різкого збільшення нітратного навантаження на організм людини.

За яких умов може виникнути отруєння нітратами?
Пам`ятайте, що Ви можете зазнати хронічної або гострої нітратної інтоксикації, якщо будете вживати забруднені нітратами овочі та питну воду!

Які ж ознаки гострого отруєння нітратами?
Виражена синюшність шкіри та слизових оболонок (дуже рідко може бути різка блідість); різка загальна слабкість, сонливість, (у дітей неспокійна поведінка);
запаморочення голови, сильні головні болі, потемніння в очах;
задишка;
порушення координації;
зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень;
у важких випадках – судоми, втрата свідомості, коматозний стан.

Гостре отруєння, як правило, виникає при одноразовому попаданні в організм високих доз нітратів.

Пам`ятайте! Вода, забруднена нітратами, надзвичайно небезпечна для дитячого організму, а особливо для дітей у перші місяці життя. Якщо дитині віком 0—3 місяці розвести дитячу суміш водою, яка містить 80—100 мг/л нітратів, у неї може виникнути гостре отруєння.

Для немовлят токсичною є доза 10 мг та більше.

При тривалому вживанні забрудненої нітратами води і овочів розвивається хронічна нітратна інтоксикація. У Вашому організмі виникає цілий ряд порушень: підвищується концентрація метгемоглобіну крові — більше 2%, а це спричинить кисневе голодування органів і тканин;
можливий розвиток хронічних гастритів, гастродуоденітів, виразкової хвороби, захворювань печінки і жовчовидільних шляхів;
дистрофічні зміни в серцевому м`язі;
захворювання і порушення функції нирок;
порушення зі сторони нервової і серцево-судинної систем: дратівливість, швидка втомлюваність, зниження працездатності та розумової активності тощо;
нітрати також сприяють розвитку алергічних хвороб;
особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності і бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.
УВАГА! Шкідливі для здоров’я є не самі нітрати, а продукти їхнього окислення — нітрити, що утворюються як під дією високих температур (кип’ятіння), так і безпосередньо в організмі під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту. До групи ризику, в першу чергу, потрапляють люди, і особливо діти, зі зниженою кислотністю шлункового соку та хворі на гастрит з пониженою кислотністю — у цих груп населення процес іде більш інтенсивно. Нітрити потрапляють в кров, де утворюють метгемоглобін, неспроможний здійснювати зворотне зв’язування кисню. Більше того, нітрити можуть утворювати високотоксичні сполуки — нітрозаміни, що належать до канцерогенів прямої дії та вражають шлунково-кишковий тракт. Необхідно знати, що з водою та овочами до організму людини надходить від 75 до 90% від загальної кількості нітратів.

Найбільш високі рівні нітратів виявлені в овочах, при цьому встановлена залежність вмісту нітратів від виду, сорту та умов вирощування.

Вміст нітратів збільшується від листя до кореня, зменшується в залежності від віку рослини, збільшується при недостатньому освітленні, низьких температурах і недостатній вологості.

Справжнім заводом нітратних овочів можуть стати теплиці, тому що там салат і зелена цибуля вирощуються дуже щільно і далеко не завжди при достатній кількості світла. Саме недостатня кількість світла та ще й значне мінеральне підживлення сприяють накопиченню в овочах нітратів.

Зберігання пошкоджених і забруднених овочів при кімнатній температурі сприяє утворенню нітритів, що є продуктами мікробіологічного відновлення нітратів.

Зберігання овочевих соків і кулінарно оброблених овочів при кімнатній температурі також призводить до утворення в них нітритів, причому встановлено, що інтенсивність утворення нітритів зростає із зростанням температури в інтервалі від 20 до 35° С.

Висувають такі припущення, що значне зменшення вмісту вітаміну С в рослинній продукції при зберіганні її є наслідком взаємодії його з нітратами і нітритами. При варінні і тушкуванні нітрозоаміни в значно більшій мірі випаровуються ніж утворюються, тому при приготуванні капусти, буряка, кабачків не потрібно їх закривати кришкою.

Нітрати нерівномірно накопичуються в різних частинах овочів, а саме:
найбільша кількість нітратів накопичується поблизу кореня;
у листі петрушки, кропу, селери їх на 50—60% менше, нуж у стеблі; у листі капусти нітратів на 60—70% менше, ніж в качані — не давайте його дітям!
у шкірці кавуна нітратів в 4—8 разів більше, ніж у м`якоті — не змушуйте дітей виїдати кавун близько до шкірки!
незрілі овочі та фрукти містять в 2—3 рази більше нітратів, ніж достиглі, огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру плоду до периферії і має найбільшу концентрацію біля шкірки та в самій шкірці.
Нітрати, потрапляючи в організм разом з радіонуклідами, підсилюють ефект радіаційного впливу, який, в свою чергу, підсилює вплив канцерогенів.
Таблиця: Накопичення нітратів в овочах мг/кг сирої маси.

Високий (до 5000) рівень

Середній (600—300)

Низький (80—100)

Салат, шпинат, кріп, буряк, кінза, листова капуста, редис, зелена цибуля, селера

Кольорова капуста, кабачки, гарбуз, ріпак, редька, бруква, хрін, білокачанна капуста, морква, огірки.

Горох, щавель, квасоля, картопля, помідори, цибуля ріпчаста, дині, кавуни, фрукти, ягоди.


Вміст нітратів різний не тільки в окремих культурах, але й в сортах.

Наші поради:
Первинна обробка рослинних продуктів: зняття зеленого листя, що покриває качани; видалення качану з капусти, товстих стебел листя зелені, дрібних коренів буряка та моркви, обрізання огірка з обох кінців — дозволяє знизити вміст нітратів на 20—30%. Промивання водою та механічна очистка продуктів знижує вміст нітратів на 10%.

Замочуйте продукти у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25—30%.

Бланшуйте і відварюйте овочі у великій кількості води. Одержаний відвар зливається одразу після закінчення готування, тому що при охолодженні частина нітратів повертається в овочі. (При нарізанні овочів у відвар переходить більше нітратів. Сам відвар вживати не можна, саме в нього і перейшли нітрати. Очищення від лушпиння буряка, моркви, картоплі у 2—6 разів підвищує перехід нітратів у воду при відварюванні).

Вимочуйте овочі в одновідсотковому розчині аскорбінової кислоти, що зменшує вміст нітратів на 36—58%. А вимочування в однопроцентному розчині столової солі й аскорбінової кислоти протягом доби дозволяє знизити вміст нітратів майже на 90%.

Соліть і заквашуйте овочі. На четвертий день вміст нітратів починає падати, на 18 день дана сполука майже не визначається.

При годуванні дітей морквою використовуйте зовнішній шар, який залишається безпечним, тому що нітрати переважно накопичуються у її центральній частині.

Щодо впливу різних видів кулінарної обробки (дослідження В. І. Анохіної) на вміст нітратів і збереження вітаміну С — на прикладі гарбуза встановлено, що маринування є найкращим способом зниження кількості нітратів, оскільки при максимальній величині зниження вмісту нітратів — 43%, найбільш повно зберігається вітамін С — 83,4%, у той час як при відварюванні втрата вітаміну С склала 47,2%.

Якщо у Вас є можливість, використовуйте для пиття доочищену, бутильовану воду, що має на етикетці назву та адресу виробника, хімічний склад, термін придатності та умови зберігання.

Якщо Ви хочете зберегти своє здоров’я, треба:
Максимально знизити надходження в організм дітей та дорослих нітратів з питною водою та продуктами харчування; Збагатити раціон білками тваринного та рослинного походження (нежирні сорти м’яса, риба, яйця, сир, соя) для стимуляції ферментної системи організму та компенсації антитоксичних витрат;
Обмежити вживання простих вуглеводів (кондитерські вироби та хліб з муки вищого сорту, цукор, цукерки) і компенсувати їх в раціоні за рахунок натуральних вуглеводів (меду, фруктів, сухофруктів, овочів);
Обмежити вживання тваринних жирів за рахунок розширення об’єму і асортименту жирів рослинного походження: соняшникової, оливкової, лляної, рисової олій;
Для покращення евакуаторної та моторної функцій шлунково-кишкового тракту вживати хліб з муки грубого помелу та харчові волокна пшеничних;
Для нормалізації мікробного спектру шлунково-кишкового тракту вживати кисломолочні продукти, живі йогурти, біокефір, ряжанку тощо, а особливо ті, до складу яких входять біфідо- та лактобактерії;
Для збагачення організму природними рослинними антиоксидантами, вітамінами та мікроелементами ввести в раціон харчування дітей часник, ріпу, обліпиху, лимони, плоди шипшини та горобини, соняшникове й гарбузове насіння, горіхи;
Виключити з харчування дітей ранні тепличні овочі, що, як правило, містять значно підвищені дози нітратів та нітритів.
Реакції нітрозування запобігає вітамін С, тому, щоб знизити ризик негативного впливу на здоров’я цієї продукції, потрібно споживати овочі та зелень, багаті на цей вітамін.
Чи можливо уникнути небезпечної дії нітратів?
Так, це можливо за умови, що Ви візьмете до уваги і будете використовувати наші поради:
Якщо у Вашій питній воді вміст нітратів перевищує допустиму норму (45 мг/л), не використовуйте її для пиття та приготування їжі, особливо це стосується дітей та вагітних жінок!
Пам`ятайте, що кип`ятіння забрудненої нітратами води не зменшує а збільшує її токсичність на 39—86%;
Майте на увазі, що забруднена нітратами вода навіть в смертельних дозах — чиста, прозора, без запаху і видимих домішок, звичайна за смаком. Хай це не вводить Вас в оману! Будьте обережні!
Ніколи не розводьте дитячу суміш колодязною водою, якщо Вам не відомий вміст у ній нітратів;
Не вживайте ранніх парникових овочів, на яких з’явилась гниль або цвіль, оскільки нітрати в таких овочах в більшій мірі і скоріше набирають іще токсичнішої форми — нітритів;
Категорично забороняється давати дітям салати зі свіжих овочів, які простояли при кімнатній температурі 6—8 годин, оскільки в них за цих умов також наростає перетворення нітратів під впливом специфічної мікрофлори в нітрити;
Забруднену нітратами воду можна використовувати для технічних цілей: миття посуду, прання білизни, прибирання в приміщеннях тощо;
При розведенні забрудненої нітратами води чистою водою до допустимої концентрації можливе її використання і в харчових цілях;
За умови відсутності якісної продукції перед вживанням їжі з підвищеним вмістом нітратів (капусти, огірків, ковбаси) можна застосувати аскорбінову кислоту чи випити фруктовий сік а також додати в продукти декілька сот мг/кг аскорбінової кислоти (сто міліграмів — це 2—3 гранули вітаміну С), що, в свою чергу, в багатьох випадках запобігає утворенню N-нітрозодиметиламіну).
Запам`ятайте! Головне, що Ви повинні зробити, це відібрати 0,5—1 л колодязної води, яку Ви вживаєте для пиття і приготування їжі, і віднести її в хімічну лабораторію Вашої районної санітарно-епідеміологічної станції для визначення в ній вмісту нітратів. У разі забруднення води нітратами, просимо Вас взяти до уваги наші поради і неухильно їх виконувати. Ці прості і водночас ефективні заходи допоможуть зберегти Ваше здоров`я і здоров`я Ваших дітей.

За матеріалами Всеукраїнської екологічної громадської організації «МАМА-86»
Еко.portal.lviv.ua

середа, 10 червня 2009 р.

Опасное молоко: реальная угроза или происки конкурентов? Вся правда о молоке со стиральным порошком и "молочных продуктах" без молока

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ 10.06.09, 15:29

Является ли украинская продукция качественной и безопасной? Какие фальсификации на рынке молока являются наиболее распространенными? Как часто в молоко и молочные продукты попадают растительные жиры? Содержат ли украинские молокопродукты ГМО? Ответы на эти и другие вопросы выясняла интернет-газета "СЕЙЧАС".

Кому это выгодно?

Украинская молочная продукция является безопасной и качественной - в этом уверены эксперты, собравшиеся на круглый стол в ЛIГАБiзнесIнформ. Представители научных учреждений, профильных ведомств и производственных предприятий убеждены, что проблема безопасности отечественных молочных продуктов сегодня во многом является раздутой.

"Поскольку конкуренция на рынке увеличилась, СМИ нередко подыгрывают тем или иным производителям молочной продукции. В частности, сейчас идет массированная атака на продукцию отечественного производства, а некоторые телеканалы дают абсолютно неправдивую информацию на этот счет", - прояснила обстановку заведующая кафедрой технологий молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий Галина Полищук, посоветовав дифференцированно подходить к любой информации.

Зачем в молоке стиральный порошок?

Даже вняв совету специалиста, приходится констатировать: трудно найти другой продукт, который бы фальсифицировался в таких размерах, как молоко. Чаще всего его разбавляют водой. По этому поводу один немецкий эксперт как-то сказал, что если бы можно было собрать все количество воды, которой когда-либо было разбавлено молоко, образовался бы океан, по которому флоты всего мира могли совершать увеселительные прогулки!

И уж если молоко разбавляют во всем мире, то отечественным умельцам грех не воспользоваться мировым опытом, дабы увеличить "надои". Правда, при таком разжижении изменяется не только объем, но и плотность. Отсюда хитрость номер два: плотность увеличивается, например, путем добавления соли. "Соль берет на себя влагу, белок концентрируется, так что добавление соли в разбавленное водой молоко вполне может принести ожидаемый эффект", - считает руководитель консультативно-контрольной лаборатории Института микробиологии и вирусологии им. Заболотного профессор Надежда Коваленко.

Кроме воды и соли в молоко подмешивают сахар, крахмал, мел, мыло, известь, борную кислоту, гипс. А, например, украинскому премьеру прекрасно известно о том, что в молоко добавляют стиральный порошок (!). В частности, рассказывая о переговорах с японцами по поводу закупки молоковозов, Юлия Тимошенко заявила буквально следующее: "Когда мы разговариваем с оптовыми производителями молочных продуктов, которые скупают молоко по минимальной цене... то они говорят: "Ну, вы чего... у нас селяне талантливые люди. Чем меньше мы ставим цену на молоко, тем больше стирального порошка они подливают в это молоко".

"Не думаю, что в молоко добавляется стиральный порошок - ведь тогда оно приобретет не только соответствующий вкус, но и запах... Скорее всего, речь идет о моющих средствах "в общем", а к ним относится и сода. Добавление соды в молоко, чтобы оно не портилось, - это старый дедовский способ: на литр молока кладут примерно треть чайной ложки. Вряд ли в таких количествах питьевая сода может принести вред здоровью, хотя, конечно, молоко теряет свои вкусовые качества и после употребления такого продукта остается не слишком приятное послевкусие", - разъяснила Коваленко интернет-газете "СЕЙЧАС".

На вкус и цвет...

В принципе, послевкусие от соды - это не самое плохое ощущение после употребления молока. В частности, эксперты, советующие, как самостоятельно оценить качество молочных продуктов, для облегчения "исследования" подсказывают потребителям, какой у молока может быть вкус. Уверяю, вы об этом даже не догадывались!

Цитату приведу полностью: "Полость рта ополаскиваем небольшим количеством молока (5-10 мл). Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Со временем появляется вкус: недостаточно выраженный, пустой, кормовой, хлебный, кислый, прогорклый, горький, плесневелый, гнилостный, вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств, других химикатов, вкус лука, чеснока, полыни и др".

Не все йогурты одинаково полезны...

Впрочем, как известно, приятный вкус и цвет легко достигается с помощью "новинок" химической промышленности, которою впору уже признать одной из отраслей пищевой. Скажем, несмотря на вполне приличные показатели при дегустации, далеко не все йогурты являются полезными, о чем уже писала интернет-газета "СЕЙЧАС".

Эксперты советуют присмотреться и к другим молочным продуктам - например, кефиру. "Раньше кефир, изготовленный по классической технологии, мог храниться от 1 до 3 дней. Да и сегодня, если в продукт ничего лишнего не добавляется, сроки хранения очень ограничены. Если же срок хранения продукта более 10 дней, это обстоятельство должно, по меньшей мере, настораживать, и состав данного продукта нужно проверять", - считает заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян.

Молочные продукты без молока

Но это все "цветочки" по сравнению с тем, что в некоторых "молочных продуктах" молока нет совсем! В частности, исследования качества сгущенного молока, проведенные Госпотребстандартом в прошлом году, позволили экспертам утверждать, что половина сгущенки отечественного происхождения вместо молока содержит растительные жиры. Специалисты сообщили, что из девяти брендов четыре (!) марки практически не содержали молока.

Нередко нет молока и в ароматическом мороженом, представляющем собой кусок взбитого льда с добавлением красителей и ароматизаторов. А, как показали последние проверки Укрметртестстандарта, в "пломбире" от самых известных производителей имеется до 90% растительного жира.

90%-м содержанием растительного жира могут "похвастать" и некоторые сырки в шоколаде. "В технологии производства глазированного сырка самое главное - сформовать основу, которую потом было бы легко глазировать. В твороге содержится значительно больше влаги, чем в той массе, из которой формуется основа сырка. А если в массу ввести высокоплавкий жир, не нужно дополнительно прессовать творог - можно сразу формовать полуфабрикат", - разъяснила Полищук "ход мыслей" производителей интернет-газете "СЕЙЧАС". И добавила, что такое, с позволения сказать, "производство" полностью лежит на совести производителей.

Со своей стороны добавим, что на совести производителей сырков лежит и наличие в них споровых микроорганизмов и другой патогенной микрофлоры. Вообще, памятуя о репутации глазированных сырков, остается только удивляться родителям, покупающим данный продукт в качестве "полезного лакомства" своим детям.

Ни грамма растительных жиров не должно содержаться и в составе сливочного масла - в противном случае это не масло, а спред либо комбижир, говорит врач-диетолог Лариса Буткова. "Сегодня много говорят о том, что в маргарине по сравнению с маслом гораздо меньше холестерина, и этого никто не отрицает. Однако вовсе не холестерин является врагом "номер один". Гораздо опаснее гидрогенизированные жиры, или так называемые трансжиры. У них есть еще одно, более "говорящее", название - жиры-уроды, поскольку они токсичны, обладают свойством накапливаться в организме, а к последствиям их неумеренного употребления врачи относят стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение", - отметила специалист интернет-газете "СЕЙЧАС".

Тайны с ГМО

Сегодня ни один продукт не может быть застрахован от использования ГМО. А, как показали недавние проверки в России, наибольшее количество нарушений по содержанию ГМО в продуктах было обнаружено именно в молоке и молочных продуктах.

Отвечая на вопрос интернет-газеты "СЕЙЧАС", как обстоят дела с ГМО на отечественном молочном рынке, Полищук отметила, что "в нашей стране очень сложно дать оценку тому, насколько часто молочные продукты содержат ГМО, поскольку соответствующих лабораторий чрезвычайно мало". В то же время, как утверждает заместитель председателя Всеукраинской экологической лиги Татьяна Тимочко, "на сегодняшний день в Украине работает пять лабораторий для проведения анализов на ГМО, и этого количества вполне достаточно, чтобы провести все необходимые проверки".

Сделать далеко идущие выводы на основании таких кардинально противоположных мнений довольно сложно. Однако остается надежда узнать правду 1 июля: начиная с этого дня все продукты питания, содержащие ГМО, подлежат обязательной маркировке.

Менталитет и качество

Основная проблема качества продуктов, как и основная проблема нашего общества в целом, кроется в нашем же менталитете, говорят эксперты. До тех пор, пока не будет жесткого контроля качества, не будет и результата, утверждает Полищук.

А, по мнению генерального директора компании по производству лекарственных препаратов и биологически активных добавок "Ариадна" Алексея Коваленко, вина за некачественные продукты частично лежит и на потребителе: "Потребитель сегодня стал очень придирчив к вкусу. И производитель, следуя "диктату" покупателя, желающего потреблять супервкусный продукт, начинает использовать целый ряд добавок, иногда просто бесполезных, иногда вредных".

Эксперт советует вспомнить о том, что качественный продукт не может обладать какими-то чрезвычайными вкусовыми качествами. "Мы должны заботиться о том, чтобы наша пища была не только вкусной, но и здоровой. И если, приходя в магазин, мы будем покупать только качественные продукты, если будем обращать внимание на сроки годности, если будем готовы поступиться своими вкусовыми пристрастиями и делать выбор в пользу полезных продуктов, то ситуация обязательно изменится", - убежден эксперт.

Правда, остается невыясненным только один вопрос: где их взять-то, эти не очень вкусные, но зато крайне полезные продукты?

Вопрос о качестве молочных продуктов в который раз оказался в центре внимания. Потребители не на шутку обеспокоены заявлениями экспертов о том, что целый ряд молочных продуктов являются не только некачественными, но и небезопасными для здоровья. В свою очередь производители утверждают, что подобные заявления - происки конкурентов, не имеющие ничего общего с реальностью.

субота, 6 червня 2009 р.

§ TURTLE NEWS: [OTHER] Что можно найти в колбасе

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда "прячут" в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово "Мясо", гордо красующееся на упаковке, не спасает.
Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.
Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.
По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса "Докторская" должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.
Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.

Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:

Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.

Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.

Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.

Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - "Молочную" эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед "разделкой" колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь" нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Несколько советов по выбору колбасных изделий:

- при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
- обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С;
- поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
- оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.


Основные виды колбас:

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.

Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.

Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.

Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.
Оригинал статьи на www.livejournal.ru
http://www.newsland.ru/News/Detail/id/330190/@2222

§ TURTLE NEWS: [FOOD] 400 ароматических веществ, используемых в Украине, в ЕС запрещены

Как минимум 400 ароматических веществ, которые используют в Украине, в государствах ЕС запрещены. Об этом сообщает Светлана Берзина, президент Всеукраинской общественной организации "Живая планета", пишет "Корреспондент".

На консервантах, стабилизаторах, антиокислителях, эмульгаторах и усилителях вкуса держится вся современная отечественная пищевая промышленность, констатирует она. В Европе перечень этих опасных соединений постоянно пересматривается.

Берзина приводит пример: в отличие от Украины, в Евросоюзе и России несколько лет назад запретили добавки Е-216 и Е-217 - консерванты для шоколада, конфет и колбас, - признав, что они провоцируют возникновение рака. Тогда как отечественное законодательство слишком лояльно по отношению к производителям и экспортерам, считает она.

Ситуацию усугубило вступление страны в ВТО: теперь чиновники получили формальные основания впускать в Украину все импортные красители, консерванты и прочие ингредиенты, которые раньше ввозить запрещалось, замечает Берзина. Таким образом, в стране используются едва ли не все существующие в мире ароматизаторы, консерванты и прочие составляющие, в том числе - опасные для здоровья.

пʼятниця, 5 червня 2009 р.

Е-да

Елена ТРИБУШНАЯ (Корреспондент, № 20, 5-11 июня 2009)

Украинцы не задумываясь уплетают колбасы и шоколад, обильно сдобренные пищевыми добавками, от которых отказались Европа и Россия

Максим Филатов, 28-летний сотрудник столичного книжного издательства, ищет супругу на парковке киевского супермаркета Ашан. Он досадует, что застрял в пробке, а она, не дожидаясь, отправилась за покупками одна. Раз так, Филатов обещает устроить досмотр закупленного.

"Оксана как-то легкомысленно выбирает продукты и временами приносит из магазина то, чего нельзя есть даже здоровому мужику, не то что ей, беременной", - сетует Филатов, что никак не может приучить супругу выбирать продукты без вредных добавок с индексом Е.

Увы, оградиться от них полностью ни Филатову, ни прочим соотечественникам, отоваривающимся в магазинах, не удастся. На консервантах, стабилизаторах, антиокислителях, эмульгаторах и усилителях вкуса держится вся современная пищевая промышленность, с сожалением констатирует Светлана Берзина, президент Всеукраинской общественной организации Живая планета. Однако в Европе перечень этих опасных соединений постоянно пересматривается. И как минимум 400 ароматических веществ, которые используют в Украине, в государствах ЕС запрещены, утверждает она.

Берзина приводит пример: в отличие от Украины, в Евросоюзе и России несколько лет назад запретили добавки Е-216 и Е-217 - консерванты для шоколада, конфет и колбас, - признав, что они провоцируют возникновение рака. А отечественное законодательство слишком лояльно по отношению к производителям и экспортерам.

Ситуацию усугубило вступления страны в ВТО: теперь чиновники получили формальные основания впускать в Украину все импортные красители, консерванты и прочие ингредиенты, которые раньше ввозить запрещалось, замечает Берзина. Таким образом, в стране используются едва ли не все существующие в мире ароматизаторы, консерванты и прочие составляющие, в том числе - опасные для здоровья.

"Наши органы государственные ссылаются на то, что мы имеем определенные обязательства перед системой ВТО и не можем вводить те или иные ограничения. Это неправда абсолютная, - объясняет Берзина. - … . Производить и использовать эти добавки интересно и экономически выгодно нашему бизнесу".

В свою очередь злоупотреблять многочисленными Е отечественных производителей вынуждает конкуренция с импортом. В противном случае они не смогут соперничать с заграничными ни в цене, ни в сроках реализации, утверждает Владимир Кищенко, начальник лаборатории Укрметртестстандарта, тестирующей продукты питания на предмет содержания Е-добавок.

Украину от европейских стран отличает и отсутствие контроля со стороны государства над выпуском и импортом товаров с добавками, считает Клавдия Максименко, менеджер совместного проекта ЕС и Программы развития ООН Сообщество потребителей и гражданские объединения.

В итоге на кону здоровье украинцев - даже детские конфеты и любимые в народе чипсы с лимонадом содержат опасные соединения. Прецедент борьбы с ними в апреле создала крымская прокуратура - привлекла к ответственности директоров нескольких школ, в столовых которых продавались продукты, содержащие запрещенное вещество Е121, провоцирующее возникновение рака.

Пообедать фотосинтезом

Перекладывая покупки из магазинной тележки в багажник автомобиля, Филатова вспоминает, как недавно в ее отсутствие супруг обнаружил в кухонном шкафу два купленных ею брикета горохового супа и выбросил в мусор.

"Он прочитал, что там в составе глутамат!" - вспоминает она, улыбаясь. Филатову же не до смеха: совсем недавно он смотрел передачу, где рассказывали, что частое употреблении в пищу продуктов с этой "ешкой" чревато онкологией и слепотой.

В Европе использование глутамата, закодированного под номером Е621, очень ограничено, утверждает Берзина. Зато в Украине его можно встретить едва ли не в любом продукте, поскольку Е621 включен в утвержденный Кабмином перечень разрешенных пищевых добавок.

Врач-диетолог Наталья Самойленко объясняет: регулярно употребляя продукты, сдобренные любыми веществами с индексом Е, имеющими свойство накапливаться в организме, человек рискует заработать аллергию, астму, нарушения работы органов пищеварения, заболевания печени, разрушение капилляров. Если каждый день съедать на обед бульон из кубика, это рано или поздно закончится высыпаниями на коже и гастритом, а лет через 30 - онкологией, предупреждает она.

"Особенно ярко это проявляется у детей, - продолжает историю-страшилку Самойленко. - Если каждый день давать ребенку по несколько баночек йогурта, который без холодильника может стоять три месяца, то проследить прямую связь между употреблением этих продуктов можно через месяц и даже раньше: яркие щеки, высыпания на ножках".

Но не будь пищевых добавок, человечеству пришлось бы питаться только кашами и овощами, утрирует директор НИИ питания и главный внештатный диетолог Министерства здравоохранения Украины Олег Швец, - практически все технологически обработанные промышленным способом продукты содержат эти вещества.

Употреблять такую еду можно, но не ежедневно, не в детском возрасте, не беременным или кормящим женщинам, предупреждает Швец. 70% рациона человека должны составлять овощи, фрукты и злаковые, настаивает он.

"Я не являюсь сторонником технологически обработанной пищи, - замечает диетолог Минздрава и тут же вносит долю сомнения: - Но ведь пища это еще и одно из основных удовольствий, которые человек получает от жизни".

Киевский студент Евгений Кириенко лишь подтверждает этот принцип питания - стоя у Ашана, он запивает бутылкой сладкой газировки шоколадный батончик: "Что ж мне, фотосинтезом питаться? - шутит он, - Даже не читаю, что там на этикетках написано. Все равно правду не напишут".

Дохлая рыба

Руководитель лаборатории, исследующей Е-добавки, Кищенко может часами рассказывать о том, какие продукты попадают на столы украинцев благодаря этому сомнительному изобретению человечества: недобросовестные производители начиняют колбасу влагоудержателями и глутаматом, а "живые" йогурты заквашивают стабилизаторами.

"Зачем тратить энергию и коптить рыбу? В ванну ее уложили, в раствор, это все (ароматизаторы с запахом дыма и красители) сверху насыпали, окунули, вынули, чуть обдули ветерком - и готово, - рассказывает Кищенко о том, как при помощи химии имитируют теперь то, что раньше именовалось рыбой холодного копчения. - А она - сырая. Грубо говоря, просто дохлая".

В Минздраве Корреспондент заверили, что отечественный перечень разрешенных добавок ничуть не шире, чем в европейских странах. Категорически запрещены в Украине лишь пять веществ: Е121, Е123, Е240, Е924а и Е924b, сообщила Тамила Адамчук, старший научный сотрудник сектора гигиенической оценки и регламентации пищевых добавок Института экогигиены и токсикологии им. Л. И. Медведя.

В перечень разрешенных в Украине включены всего 250 веществ, утверждает Адамчук, а в соответствии с директивами ЕС в Европе допущены к применению более 300. В сборнике же стандартов Codex Alimentarius, который действует в рамках ВТО, - и вовсе более 400.

Однако помимо перечисленных существуют еще сотни соединений, которые в Украине и не разрешены, и не запрещены. Например, вышеупомянутые Е216 и Е217, от которых отказались в Европе и России, изобилующие, по словам Берзиной, в украинской колбасе, вообще не зарегистрированы здесь.

Однако отечественные производители утверждают, что используют только безопасные компоненты, разрешенные законодательством, и только в допустимых дозах.

"Причем при расчете безопасности добавок обычные нормы их потребления взяты с коэффициентом запаса в сотни раз, - заверяет Корреспондент менеджер по научному обеспечению и пищевому законодательству компании Кока-Кола по Украине, РФ и Беларуси Александр Паталаха. - Поэтому даже некоторая передозировка, как правило, никаких последствий для здоровья не несет".

Тем временем Запад давно движется в сторону не уменьшения норм, а сужения списка разрешенных опасных соединений. Британцы, к примеру, доказали, что шесть пищевых красителей - Е102, Е122, Е124, Е110, Е104, Е129 - вызывают детскую гиперактивность и аллергические реакции, и собираются запретить их.

Украина защититься от нашествия Е-добавок может, только реанимировав обязательную сертификацию продуктов, отмененную с момента вступления страны в ВТО, убежден Кищенко.

"Без контроля мы просто вымрем как нация", - категоричен он. А пока рекомендует соотечественникам хотя бы следить за тем, что они едят, и не утешаться аргументом, что, мол, "ешки" содержатся в продуктах в безопасных дозах.

"Вместе со всем съеденным и выпитым за день можно поглотить столько таких разрешенных доз, что умрет вся полезная биофлора желудка", - уверяет представитель Укрметртестстандарта.

Это не значит, что детям нужно раз и навсегда запретить есть леденцы или пить сладкую воду, подводит итог Швец. "Но есть технологически обработанные продукты каждый день - это ненормально", - резюмирует диетолог Минздрава

http://smi.liga.net/articles/IT093405.html

середа, 3 червня 2009 р.

Еда с сюрпризом

Мы научились не экономить на собственном здоровье, закупая продукты в супермаркетах с проверенной репутацией. Однако времени читать этикетки не всегда хватает.

К тому же рядовой покупатель не способен самостоятельно разобраться в системе Е-кодов и прочих химических терминах.
ЧЕРЕСЧУР мнительные люди отказываются от продукта, узнав, что в его состав входят натуральные или идентичные им красители и ароматизаторы. И зря, поскольку они безвредны и легко выводятся из организма.

На самом деле внимательно надо изучать список Е. Если он составляет более 3-5 наименований, стоит задуматься, не угрожает ли вашему здоровью этот продукт?

Е от 100 до 199 - КРАСИТЕЛИ
Цвет играет важную роль в нашем восприятии еды. Сыр подкрашивают желтоватым цветом, чтобы он казался привлекательнее. Практически во все виды колбасных изделий добавляют краситель, придающий мясу нежно-розовую окраску. Вы же не купите колбасу неприглядного серого цвета, несмотря на то что это естественный цвет вареного мяса.

Как влияют? Продукты с красными и желтыми красителями (например, такими, как тартразин Е102) нередко вызывают пищевую аллергию. Этот краситель используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Е127 оказывает токсичное воздействие, провоцируя заболевания щитовидной железы.

22 февраля 2005 года главный санитарный врач России Геннадий Онищенко запретил использование в нашей стране добавок с индексами Е216 и Е217 с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Ученые высказываются более жестко - эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки применялись в производстве мясных и кондитерских изделий.

Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447.

Вызывают заболевания ЖКТ - Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергены - Е230, Е231, Е232, Е239, ЕЗП-313.
Вызывают заболевания печени и почек-Е171-173, Е320-322.

Е от 300 до 399 - АНТИОКИСЛИТЕЛИ
Это по-простому, а по-научному - антиоксиданты: они замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры, таким образом, не прогоркают и не меняют со временем своего цвета.

Как влияют? Аллергикам и астматикам нельзя употреблять антиокислитель Е311. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок). Е320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина, а это, в свою очередь, отрицательно сказывается на работе печени и сердечно-сосудистой системы.

Е от 400 до 499 - ЗАГУСТИТЕЛИ и СТАБИЛИЗАТОРЫ

Они повышают вязкость. Практически всегда их добавляют в продукты с пониженной жирностью: майонезы и йогурты.
Как влияют? Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Е от 500 до 599 - ЭМУЛЬГАТОРЫ

Создают однородную смесь из несмеши-ваемых продуктов, например воды и масла.
Как влияют? Перегружают печень, могут вызвать расстройство желудка.
Особенно опасны в этом отношении эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.

Е от 600 до 699 - УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

Особенно часто применя.тся в восточной кухне.
Как влияют? 30% людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди.

Е от 900 до 999 - ПЕНОГАСИТЕЛИ, ГЛАЗИРОВАТЕЛИ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ, РАЗРЫХЛИТЕЛИ
'
Как и усилители вкуса, подсластители (аспартам, цикламат, сахарин и пр.) чрезвычайно удобны для производителей: например, для получения одного и того же вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахара, сахарина (Е954) - в 500 раз меньше, сукралозы (Е955) - в 600 раз, а тауматина (Е957) -в 200 000 (!) раз.
Как влияют? Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности, чего никак не скажешь о подсластителях. Самые серьезные претензии врачи предъявляют к аспартаму Оказывается, при 30° он начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается одним из самых страшных канцерогенов. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.

Подсластитель цикламат в США, Франции, Великобритании и многих других европейских странах запрещен с 1969 года. Его подозревают в том, что он провоцирует почечную недостаточность.

Подсластители широко используются и в производстве прохладительных напитков. Между тем известно, что они повышают аппетит и вызывают жажду. А людям с нарушениями обмена веществ, заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы подсластители вообще противопоказаны.

К несчастью, городскому жителю не так легко обезопасить себя от влияния вредных для здоровья искусственных ингредиентов. Остается лишь внимательно читать этикетки, выбирать продукты с минимальным количеством Е-добавок. И помнить, что ни один, пусть даже самый дорогой и проверенный, супермаркет не дает гарантии безопасной и здоровой пищи!

Подготовила Анна БАРИНОВА

Аргументы и факты в Украине

http://aif.ua/articles/article.aspx?IssueId=559&ArticleId=6932

вівторок, 2 червня 2009 р.

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Напитки из пластиковых бутылок опасны для здоровья

Напитки из пластиковых бутылок опасны для здоровья

Потребление напитков из пластиковых бутылок может быть опасно для здоровья. Оно более чем на две трети повышает содержание в организме химиката, влияющего на половые гормоны, пишет Newsru.com.
Бисфенол А, который сам по себе напоминает женский гормон эстроген, применяется в производстве упаковок и баночек для продуктов и напитков, а также детских бутылочек. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH) установили, что у людей, неделю пивших только из пластиковых бутылок, содержание бисфенола А в моче выросло на 69%.
Нагревание пластиковых бутылочек, которое часто используют родители маленьких детей, приводит к проникновению химиката в жидкое содержимое в опасных количествах. "Дети
могут оказаться особенно восприимчивыми к бисфенолу А, который способен привести к нарушению работы гормональных желез", - отмечает участница исследования Карин Мичелс.
Предыдущие исследования показали, что высокий уровень потребления бисфенола А ведет к врожденным дефектам, к проблемам роста и к повышению риска заболеваний сердца и диабета. Пищевые продукты из пластиковой тары могут оказаться вредны для мужчин. Вещества, используемые в производстве пластиковой упаковки, негативно влияют на развитие половых органов мальчиков, находящихся в утробе матери.
Результаты независимых исследований показывают, что воздействие бисфенола A на зародыши мужского пола проявляется, по меньшей мере, в сокращении количества активных сперматозоидов и в замедленном развитии простаты и яичек. Есть мнение, что опасное вещество влияет на изменение структуры ДНК, а эта мутация передается по наследству.
MIGnews.com.ua
http://www.esetnod32.ru/

Згущене молоко. Ризики вживання

Протягом поточного року випробувальним центром ДП "Iвано-Франкiвськстандартметрологiя" було перевiрено майже пiвсотнi банок зi згущеним молоком від рiзних українських виробникiв. Зразки згущеного молока були наданi для дослiдження органу сертифiкацiї ДП "Iвано-Франкiвськстандартметрологiя" та Iвано-Франкiвському обласному управлiнню у справах захисту прав споживачiв.
Дослiдження зразкiв проводились як з метою сертифiкацiї, так i в зв'язку зi скаргами споживачiв на неякiсний товар. I цей товар (згущене молоко з цукром) у переважнiй бiльшостi був дiйсно неякiсний, а iнодi i небезпечний .
Було виявлено наступну закономiрнiсть:
При сертифiкацiйних випробуваннях основний недолiк продукцiї - це пiдвищена кiлькiсть мiкроорганiзмiв, що зумовлено порушенням технологiї виробництва та засобами фасування (великi, негерметичнi бiдони та вiдсутнiсть стерилiзацiї). Таким чином, продукт погано зберiгається i може бути шкiдливим для здоров'я людини. Підприємства-виробники отримали вiдмову в сертифiкацiї такої продукцiї.
При випробуваннях за скаргами споживачiв перевiрялося згущене молоко з цукром в металевих банках масою нетто 400 г . Було виявлено низьку якiсть продукції, а саме:
згущене молоко з рiзким неприємним кормовим та iншими неприйнятними запахом i смаком, що зумовлено використанням для годування худоби кормiв низької якостi та частково зiпсованих, а також не дотриманням норм гiгiєни при доїннi корiв;
згущене молоко, при виготовленнi якого використовувалися згущувачi, що дало змогу виробнику знизити собiвартiсть продукту, але призвело до погiршення споживчих властивостей та омани споживача за рахунок зменшення в згущеному молоцi власне молочних компонентiв (бiлок i лактоза). В якостi згущувача використовувався модифiкований крохмаль. Таке згущене молоко має дуже густу, желеподiбну консистенцiю i погано розчиняється у гарячiй водi. Крiм того, воно мiстить набагато бiльше вуглеводiв, ніж належно за нормами.
При виборi згущеного молока споживачам необхiдно звертати увагу не лише на дату виготовлення та назву виробника, але й на нормативний документ, відповідно до якого виготовлено продукт. Перевагу треба вiддати продукцiї, що виготовлена за нормами:
ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия";
ГОСТ 1923-78 "Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия";
ГОСТ 718-84 "Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия";
ГОСТ 719-85 "Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия".
Якщо продукцiя виготовлена у вiдповiдностi з технiчними умовами (ТУ У..........), то споживач повинен бути готовим до того, що ця продукцiя буде вiдрiзнятися за своїми споживчими характеристиками вiд очікуваної. В деяких випадках споживач буде задоволений цими змiнами, в iнших - нi.
У випадку, коли продукцiя виготовлена вiдповiдно до ГОСТу, але має неналежну консистенцiю, то можна констатувати, що це - фальсифiкат . При виявленнi такої продукцiї необхiдно звернутися в місцеве управлiння у справах захисту прав споживачiв з вiдповiдною заявою. В подальшому ця продукцiя надiйде до відповідного випробувального центру, де i буде дослiджена.
В. Соколовський, Начальник випробувального центру ДП „Івано-Франківськстандартметрологія”

§ TURTLE NEWS: [FOOD] У бутильованій воді виявили гормони

У бутильованій воді виявили гормони
Німецькі учені дійшли висновку, що мінеральна вода з пластикових пляшок може являти серйозну небезпеку для здоров`я. Цей матеріал часто виділяє хімічні речовини, що негативно впливають на ендокринну систему людини.
Після серії дослідів з`ясувалися, що в багатьох зразках питної води містяться речовини, подібні до жіночого гормону естрогену. "Ми... виявили присутність естрогену в 60% всіх зразків. Максимальна виявлена концентрація була еквівалентна по активності 75,2 нанограма на літр природного статевого гормону 17 бета-естрадіолу", - цитує www.rian.ru висновки дослідників.
При цьому значна кількість естрогену була виявлена в 100% зразків води в комбінованій упаковці, а також в 78% пластикових пляшках і 33% скляної тари.
"Ймовірно, ми виявили тільки верхівку айсберга - пластикова упаковка може бути головним джерелом забруднення їжі ксеногормонами. Наші результати дають можливість зрозуміти потенційну дію на ендокринну систему хімікатів через маловідомі джерела забруднення", - запевняють автори дослідження.

постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/196183