§ TURTLE NEWS: [FOOD] Екологічно чисті продукти не корисніші за звичайні?

Що ми їмо?

Вчені заявляють, що продукти органічного походження нічим не відрізняються за своєю користю від звичайних. Пропагандисти екологічно чистих продуктів з цим не згодні.

Дослідивши дані за 50 років, британські вчені прийшли до висновку, що поживна цінність екологічно чистих продуктів не вища, ніж у м'яса тварин з великих ферм, чи фруктів та овочів, які були вирощені з використанням хімічних добрив.

Про це йдеться у доповіді, зробленій на замовлення Управління стандартизації продовольства (FSA) Великобританії.

Та організації, які пропагують органічне харчування, зазначають, що у доповіді не враховано вплив пестицидів та гербіцидів, повідомляє Inopressa з посиланням на The Times.

На що керівних наукової групи, дієтолог, спеціаліст з гігієни харчування Ален Дангур, заявив, що виявлення пестицидів не входить до його наукової компетенції. А невеликі відмінності між органічними і стандартними продуктами не мають принципового значення.

Зокрема, науковець зауважив, що органічна їжа містить більше фосфору, а продукція звичайних ферм - більше азоту. Але ні те, ні інше не впливає на здоров'я ні позитивно, ні негативно.

Зі свого боку, The Soil Association підкреслило, що автори доповіді проігнорували більш високий вміст корисних поживних речовин в органічній їжі - наприклад, вміст бета-каротину вищий на 53,6%, а флавоноїдів - на 38,4%.

Та Дангур зауважив, що ці цифри не було взято до уваги, бо похибка при розрахунках дорівнює, відповідно 37 і 10,6%.

Карло Лейферт з університету Ньюкасла, який готує доповідь на подібну тему на замовлення ЄС, повідомив, що виявив в органічних продуктах підвищений вміст антиоксидантів. За словами Лейферта, британський уряд просто не хоче визнавати корисність органічних продуктів."Він (уряд) побоюється, щоб люди не стали вимагати зробити ці продукти загальнодоступними по ціні", - пояснив науковець свою думку.

Фото з organicfood-benefits.com

Постійна адреса публікації: http://life.pravda.com.ua/problem/4a71c8199ed18/

Прошу к столу, или Отрава медленного действия

Мы едим сосиски из отходов и сметану из пальмового масла

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ

Продукты питания в любом случае должны быть качественными, а учитывая нынешние цены - и подавно! Но не тут-то было. В супермаркетах продают испорченное мясо, на рынках - просроченную рыбу, а в молоке обнаруживается чуть ли не вся таблица Менделеева! Подумайте сами: если даже самые полезные продукты таят в себе немало опасностей, что можно сказать о продуктах питания, которые не были удостоены титула "лучших из лучших"?
Жители больших городов питаются настолько неправильно, что в современной медицине даже появился термин "синдром мегаполиса". Он характеризуется нарушениями обмена веществ, снижением иммунитета, расстройствами психофизиологического развития. Все это усугубляется заболеваниями желудочно-кишечного тракта - от легких форм гастритов до системной патологии, что еще больше ограничивает поступление в организм необходимых микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, говорят диетологи. Ситуация усугубляется хроническими стрессами и гиподинамией, присущими подавляющему большинству населения мегаполисов. Что же нам есть, а от чего лучше отказываться?
Шедевр химической промышленности
Один из главных врагов здорового питания - фастфуды. Причем, говоря о фастфудах, специалисты имеют в виду не только заведения типа "Макдональдса", но и всевозможные "Картопли", блины с начинками, хот-доги, чипсы, сухарики и т.д.
Систематическое посещение фастфуда ведет к нехватке в организме жизненно важных веществПримечательно, что опасность для здоровья возникает не сразу, а при постоянном употреблении в пищу подобной еды. "В свое время среди американских банковских служащих проводили ряд исследований. Их результаты показали, что систематическое посещение фастфуда приводит к монотонному питанию, и, как следствие, к нехватке в организме жизненно важных веществ - витаминов, минералов, пищевых волокон", - рассказал интернет-газете "СЕЙЧАС" заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян.
О том, что фастфуды вредны для здоровья, наконец-то узнали и депутаты. А, узнав, страшно разволновались. Народный депутат от БЮТ Александр Сочка предложил обязать заведения быстрого питания информировать потребителей о последствиях несбалансированного питания для их здоровья, отметив, что "еда в заведениях быстрого питания является шедевром химической, но никоим образом не пищевой промышленности".
Убойная сила салата
По мнению обывателя, салаты скорее относятся к категории "здоровых блюд", нежели к блюдам, вредным для здоровья. Однако недавнее исследование британцев полностью развеяло этот миф. Оказалось, что в некоторых салатах из супермаркетов содержится больше жира и калорий, чем в "биг маках" и картошке фри, пишет rb.ru.
В некоторых салатах содержится больше жира и калорий, чем в "биг маках" и картошке фриИсследователи отметили, что на готовых салатах, продающихся в британских супермаркетах, часто указываются неверные данные о калорийности и содержании жиров, что вводит покупателей в заблуждение. Между тем, истинные пищевые свойства этих продуктов не позволяют отнести их к категории хоть сколько-нибудь здоровой пищи. Одна порция иного салата содержит до 70% дневной нормы потребления жира для человека.
Главная причина высокой калорийности и жирности салатов - сливочные соусы и майонез. Однако и магазинные салаты без майонеза вряд ли можно назвать полезными. "В готовых блюдах, хранящихся более 4 часов, возникает угроза размножения микроорганизмов, которые могут вызвать пищевые отравления. Что касается конкретно салатов, то речь о пользе это блюда может идти только в том случае, если салат приготовлен недавно. Чем дольше простоял готовый салат, тем меньше его биологическая ценность", - убежден Циприян.
Колбаса из отходов
Уж сколько раз твердили миру, что колбаса и сосиски - это совсем не тот продукт, который вы себе представляете. Тем не менее, колбасные изделия по-прежнему являются "лучшим мясом" для украинца, хотя мясом там и не пахнет! Государственная ветеринарная служба в очередной раз заявила: украинскую колбасу делают из отходов!
Наша читательница купила сосиски с целым списком гидроколлоидов. "В этих сосисках удельный вес мяса можно считать символическим, а остальное - это вода, переведенная в форму коллоидного геля и заключенная в форму сосиски", - поделилась печальным опытом покупательница.
Наверное, тот диетолог, который бы назвал колбасу здоровой пищей, еще не родился. "Почти все витамины, содержащиеся в мясе, в процессе изготовления колбасы разрушаются. Зато колбасные изделия, особенно сырокопченые колбасы и ветчина, содержат гистамин, способный вызвать головные боли, аллергию, кожные болезни, воспаления и заболевания желудка", - рассказала интернет-газете "СЕЙЧАС" врач-диетолог Лариса Буткова. Кроме того, аллергическую реакцию могут вызвать красители и стабилизаторы, без которых не обходится ни одно колбасное производство.
Белка в колбасе становится все меньше, а жира и сои - все большеТеоретически колбаса как мясной продукт должна являться поставщиком белка, однако на практике белка в колбасе становится все меньше, а жира и сои - все больше, говорит Циприян.
По словам академика Национальной академии наук Украины и Украинской академии аграрных наук, ректора Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Дмитрия Мельничука, в некоторых сортах колбасы содержится не более 10% мяса, в нее кладут даже свиную и говяжью кожу, причем ее разбивают до такой степени, что получается эмульсия. Остальное - соя, мука, крахмал, вода, соль, красители, ароматизаторы, усилители вкуса. "При этом по названию отличить такие колбасы от натуральных невозможно. В одном из учебных хозяйств нашего университета мы запустили колбасный цех. Кинулись - нет специалистов-технологов, способных делать колбасу из натурального мяса! Из крахмала, муки, всякой требухи - это пожалуйста, потому что отвыкли от натуральных продуктов. Мы нашли советские ГОСТы 1977 года, по ним и производим", - рассказал Мельничук.
Китайские грибы и крашеные маслины
Исследование, проведенное "Газетой по-киевски" совместно с экспертами показало, что грибы у нас продаются сплошь китайские, а маслины - ...крашеные.
Баночные оливки докрашивают до равномерного черного цветаОказалось, что оливки редко дозревают на дереве до равномерного черного цвета, в связи с чем в составе баночных маслин появляется добавка Е-579 - глюконат железа. Эта добавка "стабилизирует цвет" - то есть подкрашивает не почерневшие участки маслин.
В 4 из 7 банок с "лесными опятами", купленными "Газетой...", опята не обнаружились. В банках оказались грибы китайского происхождения, которые растут не в лесу, а в опилках на заводе.
Когда умирает "живой" квас?
Проверки Главного управления по вопросам защиты прав потребителей обнаружили нарушения в 178 точках реализации бочкового кваса из 187 проверенных. Вопрос о том, можно ли в таких условиях считать квас "здоровым напитком", остается открытым.
Специалисты напомнили, что квас из бочки должен быть обязательно холодным. Теплый квас свидетельствует о том, что его срок годности закончился. "Срок хранения "живого" кваса не превышает 48 часов, и за это время напиток не должен нагреваться даже в сильную жару", - сообщили интернет-газете "СЕЙЧАС" в управлении.
Незадраенный люк, по словам экспертов, свидетельствует о том, что по дороге квас, скорее всего, разбавили водой.
Специалисты Главного управления по вопросам защиты прав потребителей напомнили и об основных отличительных чертах "правильного кваса" в бутылках:
- настоящий квас должен быть мутноватым, с небольшим осадком на дне бутылки;
- в составе должны присутствовать дрожжи, сахар и солод;
На этикетке бутилированного кваса должно значиться "продукт брожения"- на этикетке должно быть указано "продукт брожения".
Покупателя должны насторожить следующие надписи на этикетке:
- "газированный" (хороший квас не может быть газированным - пузырьки в нем появляются в процессе брожения, а не из-за дополнительного обогащения углекислотой);
- "напиток приготовлен из квасного концентрата" (при приготовлении настоящего кваса концентраты не используются);
- коды "Е" (чем больше в составе кваса ароматизаторов, стабилизаторов и заменителей сахара, тем меньше от него пользы).
Долгой жизни не предвидится?
В погоне за прибылью отечественные производители пищевой продукции жертвуют качеством - в ход идут искусственные заменители, обеспечивающие любой вкус, запах и цвет. Маслины красят, кур пичкают антибиотиками, молоко разбавляют водой, а молочный жир заменяют пальмовым маслом. Яблоки и картофель переполнены нитратами, виноград - пестицидами. Человек уже никуда не денется от интенсивных технологий откорма животных и выращивания растений.
Искусственные заменители обеспечивают продуктам любой вкус, запах и цветПо словам Мельничука, приемов, которые используют недобросовестные производители, чтобы заработать, сэкономив на качестве, огромное множество: "Мне бы не хотелось их комментировать - возможно, до чего-то некоторые производители еще не додумались, так мы, не дай Бог, их научим. Лучше скажу, как это отражается на здоровье украинцев. Вот, к примеру, отечественные переработчики извлекают жир из натурального коровьего молока и заменяют его пальмовым маслом. Подобным образом поступают и с продуктами, которые продают под видом сливочного масла, сметаны: смешивают различные жиры, кладут искусственные добавки, придающие запах и вкус натурального сливочного масла или сливок. Наша пищеварительная система генетически к этому жиру не приспособлена. Особенно страдают дети, больные люди и старики. Может, я жестко скажу, но при таком питании нынешнее поколение не будет жить так же долго, как их бабушки и дедушки".

Вы проверяете срок годности?

На что обращают внимание украинцы, делая покупки

Самые некачественные товары
63%* Продукты питания
57% Обувь и одежда
17% Бытовая техника
10% Бытовая химия
*По оценкам опрошенных, купивших некачественные товары за последние полгода
Источник: опрос Киевского международного института социологии

Самые полезные продукты: неприятные сюрпризы

Недобросовестность продавцов и хитрость производителей делают даже самые полезные продукты опасными для здоровья

Так ли уж полезны яйца наших кур?

По мнению журнала Forbes, в мире существуют безоговорочно полезные продукты, благотворное влияние которых на организм человека не меняется в зависимости от страны, где они производятся, и кулинарных традиций. Однако оказалось, что украинская действительность вносит свои коррективы, да еще какие!
Самыми полезными продуктами, по версии издания, являются:
- мясо;
- лосось;
- молоко;
- яйца;
- ягоды, орехи, бобовые, лук, чеснок;
- капуста;
- яблоки;
- гранатовый сок;
- зеленый чай.
Все перечисленные продукты необходимо употреблять в сыром виде или подвергать минимальной термической обработке, пишет UBR, - и дело в шляпе! Но не все так просто: самые простые и знакомые с детства продукты таят в себе неприятные сюрпризы.
Мясо: источник белка и... гормонов
Forbes решительно реабилитирует мясо, в частности говядину, относя ее к ряду самых здоровых и необходимых для человека продуктов. Богатое содержание белков и витамина B12, низкое содержание вредных жиров - что может быть лучше? Правда, при этом исследователи непрозрачно намекают, что все это касается мяса коров, выращенных старым дедовским способом. Но где же сегодня найти ту говядину, которая при жизни щипала зеленую травку? Где взять мясо без антибиотиков, стероидов и гормонов? Вопрос в наши дни риторический.

Где найти говядину, которая еще коровой щипала зеленую травку?

Печальная украинская действительность номер два: в каждом третьем столичном супермаркете продается испорченное мясо. В магазинах самовольно "продлевают" срок годности продуктов, а то, что не продается с первого раза, перерабатывают и снова выставляют на прилавки.

Согласитесь, питаясь таким мясом, сохранить здоровье будет весьма проблематично. Но не стоит беспокоиться - о нас позаботилось правительство. Если питаться согласно установленным нормам - 115 граммов мяса в день, включая птицу и субпродукты, риск отравления сводится к минимуму.

Рыба: борется со старением и... настроением

Рыба считается одним из самых полезных продуктов в деле борьбы со старением. Даже консервы из лосося или сардин являются прекрасным источником кальция. А холодолюбивая жирная рыба, например, дикий лосось, сардины, скумбрия, сельдь содержит жирные кислоты класса омега-3, которые защищают мозг и сердце, понижают кровяное давление и даже повышают настроение!

Рыба хранится прямо на полу под прилавком

Впрочем, настроение может резко понизиться после того, как потребитель узнает об условиях хранения рыбы. Оказывается, более половины столичных торговых точек по продаже рыбы работают с нарушениями санитарных норм. Морепродукты хранятся в холодильниках при температуре +8 градусов, а сама рыба во многих точках лежит прямо на полу под прилавком. А уж после информации о том, что в столичных магазинах продается сельдь со стафилококком, большинство соотечественников наверняка предпочтут повышать себе настроение каким-нибудь менее радикальным способом.

Тем более что рыбы постановлением Кабмина нам предписано есть по 30 г/день - маловато будет, чтобы поднять настроение...

Молоко: кальций плюс... бактерии

"Пейте, дети, молоко - будете здоровы!" - неужели и эта простая истина давным-давно устарела? Ведь и сегодня специалисты придерживаются мнения, что для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25% молока и молочных продуктов, детей и подростков - 50%, детей до года - 100%, а каждому из нас известно с детства, что молоко - это основной источник кальция. По словам врача-диетолога Ларисы Бутковой, в молоке содержится около полусотни макро- и микроэлементов. "Кроме кальция, в молоке содержится магний (укрепляет детский иммунитет, увеличивает устойчивость организма к кишечным заболеваниям), а также соли калия и натрия (необходимы для нормальных процессов жизнедеятельности)", - отметила диетолог интернет-газете "СЕЙЧАС".

Эксперты советуют кипятить даже пастеризованное молоко

Наши соотечественники и здесь вносят безрадостные корректировки. В молоке ведущих торговых марок количество бактерий превышает норму, в связи с чем эксперты советуют кипятить перед употреблением даже пастеризованное молоко. В молоко подмешивают соль, сахар, крахмал, мел, мыло, известь, борную кислоту, гипс и даже стиральный порошок(!). Что касается молочных продуктов, то они также очень далеки от совершенства: глазированные сырки от отечественного производителя содержат до 90% растительного жира, в йогуртах обнаруживаются красители и сорбиновая кислота, а кефир просто поражает сроками хранения. По мнению заведующего кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктора Циприяна, кефир со сроком хранения более 10 дней должен как минимум настораживать.

Кстати, молока нам в "корзину" положили с избытком - по полтора стакана в день. Плюс 14 г масла, 10 г сыра, 27 г творога, да еще и 14 г сметаны!

Яйца: протеин и... "бракованные" воздушные шарики

Диетологи советуют полюбить яйца, поскольку яичный белок является более эффективным строительным материалом для мышц, нежели белки из других источников, включая молоко и говядину. К тому же современными диетологами полностью оправдан "яичный холестерин": каждый, у кого нет нарушения обмена веществ, может спокойно употреблять минимум одно яйцо в день. Более того, витамин Е, содержащийся в яйцах, может стать чуть ли не панацеей: при регулярном употреблении в пищу яиц он укрепляет сердечную мышцу и противодействует развитию некоторых форм рака.

Хрупкая скорлупа яйца - от недостатка кальция, бледный желток - от нехватки бета-каротина, недостаточная плотность белка - от слишком быстрого роста

Другой вопрос, так ли уж полезны яйца наших кур? Российские птицеводы уже признались, что вынуждены колоть кур антибиотиками, чтобы они смогли протянуть хотя бы полтора месяца в холодных помещениях на очень плохих кормах. Содержание отечественной птицы не лучше. Примерно месяц назад довелось видеть большой грузовик с курами. От сильного порыва ветра брезент на нем задрался и взору окружающих предстали полудохлые куры, набитые в клетки так, что глядя на них, содрогнулись бы даже баночные шпроты. "Питание, несомненно, влияет на качество яйца - племенных кур-несушек всегда кормили лучшими кормами. Хрупкая скорлупа объясняется недостатком кальция, бледный желток - нехваткой бета-каротина, недостаточная плотность белка - слишком быстрым ростом", - разъясняет Буткова. Что касается вопроса, велика ли польза от яиц полудохлых изможденных несушек, то диетолог провела аналогию с известной шуткой про "бракованные" воздушные шарики, которые не приносят радости...

Хотя, если вернуться к нашим нормам, снова становится понятно, что ничего страшного нас не ждет: пол-яйца в день даже от очень несчастной курицы вряд ли сможет кому-нибудь серьезно навредить.

Ягоды и Ко: залог долголетия и источник... радиации

Лабораторными исследованиями доказано, что черника улучшает память, бобы богаты клетчаткой, а регулярное употребление в пищу лука и чеснока является не только профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний, но и снижает риск заболеваний раком желудка, простаты, пищевода. Потребление в пищу орехов 3-5 раз в неделю снижает риск сердечного приступа и заболеваний сердца на 30-50%.

Ягоды нередко везут из зараженных зон

Против пользы ягод не попрешь, если бы не одно "но". Всевозможные проверки регулярно показывают, что ягодки нередко привозятся из зараженных зон. Как показали прошлогодние рейды, чернобыльской чернике удалось добраться до самой Москвы, где она благополучно реализовывалась на рынках, написал "Новый регион".

Озабоченное тем, чтобы на столы граждан не попали радиоактивные продукты, правительство сократило потребление ягод до минимума - 175 г/день вместе с фруктами и сухофруктами. Лука и чеснока на столы украинцев положили 27 г/день (по 13,5 г каждого продукта), а орехов не дали вовсе. Зато детям орехов внесли в суточный рацион с избытком - по 16,5 г на брата. Надо полагать, вместе со скорлупой.

Капуста: витамины с... нитратами

Капуста - действительно очень полезный овощ. Содержит витамин С, витамины группы В, витамин РР, обладает антисептическими и антиканцерогенными свойствами. А какое многообразие видов: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская (кстати, в ней витамина С больше, чем в лимонах, а микроэлементов - масса: кальций, натрий, фосфор, магний, железо, йод), брокколи, савойская (капустный чемпион по содержанию белка), пекинская, кольраби и даже - рекордсмен по содержанию йода - морская!

Больше всего нитратов в ранней белокочанной капусте, меньше всего - в брюссельской

Проблема одна, но большая - нитраты. Больше всего нитратов накапливается в ранней белокочанной капусте, а меньше всего - в брюссельской. По наблюдениям медиков, наиболее чувствительны к избытку нитратов маленькие дети, будущие мамы, а также пожилые люди, страдающие анемией, заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

Впрочем, украинцам, питающимся в соответствии с рекомендациями Кабмина, избыток нитратов не грозит: 77 г/день вместе с кочаном - какие уж тут нитраты...

Яблоки: даешь червивые!

Врачи утверждают, что яблоки полезны всем людям - и здоровым, и имеющим различные заболевания, пишет Школа жизни. В яблоках содержатся витамин А (необходимый для нормального обмена веществ, формирования костей), витамин С (противовоспалительное и противоаллергическое действие), витамины группы В (нормализует функционирование нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем), витамин G ("витамин аппетита"), кальций, пектин.

Для лучшей сохранности импортные фрукты покрывают слоем воска, смыть который сложно

Приятная информация: отечественные червивые покореженные яблоки куда полезней своих импортных презентабельных собратьев. Более того: ряд специалистов утверждают, что эти импортные красавцы могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Оказывается, для лучшей сохранности фрукты перед транспортировкой покрывают тонким слоем воска, смыть который достаточно сложно, пишет Medlinks.ru.

Взрослым отдельно яблок не положено (в общей сложности 175 г/день ягод, фруктов и сухофруктов). Для детей яблоки вынесли отдельной строкой - 83 г/день.

Гранатовый сок: природная "виагра" или вода с добавками?

Гранатовый сок, которому ученые Тель-Авивского университета дали прозвище "природная виагра", содержит большое количество антиоксидантов. Исследования показали, что он снижает кровяное давление, замедляет образование опухолей, повышает либидо, пишет rb.ru.

Бензоат натрия, обнаруженный в соке, говорит о том, что это - ненатуральный продукт

Однако отечественным умельцам прекрасно известно, что "гранатовый сок" можно сделать и без использования граната. Вода, красители, подсластители, ароматизаторы - и напиток готов! Да и рецептура подходящая - производитель не зависит ни от времени года, ни от цен на гранаты. Исследование, проведенное в прошлом году "Укрметртестстандартом", показало, что, например, массовая доля бензоата натрия (Е 211) в гранатовом соке ООО "МСТ Регион" составляет 19,4 мг/кг. По словам начальника научно-исследовательского центра испытаний продукции Владимира Семеновича, бензоат натрия, обнаруженный в соке, говорит о том, что это - ненатуральный продукт.

Примечательно, что сок украинской продуктовой корзиной для взрослых не предусмотрен вовсе - видимо, чтоб не перевозбуждались. Зато дети могут спокойно выпивать аж по 150 г сока в день.

Зеленый чай: регулирует давление и... избавляет от пыли

Зеленый чай содержит уникальную комбинацию химических веществ, обладающих противораковыми свойствами. Помимо этого он уменьшает риск инсультов, помогает восстановлению иммунной системы, помогает контролировать вес.

Для производства пакетированного чая обычно используют отходы и пыль

Но это все о чае, а не о мусоре, который продается под видом чая. Специалисты сетуют на одну из основных проблем чайного рынка Украины - существование марок-однодневок. Если в Великобритании на рынке представлены порядка 20 брендов, то в Украине - полторы сотни, что приводит к недобросовестной конкуренции и фальсификации продукции. Отдельный разговор - пакетированный чай, для производства которого обычно используют отходы и пыль, оставшиеся от производства листового чая. Кроме того, бумага и клей, которым она пропитана, нередко искажают вкус чая и, надо полагать, не добавляют ему целебных свойств.

Впрочем, нам "чайные опасности" не грозят по той простой причине, что ни для трудящихся, ни для пенсионеров чай потребительской корзиной не предусмотрен. В конце концов, не в Антарктиде живем, так что можно насобирать крапивы, ромашки, березовых почек и прочих "даров природы", пригодных к завариванию. Семьям с детьми повезло больше: каждому гражданину до 18 лет полагается 100 г чая в год, так что пить можно будет всей семьей!

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ 20.07.09

Яка упаковка менш шкідлива для продуктів харчування?

Яскраві, барвисті упаковки з продуктами, банки з консервацією можуть бути дуже небезпечними для здоров`я людини. Існують деякі ознаки, які допоможуть Вам відрізнити якісну і нешкідливу упаковку від шкідливої.

Дослідження матеріалів упаковки показали невтішні результати: продукти харчування, що зберігаються в блискучих пакетиках, дуже шкідливі. Це пов`язано з тим, що клей, що скріпляє упаковку, може викликати у людини різні захворювання (онкологічні зокрема). Цей клей дуже токсичний, тому має негативну дію на продукти.

У м`яких сирах, рибі, овочах і інших продуктах, упакованих у вакуумний поліетилен, утворюється безкисневе середовище. Таке середовище є ідеальним для появи і розмноження хвороботворних бактерій. При виробництві більшої частини сортів пластика застосовуються отруйні хімікати, здатні проникати в продукти харчування. Якщо в шари пакувального матеріалу проникають різноманітні токсичні речовини, що містяться в клеї, то токсини можуть проникати в продукти харчування. Поліетилен є найменш шкідливим видом пластику.

Встановити, наскільки нешкідливі консервні банки для продукту, який знаходиться всередині, практично неможливо. Багато фахівців з хімічної безпеки стверджують, що під дією агресивного середовища (наприклад, кислих соків, енергетичних коктейлів, пива, алкогольних коктейлів) шкідливі метали можуть проходити в продукт. Ризик збільшується з терміном зберігання такого продукту. Тому всі продукти харчування проходять процедуру санітарно-епідеміологічної експертизи і на кожен вид продукції оформляється санітарно-епідеміологічний висновок і сертифікат відповідності.

Для того, щоб понизити ризик отруєння упакованих харчів, слід дотримуватися декількох простих правил: ніколи не потрібно залишати продукт у відкритій банці, навіть, якщо він зберігатиметься в холодильнику. Якщо ви не доїли яку-небудь консервацію, то можна перекласти залишки їжі в скляну банку, яку потрібно щільно закрити. Завжди звертайте увагу на зовнішній вигляд упаковки, її цілісність, чіткість напису, термін придатності. І якщо Ви побачите, що упаковка має заборонені знаки, то краще відмовитися від цього продукту. Знак ПВХ (цифра «3» в трикутнику) на пластиковій упаковці або на дні пляшки попереджає покупця про її отруйність. Тара із зображення тарілки і вилки (цифрами «05» або «1») не є небезпечною для здоров`я.

Скляна тара також вважається нешкідливою. Уникати варто і гарячих страв з пластикових тарілок в їдальнях.

rospromtest.ru

постiйна адреса статтi:

http://health.unian.net/ukr/detail/198895

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Куплені у магазинах продукти загрожують нашому здоров’ю?

Лікарі відмічають значне зниження імунітету і опірності до різних інфекційних захворювань, підвищення захворюваності, обумовлених порушенням обмінних процесів, збільшенням пухлинних процесів. Водночас в різних областях нашої держави зростають отруєння, особливо серед дитячого населення.

Що відбувається? Адже населення нашої держави навчилося не економити на власному здоров'ї, купуючи продукти в різних супермаркетах, надіючись, що ці продукти допоможуть відновити сили і енергію. А тепер так виходить, що ці куплені у магазинах продукти загрожують нашому здоров'ю. Справа в тому, що майже в усіх продуктах появилися хімічні барвники, консерванти, антиокислювачі, загусники, стабілізатори, емульгатори, середники для покращення смакових якостей, глазирувальники, підсолоджувачі, розрихлювачі. Тому продукти не мають терміну зберігання, вони не викидаються, просто перештамповуються терміни зберігання тощо…

Ось так виробники у прагненні легких прибутків почали готувати продукти з сюрпризом. А для того, щоб ми не дуже орієнтувалися, що вони виробляють з продуктами ввели цифру Е. Такий собі шифр.

Ось барвники – Е від 100 до 199. Ними підкрашують сир, практично всі вироби ковбасних виробів, морозиво, цукрки, кондитерські вироби, напої. А барвники є причиною харчової алергії, а також провокують захворювання щитовидної залози.

Наступне, консерванти – це Е 200-299. Вони збільшують термін зберігання продуктів, але є причиною алергічних і запальних реакцій, головного болю, печінкових колік, роздратованості і втоми, а деякі з них є причиною отруєнь і здатні спровокувати виникнення злоякісних новоутворень.

Що стосується антиокислювачів, то вони сповільнюють окислювальний процес в жирових і масляних емульсіях. Це Е 300 до 399. Вони небезпечні алергікам і асматикам, а деякі з них, особливо Е 320 затримують воду в організмі і підвищують вміст холестерину.

Загусники і стабілізатори – Е400-499 додають у продукти з пониженою жирністю: майонези, йогурти. Дієтологи стверджують, що вони можуть спровокувати хвороби травної системи.

Емульгатори – Е від 500 до 599 – створюють однорідну суміш із продуктів, які не змішуються, наприклад, води і масла. Проте, вони мають властивість перевантажувати печінку і бути причиною розладів шлунку.

Підсилювачі смаку – Е від 600 до 699. Сюди часто входить глутамат натрію, що є причиною головного болю, підвищення серцебиття, слабості у м'язах, жару і розпирання в грудях.

Підсолоджувачі, розрихлювачі: Е від 900 до 999. Як і підсилювачі смаку, підсолоджувачі (аспартам, цикламат, сахарин і ін.) дуже зручні для виробника. Наприклад, для одержання одного і того ж смаку аспартама треба у 200 раз менше ніж цукру, сахарину (Е 954) в 500 раз менше, сукрелози (Е 955) – в 600 раз, а туаматину (Е 957) – у 200 000 раз (!). Із підсолоджувачів дуже серйозні претензії до аспартаму. Виявляється при 300 С він починає розпадатися на метиловий спирт і формальдегід, який є дуже сильним канцерогеном.

Підсолоджувачі широко використовуються у виробництві прохолодних напоїв, які підвищують апетит і є причиною спраги. А людям з порушенням обміну речовин, захворюваннях серцево-судинної системи підсолоджувачі протипоказані.

Спеціалісти попереджують, що на кожному продукті треба уважно вивчати список Е. Якщо він складає більше 3-5 найменувань, то слід обов'язково задуматися, чи не загрожує цей продукт здоров'ю?

А тепер повернемось до ковбас. Останнім часом в Україні ковбасу роблять в основному з імпортної сировини – частіше вона приїжджає до нас з Польщі. Сьогодні вартість польської сировини на закупці нижча української в середньому на 25-40% (в минулому році – на 10-15%) – повідомляє експерт – агропромисловець Євгеній Мороз. За його даними минулого року об'єм імпорту складав біля 10% від усього переробленого м'яса. В 2009 році він збільшився в 5-6 раз. Таким чином власного виробника задавили повністю. Чим? Імпортне м'ясо мабуть скороспіле, тому воно дешеве. Селянин може здати м'ясо заготовлювачам по 7-8 гривень за кілограм. А в магазині вже воно коштує 40 гривень. Молоко селяни здають по 70-80 копійок з 1 літру, а в магазині 4 гривні з 1 літру. Оце називається турбота уряду за виживання селянина (!). Одні приємні слова, як у нас все добре.

Деякі не чисті на руку виробники, щоб нічого не втратити, а ще зекономити, виробляють ковбасу з не свіжого м'яса, а щоб приховати цей факт додають у протерміновану сировину різні хімічні ароматизатори, підсилювачі смаку або соєвий ізолят. За спостереженням спеціалістів, приблизно на 7 підприємствах з 10 порушуються санітарні умови. Цікаво, як уряд охоронив їх від перевірок санепідстанцій. Санепідконтроль може контролювати ці підприємства чи фірми тільки за умови попередження про перевірку за 10 днів (!).

Більші м'ясокомбінати майже законно використовують при виробництві ковбас – сою і інші "м'ясозамінники", старанно приховуючи реальну рецептуру. Це приносить великі прибутки, адже один кілограм сої вбирає 5-6 літрів води, вона дешева, а виготовлену таким чином ковбасу можна продати за ціною "м'ясної". Реальний рецепт ковбаси виробники не дають. А коли у Верховній Раді підняли питання про затвердження державного стандарту на дрогобицьку ковбасу, то зразу його лобіювали з дивною відмовкою, що це приведе до скорочення робочих місць (!).

Але член президіуму Українського товариства онкологів Вілен Степула розкрив рецепт лише деяких ковбасних виробів, які найчастіше купують у нашій державі, думаючи що споживають м'ясні вироби.

Сосиски – 45% емульсії, 25% соєвого білка, 15% пташиного м'яса, 5% муки, крохмалу, 5% смакових добавок, 7% м'ясного матеріалу.

Сардельки: 35% емульсія, 30% соєвий білок, 15% м'ясний матеріал, 10% пташине м'ясо, 5% мука, крохмал, 5% смакові добавки.

Шпикачки – 35% емульсії, 30% соєвий білок, 15% м'ясний матеріал, 10% ферментована шкіра свиней, нутряне і некондиційоване підшкірне сало, 5% мука, крохмал, 5% смакові добавки.

Варена ковбаса – 30% пташиного м'яса, 25% емульсії, 25% соєвого білка, 10% м'ясного матеріалу, 8% мука, крохмал, 2% смакових добавок.

При чому у рецепті значиться, що емульсія – це субпродукти, відходи м'ясо виробництва. Їх розмелюють і варять до стану каші.

Мука – кукурудзяна або картопляна.

Смакові добавки – це згусники, барвники, консерванти, сіль, перець.

Користуючись безконтрольністю влади оптові продавці м'ясо підфарбовують, витримують його в чадному газі, який реагує з міоглобіном, білком, що міститься у м'ясі і кістковій тканині. Дрібні торгівці підфарбовують м'ясо фуксином (барвником, що використовується в гістології). Часто у воду, якою наморожують на тушу тварин, додають антибіотики. Помічено, що на такі вироби не сідають мухи.

На етапі розділення м'яса, в нього вводять желіруючий агент – речовину, яка надає йому свіжий вигляд, додаткову вагу, немає завітрювання і витікання крові.

Спеціалісти також попереджають, що в м'ясі, рибі, м'яких сирах і овочах, упакованих у вакуумний поліетилен, у безкисневому середовищі швидко заводяться хвороботворні мікроби.

Що стосується упаковок, то раніше харчові продукти загортали у сірий папір. І це було екологічно безпечно. Тепер, у кращому випадку загортають у білий папір, а білий папір – це відбілений хлором сірий. Значить, в білому папері є токсичні хлорорганічні сполуки, які можуть легко переходити з цього паперу в жирні продукти (масло, ковбасу, сир). Тому дуже шкідливо загортати навіть бутерброди у білий папір.

В склад пластику входять отруйні отрутохімікати, ядохімікати. Особливо небезпечні бісфенол А і фтолати. Про кількісний вміст їх можуть сказати лише висококваліфіковані експерти. Ці речовини подібні до жіночих гормонів естрогенів. Нагромадження їх в організмі може заважати завести здорове потомство. Якщо вагітна жінка постійно пила воду або сік із пляшок, у склад яких входили бісфенол і фталати, то велика вірогідність, що в дитини будуть проблеми з розвитком статевої системи. Тому краще купувати продукти у скляній пляшці або банці, відмовившись від небезпечних пластиків.

З цього всього давайте задумаємось, куди ідуть величезні гроші від торгівлі неякісними продуктами, які загрожують здоров'ю? Чому не відповідають ті, хто повинен відповідати за купівлю такої великої кількості дешевого польського м'яса і чому воно таке дешеве? Чиїми руками нищиться виробник сільськогосподарської продукції. Хто в уряді дає дозвіл на проходження цих продуктів через митницю, за їх облік і реалізацію.

Підсумовуючи вищесказане виникає запитання. Чому, враховуючи таку шкідливість для людського здоров'я величезна маса різноманітних продуктів без належного стандартизування та оцінки користі чи шкоди для здоров'я поступає в торгівельну мережу? Сумнівно, що ціна його немовби як природного продукту відповідає тому складу інгредієнтів, але в більшості ці інгредієнти штучного походження. Значить вона повинна бути набагато дешевшою. Немаловажливе значення для споживача має те, що написи на упаковках в основному набираються дуже дрібним шрифтом і пересічній людині майже неможливо зорієнтуватися.

А тому складається враження, що бездіяльність агропромислового комплексу, торгівлі і держстандарту пояснити можна тим, що вони цих продуктів не споживають. Чому?

Думається, що ми знову повернулись до тих "золотих радянських часів", коли для харчування партійної еліти різних рівнів існували елітарні закриті радгоспи, ферми, сільськогосподарські угіддя, стави, де вирощувались екологічно чисті продукти тваринництва та рослинництва, які за такою ж ціною подавались до столу.

То як нація може бути здоровою, якщо вона споживає практично синтетичний продукт, який не приносить жодної користі. При такому харчуванні появляється роздратованість, хворобливість, невпевненість у завтрашньому дні, значне зниження імунітету, депресивність. То від кого шукати захисту?

Держава повинна навести порядок на споживчому ринку. А якщо вона цього не робить, значить це комусь потрібно. Кому?

Автор: Степан ГЕНИК, професор, для Коломия ВЕБ Порталу http://kolomyya.org/se/sites/pb/?nid=16766

15.07.09

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Полуничне морозиво – без полуниці, а вершкове – без молока

Морозиво – ласощі, що смакують у будь-яку погоду. Люди, які їдять багато морозива, обов'язково оптимісти. Американські учені провели дослідження, за результатами якого виявили, що поїдання холодного десерту активізує ділянки головного мозку, які відповідають за відчуття радості.

Дієтологи стверджують, що пломбір та ескімо можуть бути повноцінною їжею – у них багато поживних речовин. Втім, лише у тому випадку, якщо морозиво виготовлене з натурального молока і у ньому мінімум барвників та консервантів. А такого морозива у нас не так уже й багато.

Замість молочних жирів – пальмова олія

Незалежний центр споживчих експертиз "Тест" провів експертизу сімейного морозива кількох торгових марок. "В усіх видах було заявлено, що у морозиві використовують рослинні жири, тому тест на ідентифікацію жирів ми не проводили. Виготовляти морозиво на основі рослинних жирів в Україні не заборонено. Щоправда, відповідно до нормативних документів, молочне морозиво, вершкове та пломбір – виключно молочні продукти, і у їх виробництві не можуть застосовуватися рослинні жири. Якщо ж використано пальмову, кокосову чи іншу рослинну олію, продукт має називатися "морозиво з комбінованим складом сировини". Але цієї норми не дотримуються, і на упаковках пишуть лише "морозиво", – каже керівник експертно-аналітичного відділу НЦСЕ "Тест" Ніна Кільдій. – Звичайно, хочеться, аби полуничне морозиво було виготовлено на основі додавання натуральної полуниці, але виготовляти ягідне морозиво на самих лише барвниках та ароматизаторах теж не заборонено. Але знову ж таки, усе це має бути зазначено на етикетці, аби покупець мав можливість обирати. На жаль, у нас склад, зазначений на упаковці, не завжди відповідає тому, що всередині".

За словами Ніни Кільдій, купуючи морозиво, варто звертати увагу не лише на його вміст, а й на форму. Морозиво – продукт, якість якого залежить на 50 відсотків від виробника, а ще на 50 – від умов зберігання. Якщо брикет деформований або упаковка пошкоджена, краще не брати. Це означає, що морозиво тануло і його повторно заморозили, а це не могло не позначитись на його якості. Думаєте, якщо морозиво зберігають при мінусових температурах, то у ньому не може бути шкідливих мікроорганізмів? Помиляєтесь. Усе-таки це молочний продукт, якщо навіть виготовлений зі сухого молока. А саме неякісні молокопродукти найчастіше є причинами отруєння. У двох зі семи протестованих видів морозива виявили кишкову паличку. Поки морозиво у морозильнику – вона не розмножується, але коли воно починає танути – бактерії "відживають".

Не морозиво, а фруктова бурулька

Морозиво добре впливає на колір шкіри і погано – на талію. Тим, хто стежить за фігурою, не варто захоплюватись пломбіром. Цей вид морозива містить найбільше жирів – від 12 до 20%, а отже, є найкалорійнішим. Вершкове морозиво може мати 8-11,5% жирності. Щоправда, тестування показало, що практично у всіх видах морозива жирність не дотягує до заявленої виробником.

Найменше калорій має безмолочне морозиво – плодово-ягідне та заморожений сік. Тут головне, аби плоди-ягоди були справжні. Але це рідкість. Одні виробники справжні фрукти розбавляють різними наповнювачами і добавками, а в інших – фруктами навіть не пахне. Фруктовий лід, який люблять діти і панночки, що намагаються схуднути, – це переважно цукровий сироп з композицією барвників та ароматизаторів. ДСТУ це не забороняє – у нормативах є поняття "ароматизоване морозиво".

Щоправда, фруктовий лід чи заморожений сік – прекрасний спосіб захворіти ангіною посеред літа. Традиційне молочне морозиво фрезерують, тобто збивають та насичують повітрям при мінусовій температурі. Повітряні бульбашки не лише роблять текстуру морозива пухкою та м'якою, а й захищають слизові оболонки від переохолодження. У замороженому ж соці цих бульбашок практично немає. Їсти таке морозиво все одно що смоктати бурульку взимку. Якщо хочеться фруктового льоду – краще вичавити свіжий сік і заморозити його вдома. Принаймні там не буде консервантів.

"Багато людей стежать за фігурою, тому почали випускати морозиво без цукру. Це означає, що у ньому використано цукрові замінники, а з ними треба бути обережними, – каже Ніна Кільдій. – Скажімо, еспар не можна вживати хворим на фенілкетонурію, а ацесульфан калію – дітям до семи років. Цей же замінник часто використовують і у жувальних гумках. А саме діти люблять і морозиво, і жуйки, тому мамам треба уважно читати все, що позначено на етикетці"

Газета "Високий замок"

Пластиковий посуд: Більше шкоди чи користі?

Ще якихось десять-п`ятнадцять років тому одноразовий пластиковий посуд і різноманітна харчова упаковка була в нашій країні чудасією. У магазинах харчові продукти, наприклад, ковбасу, сири, масло, завертали в щільний коричневий папір, клали в сіточки, і ні у кого не виникало з приводу цього ніяких питань. Зараз же пластикової тари і харчової упаковки така кількість і вона так міцно увійшла до нашого життя, що іншим разом замислюєшся, а чи безпечна вона для здоров`я і довголіття людини?
Звичайно, ніхто не заперечує, що одноразовий посуд і тара дуже зручні, спрощують людям життя у багатьох відношеннях. Проте безпека полімерного матеріалу, з якого виготовлені ці товари, викликає деяке побоювання не тільки серед обивателів, але в деяких випадках і серед учених-дослідників. Тому, зрозуміло, що серед людей існує немало міфів і пересудів про шкоду пластикового посуду. Спробуємо розібратися, що з них, правда, а що - лише вигадка.

Думка 1. Матеріали, з яких виготовляються одноразові упаковки і посуд, абсолютно нешкідливі для людини.

Це абсолютно правильно. Пластиковий посуд виготовляють з полімерів. І перш ніж запустити ці самі полімери в масове виробництво учені не один рік вивчали їх властивості і вплив на людину в спеціальних лабораторіях. Їх головним вердиктом стало рішення дозволити використовувати цей матеріал при виготовленні одноразового посуду, тому що якщо дотримані всі технологічні правила і нюанси під час виробництва і при правильному коростуванні, вироби з полімерних матеріалів не несуть ніякої шкоди здоров`ю людині. МОЗ України прийняв до уваги результати позитивної токсико-гігієнічної експертизи експертів і дозволив виробництво одноразового посуду і упаковки.

Думка 2. Вироби з пластику і полімерних матеріалів можна використовувати неодноразово.

Це неправильно. Іншими словами, одноразовий посуд і упаковка тому і називається одноразовою, що використовується один раз. Якщо ви придбали, наприклад, газовану воду в пластиковій пляшці, то по закінченні напою і пляшка повинна відправитися у відро для сміття. Не варто використовувати її як посудину для зберігання молока, компоту, квасу і т.д. Адже висока температура продуктів або повітря, тривалий контакт з харчовими продуктами, ультрафіолетові промені і кисень сприяють "старінню" полімерних матеріалів. Як результат, з них виробляються речовини, шкідливі для організму людини, які переходять в харчові продукти, що зберігаються в такій тарі. Тобто молоко, компот, квас або інші продукти стають токсичними і небезпечними для людини.

Думка 3. Матеріали, які, використовуються при виготовленні одноразового посуду, можуть викликати онкологічні захворювання.

На жаль, це правда. Але це лише у тому випадку, коли одноразовий посуд виготовляється на безконтрольному виробництві або неправильно зберігається. Тоді полімерні речовини, які входять до складу виробу виділяють в повітря і навколишнє середовище розрізнені токсичні сполуки, які мають специфічний неприємний запах. Таких сполук може налічуватися до п`ятнадцяти. Вони є небезпечними для здоров`я і якщо потрапляють в організм людини разом з їжею, то автоматично стають причиною поганого самопочуття: може спостерігатися відчуття незрозумілого дискомфорту без певної локалізації, головний біль, загальна втома, алергія, навіть напади бронхіальної астми. Учені провели серію експериментів на тваринах, і результати були однозначними: деякі токсичні сполуки, що виділяються неправильно виготовленими виробами з полімерів, при попаданні в організм можуть стати причиною злоякісних пухлин і навіть природженої потворності - при попаданні в організм вагітної жінки.

Думка 4. Пластиковий посуд українського виробництва безпечніший і якісніший за закордонний аналог.

Не зовсім і не завжди. За великим рахунком, в якій країні виготовляється одноразовий посуд - немає великого значення. Набагато пильніше потрібно придивлятися до фірми-виробника. Тобто якщо фірма слідує всім правилам виробництва і є законопокірною, то на виробах повинні указуватися: код, назва матеріалу, з якого виготовлений товар, а також, і це обов`язкова умова – чітка вказівка області застосування товару: для холодних, гарячих, сипких матеріалів, рідини і т.д. Звичайно, якщо ви бачите, що одноразовий посуд сумнівного виробництва, то краще за нього не їсти, тому що в цьому випадку ви ризикуєте своїм здоров`ям і здоров`ям своїх близьких. Дуже часто виготовлена в кустарних умовах і сумнівними фірмами пластикова одноразова тара, посуд і упаковка може вміщати важкі метали, фарбники і інші шкідливі хімічні речовини, небезпечні для здоров`я людини.

Думка 5. Тара і посуд зі скла і кераміки безпечніші для здоров`я.

Це правда. Проте потрібно мати на увазі, що у пластика є свої вагомі переваги. Він легший і міцніший, ніж скло, тому його зручно брати з собою на відпочинок за місто або в туристичні поїздки. З іншого боку, в європейських країнах останнім часом намітилася тенденція відмови від пластикового одноразового посуду на користь скляного. Але це відбувається не тільки унаслідок потенційної небезпеки полімерних матеріалів, які містяться в одноразовому посуді, а, швидше за все, від труднощів утилізації останнього. Адже від того що він дешево коштує, кількість використаних пластикових виробів одноразового застосування неухильно росте. Підсумок цього явища зовсім невтішний: наша планета в буквальному розумінні слова завалена пластиковим посудом і тарою.

Думка 6. Поліетиленові пакети придатні для зберігання будь-яких продуктів в холодильнику. Це правильно, але частково. Річ у тому, що харчові продукти можна зберігати тільки в призначених для цього пакетах, які стійкі до низьких температур. Багато хто не знає, але в звичайних поліетиленових пакетах при охолоджуванні до низьких температур теж можуть виділятися токсичні речовини, шкідливі для здоров`я. Отже, якщо ви вирішили заморозити овочі або фрукти, для їх вживання взимку, краще скористатися спеціальною харчовою плівкою, інакше ваші екологічно чисті продукти, вирощені з любов`ю на дачі, можуть з часом ввібрати небезпечні сполуки і стануть причиною отруєння вашого організму.

Ось, напевно, одні з основних премудрощів користування пластиковим одноразовим посудом, тарою і упаковкою. При дотриманні всіх правил використання ці товари не принесуть шкоди організму, а навпаки, тільки полегшать ваше життя.

menslife.info



постiйна адреса статтi:
http://health.unian.net/ukr/detail/198456