Рейтинг самых вредных продуктов

Опросив врачей, «Сегодня» выяснила, чем могут быть опасны продукты, которые мы едим практически каждый день.

«Ножом и вилкой мы себе могилу роем», — говорил граф Калиостро. И был прав: с помощью питания можно либо продлевать молодость, либо приближать болезни. Поэтому мы решили составить свой рейтинг вредных продуктов, опросив пятерку специалистов в области питания. Сразу оговоримся: объять необъятное невозможно, поэтому мы сосредоточились только на продуктах, которые являются одной из причин массовых заболеваний — сердечно-сосудистых, онкологических, желудочно-кишечных и сахарного диабета: именно ими чаще всего страдают украинцы.
Как проводилось наше исследование? Каждый эксперт присваивал продуктам за вредность определенное место. За первое мы давали 5 баллов, за второе — 4 б., третье — 3 б., четвертое — 2 б., пятое — 1 б. Просуммировав их, мы расставили продукты питания в нашем рейтинге. Правда, некоторые наши эксперты отмечали, что в таком рейтинге есть доля относительности: их аргументы сводились к тому, что все индивидуально, зависит от дозы вредного продукта и исходного уровня здоровья.
РЕЙТИНГ ВРЕДНЫХ ПРОДУКТОВ
1 МЕСТО —12 БАЛЛОВ
Чипсы. Сама технология изготовления чипсов (гидрогенизация растительного масла) ведет к образованию канцерогенных синтетических жиров и других канцерогенов (акриламида, бензопирена). Напомним, что канцерогены провоцируют появление рака.
Лимонад. При избыточном употреблении нарушает обмен веществ (из-за избытка сахара), синтетические красители часто вызывают аллергии, а углекислый газ (пузырьки) — повышение кислотности желудочного сока, что приводит к гастриту.
2 МЕСТО — 7 БАЛЛОВ
Фастфуд. Под этим понятием прежде всего употребляются беляши, хачапури, картошка-фри и т.п., которые готовятся в кипящем растительном масле, используемом по многу раз. Из-за этого в нем образуются канцерогены.
3 МЕСТО — 6 БАЛЛОВ
Дешевые колбасы. Очень часто не содержат ничего натурального и полны красителей, ароматизаторов и другой синтетики, безопасность которой для здоровья не доказана.
Копчености. В копченом мясе и рыбе часто накапливается бензопирен — один их сильнейших канцерогенов.
Кетчупы и майонезы. Майонезы зачастую содержат канцерогенные синтетические транс-жиры, а кетчупы с крахмалом — синтетические добавки, безопасность которых для здоровья не доказана.
4 МЕСТО — 4 БАЛЛА
Овощи и фрукты, загрязненные промышленными выбросами. В овощах и фруктах, выращенных с использованием нитратов, собранных возле промышленных предприятий, автодорог и т.п., концентрируются бензопирен и другие канцерогены.
Продукты с консервантами. Как правило, консерванты содержат глютамат натрия — токсическое для организма вещество, вызывающее головные боли, спазмы сосудов, нарушение обмена веществ.
5 МЕСТО — 3 БАЛЛА
Маргарины (спреды). Вредны по той же причины, что и чипсы: содержат канцерогенные трансгенные жиры.
Кондитерские изделия с большим содержанием жира и сахара. Регулярное употребление таких сладостей — один из самых коротких путей к нарушению обмена веществ (это делает избыток жира и сахара).
Злаковые. На белый хлеб и другие злаковые у людей часто отмечается пищевая непереносимость.
6 МЕСТО — 2 БАЛЛА
Кофеиновые стимуляторы. К ним относятся кофе и энергетические напитки. Безопасная доза кофе — 2—3 чашки в день, энергетические напитки можно безопасно пить вообще не каждый день. Превышение ведет к истощению нервной системы.
Молоко. Продукт, на который у людей часто отмечается пищевая непереносимость.
7 МЕСТО — 1 БАЛЛ
Домашняя консервация. Нередко готовится с нарушением технологии, из-за чего становится причиной смертельных отравлений, например отравления ботулотоксином.
Мороженое. Часто содержит синтетические загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ.
НАШИ ЭКСПЕРТЫ:
Александр Мартынчук, диетолог, гастроэнтеролог Украинского НИИ питания;
Борис Скачко, диетолог, завотделением реабилитации медцентра «Юстас»;
Валентина Кульчицкая, ведущий сотрудник Института экогигиены и токсикологии;
Иван Козярин, завкафедрой гигиены питания Национальной медакадемии, профессор;
Светлана Фус, диетолог, гастроэнтеролог НПЦ «Вириа».

Псевдопродукты рассекретят

1 мая вступает в силу новый ГОСТ, согласно которому производители кваса, сливочного масла, сгущенного молока, икры должны будут писать на упаковках правду. То есть если, скажем, в продукте а-ля сливочное масло меньше 82,5% жира, то они не будут иметь права называть его так. Причем напоминать о том, что перед вами не натурпродукт, должны не миниатюрным шрифтом, а крупными буквами, видными невооруженным глазом.
Чем отличаются настоящие и псевдопродукты и как они влияют на наше здоровье, нам рассказала Галина Анохина, д.м.н., профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии Национальной медицинской академии.
НОВЫЕ ТЕХНОМЕТКИ
Что изменится с 1 мая? Надписи «восстановленный», «концентрированный», «сублимированный» мы если и встречали на продуктах (например, на упаковках фруктовых напитков, нектаров, овощных пюре и т.п.) раньше, то очень редко: большинство производителей «забывали» указывать это. Теперь же о производственной технологии надо будет писать в обязательном порядке. К сведению: «восстановленный» сок означает, что из натурального сока выпарили жидкую часть, получили концентрат, который потом развели водой. «Концентрированный» означает, что в продукте уменьшено количество воды, а твердые вещества находятся в концентрированном виде. Таким образом, например, готовят многие томатные пасты. «Сублимированный» продукт означает законсервированный методом сублимации (эта технология предусматривает замораживание и сушку).
Все эти способы объединяет то, что обработанный таким образом продукт теряет часть полезных веществ, но приобретает способность длительно храниться. А если фирма хочет украсить этикетку заманчивыми обозначениями «выращенный без использования пестицидов», «без консервантов», «витаминизированный», то все эти надписи можно будет указывать, только если товаропроизводитель получил подтверждение этой информации в пищевой лаборатории.
Комментарий эксперта. Сложно сказать, что это даст, потому что, несмотря на вид производственной технологии, в конечном итоге все зависит от сырья. Если оно хорошее, то продукт будет тяжело испортить, если неважное, то как ты его ни обрабатывай, полезнее он не станет. Кроме этого, имеет значение материал тары, в которой хранится переработанный продукт. Например, если хранить уксус в пластмассе, то он будет вымывать ее, и синтетика будет попадать в организм, принося вред здоровью.
Однако нельзя исключить, что отдельные производители будут писать только «правду и ничего, кроме правды». «Конечно, нарушители могут быть. Но их будут строго контролировать, — говорит Владимир Семенович, руководитель научно-исследовательского центра испытаний продукции «Госпотребстандарта», — и при выявлении нарушений — наказывать».
МАРКИРОВКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ
КВАС
Что изменится с 1 мая? Ярлык «квас» сейчас вешают и на то, что им является, и на то, что напоминает его только цветом и запахом. С 1 мая квасом будут называть только напитки, полученные в результате брожения.
Комментарий эксперта. Если квас приготовлен по традиционной технологии — с использованием дрожжей и хлеба, то он более полезен, чем искусственный, который готовят как обычный лимонад. В нем содержатся витамины В, молочнокислые бактерии, улучшающие пищеварение. Хотя если, к примеру, дрожжи будут генетически-модифицированными, то влияние такого кваса на здоровье уже нужно перепроверять. Напитки же, похожие на квас, которые получают без брожения, такими свойствами не обладают, а если в них много искусственных добавок — консервантов, красителей, ароматизаторов и т.п., то и вовсе могут отбирать здоровье. Но опять же, только при условии регулярного употребления.
МАСЛО
Что изменится с 1 мая? Настоящее сливочное масло должно содержать 82,5% жиров и соль. Все, что содержит меньше жира, будут называть «спредом».
Комментарий эксперта. Растительные жиры, которые добавляют в спреды, гидрогенизируют (прогоняют через растительный жир водород), в результате чего образуются синтетические жиры — т.н. транс-жиры. Когда они попадают внутрь организма, то способствуют возникновению атеросклероза и рака. А если на спреде еще и жарить, готовить выпечку, что делают многие кондитерские производства, то вредные свойства транс-жиров усиливаются.
ИКРА
Что изменится с 1 мая? Настоящую икру будут называть «икрой зернистой», искусственную — «икрой белковой».
Комментарий эксперта. Натуральная рыбья икра, безусловно, полезный для здоровья продукт, содержащий легкоусвояемые белки, витамины и ненасыщенные жирные кислоты, выводящие из организма лишний холестерин. Искусственную икру готовят в основном из сои. Может, кто-то и переносит ее нормально (как, например, азиаты), но вообще соя — несвойственный для нашей земли продукт, и многие украинцы ее переносят не очень хорошо. Кроме того, она содержит изофлавоноиды, обладающие действием, похожим на действие эстрогенов (женских половых гормонов), из-за чего у мужчин, которые часто употребляют соевые продукты, может возникать ожирение. Хотя, если есть соевую икру изредка, то ничего плохого не случится.
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Что изменится с 1 мая? «Псевдосгущенное молоко», содержащее растительные компоненты, например, пальмитиновое масло, будет называться «растительным сиропом».
Комментарий эксперта. Тут ситуация аналогична с маслом: то, что должно называться растительными сиропами, зачастую содержит вредные для здоровья синтетические транс-жиры. Что же касается настоящего сгущенного молока, то это полностью натуральный продукт, содержащий полезные для здоровья молочный белок и кальций. Но, как и любые сладости, его нужно употреблять в меру.
Дмитрий Гуцало