§ TURTLE NEWS: [FOOD] Экологически чистые огурцы привели Германию к кровавой диарее

Фото сайта sadoved.com

Немецкие власти проинформировали Еврокомиссию о том, что источником кишечного заболевания стали выращенные без пестицидов огурцы из испанских провинций Альмерия и Малага. Расследование еще продолжается, с целью выявить возможные другие источники распространения кишечной палочки Escherichia coli. Под подозрением также находятся биологически чистые огурцы из Нидерландов, продающиеся в Германии.

Пресс-служба Еврокомиссии отмечает, что испанские власти сейчас устанавливают точное место производства огурцов, вызвавших распространение заболевания.

Всего в Германии было зарегистрировано 214 случаев заболевания, два из которых привели к летальному исходу. Кроме того, 10 случаев заболевания выявлено в Швеции, 4 – в Дании, три - в Великобритании и один – в Нидерландах, передает УНИАН.

Вспышка заболевания коснулась преимущественно региона Гамбурга. Выявленные случаи заболевания в других странах были обнаружены либо у немцев, посещающих эти страны, либо у людей, недавно побывавших в ФРГ. В связи с этим Еврокомиссия предупреждает граждан, недавно посетивших Германию, внимательнее относиться к симптомам, в частности, к появлению кровавой диареи.

Как сообщал MIGnews.com.ua, власти округа Лос-Анджелес начали расследование десятков сообщений о неизвестном респираторном заболевании, поразившем участников вечеринки в доме Playboy Mansion Хью Хефнера.

Через сутки после того, как вечеринка завершилась, многочисленные гости Playboy Mansion попали в больницы с лихорадкой, затрудненным дыханием, головной болью и другими симптомами. Некоторые из них заявили, что подозревают у себя одну из форм легионеллеза (острое респираторное заболевание, которое провоцируют колонии легионелл, размножающиеся в жидкости вентиляционной системы).

http://mignews.com.ua/ru/articles/72744.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Чому натуральні продукти вітчизняного виробництва не потрапляють на полиці українських магазинів?

Дивитися відео

Екологічно чисті молоко і м'ясо вітчизняного виробництва не можуть потрапити на полиці магазинів. Дорогою до українців натуральний продукт наштовхується на законодавчий заслін. Тому органічне сільське господарство розвивається на голому ентузіазмі. І поласувати його продукцією можна лише на самих екологічних фермах. Чому так - з'ясовувала Ірина Драбок.

Ці корови дають екологічно чисте молоко. Усі разом - понад 30 тонн на добу. Є серед них і рекордсменки. Це одна з них - після доїння вона демонструє норовливий характер. Адже за розкладом прогулянка та обід.

Макуха, ячмінь, пшениця, свіжа зелень і жодних хімічних домішок. Такий раціон мешканців органічної ферми. Усе, чим годують, - вирощують на своїх полях.

Семен Антонець, засновник органічної ферми:

- На екологічно чистих кормах, корови утримуються безприв'язно, На фермах приміняємо тільки сіль і крейду для худоби, бо це треба давати. На полі ніяких, гній і селерати.

Без ГМО майданчиком гуляє й майбутній біфштекс. Жодних штучних домішок та ветпрепаратів ця мясна порода не отримує. Після обіду та сонячних ванн худоба й сама не проти збагатити землю добривом власного виробництва.

В Україні таких органічних господарств понад сто сорок. Але чисті харчі до столу українців майже не потрапляють. Молоко, яке забирають з цієї ферми, як окрему продукцію не випускають.

Олексій Ростовський, керівник органічної ферми:

- В общий котьол його зливають і все пошло, отдельно його ніхто не бере. Якби держава підходила, щоб дала якийсь сертифікат чи отдельний переробний цех для нашої продукції, і було б молоко екологічно чисте, і воно, ясно, що було б дороже там на 2-3 гривні, но людина б споживала чисту продукцію, а не ядохімікати.

Органічні господарства в Україні таки сертифікують, щоправда лише закордонні компанії і за європейськими стандартами.

Іван Гавран, провідний інспектор фірми з сертифікації:

- У законі прописано наявність українського національного сертифікаційного органу, але поки що немає і, окрім того, акредитація такого органу ще не відомий процес.

Українські стандарти сертифікації у профільному міністерстві обіцяють розробити в найближчі місяці. Закон про органічне виробництво прийняли лише місяць тому. Фінансування еко- господарств за рахунок держбюджету з тексту викреслили. Мовляв, і без того дороге задоволення.

Микола Безуглий, перший заступник міністра аграрної політики і продовольства:

- Це не дешева річ, в Європі продукція органічного землеробства вдвічі, втричі дорожча, ніж продукція, яка отримана за промисловими технологіями. І українці також повинні розуміти, що не застосування промислових технологій, на привеликий жаль, робить цю продукцію більш дорогою.

Фермери тим часом порахували, за наслідки неякісного харчування - в аптеці доведеться викласти вдвічі більше, ніж за органічні продукти.

Автор: Ірина Драбок. Оператор: Микола Крижанівський. Перший Національний.

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Тест: сметана. Сметана без обмана

Основной вопрос потребителей по отношению к сметане состоит в том, настоящая ли это сметана. Т.е. молочный это продукт или же фальсификат с растительными жирами внутри. Настоящая сметана – это продукт молочный. Стандарт предписывает ей быть исключительно молочного происхождения. Те же производители, которые хотят выпускать продукт, по вкусу напоминающий сметану, но с растительными жирами, обязаны назвать свое творение по другому – "продукт сметанный". В магазинах сметанный продукт встретить можно, но сложно: марок сметанного продукта не много. Но это честный вариант применения растительных жиров, когда продукт имеет соответствующее название, честно указанный состав и немолочный жир в нем, и цена ниже.

Содержание:

Второй вариант использования растительных жиров – нечестный, т.е. фальсификация, которая встречается довольно часто среди молочных продуктов и среди сметаны в частности. В этом случае продукт носит название "сметана", состав на этикетке указан вроде бы правильный (сливки, закваска), и даже на вкус обычная сметана. А проверка в лаборатории показывает, что такая "сметана" содержит растительный жир. Причем иногда встречается "сметана", содержащая только растительный жир и ни капли молочного. Самое печальное для потребителя состоит в том, что на глаз определить наличие растительного жира в молочном продукте невозможно.

ТЕСТИРОВАНИЕ
За 2009 – 2011 годы это уже пятый тест сметаны, проведенный Центром Экспертиз "ТЕСТ". В предыдущих четырех было протестировано 37 образцов сметаны, из них 16 образцов получили оценки "плохо" и "очень плохо" (43%). Причина плохих оценок кроется в фальсификации сметаны растительными жирами (в 11 случаях), существенных замечаниях по органолептике (к 7 образцам), в нескольких случаях из-за наличия кишечной палочки и недостаточного количества молочнокислых бактерий.

Правда, надо отдать должное нашим производителям, недавний тест сметаны, проведенный в марте 2011 года, подтвердил молочное происхождение всех семи проверенных образцов. Хотелось бы надеяться, что ситуация с молочными продуктами потихоньку улучшается.

На этот раз в тесте 8 образцов сметаны отечественных производителей жирностью 20-21%, купленные в супермаркетах Киева. Вся сметана изготовлена по Техническим Условиям (ТУ). Схема тестирования осталась прежней: оценка маркировки и упаковки, проверка жира и микробиологии в лаборатории, а также оценка органолептических показателей сметаны. К маркировке сметаны замечаний не оказалось, что уже стало доброй традицией для этого продукта. За упаковку у продукции в "стаканчиках" оценка "отлично", за мягкую упаковку "хорошо", поскольку она совершенно не устойчивая. На остальных этапах тестирования остановимся чуть более подробно, так как замечания и по лабораторным исследованиям, и по органолептике были существенные.

Лабораторные исследования
Микробиология. Сметана – продукт кисломолочный, для ее производства используют закваску из молочнокислых бактерий. После приготовления сметана термическую обработку не проходит, по крайней мере, термизированная сметана нам еще ни разу на глаза не попадалась, а значит, в готовом продукте должны молочнокислые бактерии обнаруживаться вплоть до конца срока реализации. Согласно ДСТУ 4418:2005 в каждом грамме сметаны должно быть не менее 1х10⁷ молочнокислых бактерий. В предыдущих тестированиях встречалась сметана с недостачей молочнокислых бактерий. В этом тесте, увы, также не обошлось без замечаний по микробиологии: в сметане "Злагода" было обнаружено только 5х10⁵ КОЕ в 1г молочнокислых бактерий, что ниже предусмотренных требований.

Молочнокислые бактерии – это полезные бактерии, они в сметане быть должны. Но есть еще и "вредные" микроорганизмы, которых в сметане быть не должно. В частности – кишечная палочка, которую мы порой находим в молочных продуктах. Сметана в этом смысле не исключение, хотя и загрязненность этого продукта кишечной палочкой называть массовым явлением будет не правильно. Вот и на этот раз из 8 образцов кишечная палочка была найдена только в одном образце – сметане "Гармонія".

Идентификация жира. Сметана выделяется на фоне остальных кисломолочных продуктов высоким содержанием жира, это жировой продукт. На жире проще всего сэкономить, если вместо молочного жира приготовить сметану на растительных жирах. Как видно из предыдущих тестирований сметаны, да и других молочных продуктов, такой подменой производители частенько не брезгуют. На этот раз проверка в лаборатории показала очень приятный для потребителя результат: все восемь протестированных марок сметаны оказались настоящими, молочными и не содержали каких-либо заменителей молочного жира.

Крахмал. Очень уверенная вязкость большинства сметан наталкивает на мысль о присутствии в ее составе стабилизаторов – улучшителей консистенции. Особенно, если сметана одинаково густая и в холодильнике, и после того как нагреется до комнатной температуры. С настоящей сметаной такого быть не должно: в холодильнике она более густая, нагревшись становиться более жидкой. К сожалению, технически в Украине невозможно проверить наличие и тем боле количество загустителей в молочных продуктах. Крахмал – не единственное вещество, используемое для создания нужной консистенции молочных продуктов. Есть еще различные камеди (гуаровая, рожкового дерева), желатин, пектин, производные целлюлозы, каррагинан и много других. Но крахмалу "повезло" чуть больше: на него все-таки есть качественная реакция, известная всем со школьного курса химии. В ответ на прибавление йода (в виде раствора Люголя) из восьми образцов посинела одна сметана – "Злагода". В составе этого продукта ни единого слова о наличие загустителей не было.

Органолептическая оценка
По внешнему виду сметана должна представлять однородную массу с глянцевой поверхностью. Она должна быть густой, хотя недостаточно густой сметане быть также разрешается. Как разрешается иметь одинокие пузырьки воздуха и незначительную крупитчатость. Цвет сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, с привкусом и запахом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов. Все комментарии по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу сметаны приведены в таблице.

Очень существенные замечания на этом этапе тестирования оказались к сметане "Віта". То, что она оказалось излишне жидкой – это "цветочки" на фоне запаха и вкуса этого продукта. Сметана "Віта" имела явный посторонний, неприятный запах и такой кислый, неприятный, горький вкус, что этому продукту решено было поставить по органолептике "очень плохо".

Цена и качество

По результатам тестирования оценку "отлично" получили три марки сметаны: "Кремез", "Слов'яночка" и "President". Из этой троицы более доступна по цене оказалась сметана "Кремез": 100г ее обойдется в 2,02грн. Общая оценка "удовлетворительно" у сметаны "Для всієї сім'ї" и "Веселий пастушок" (самый дорогой образец в тесте - 3,09грн за 100г), что совпадает с оценками по органолептике. У сметаны "Гармонія" и "Злагода" общая оценка "плохо" из-за замечаний по микробиологии, а у "Злагода" еще и из-за наличия крахмала. А у самого дешевого образца в тесте со стоимостью 1,76грн за 100г – сметаны "Віта" оценка "очень плохо", поскольку продукт этот оказался на вкус просто-таки ужасным.

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сметаны жирностью 20%, апрель 2011г.
Марка)1	Кремез	Слов'яночка	President	Для всієї сім'ї
Производитель	ПАО "Кременчугский гормолокозавод" / г. Кременчуг, Полтавская обл.	Филия ОАО "Вимм-Билль-Данн Украина"/ г.Вишневое, Киевская обл.	АО "Лакталис-Николаев"/ г. Николаев	ОАО "Галактон" / г. Киев
Масса, г/Цена, грн)2	450 / 9,08	220 / 5,69	200 / 5,32	400 / 9,70
Цена 100г, грн	2,02	2,59	2,66	2,43
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	2,8/ 21/ 3,0	2,8/ 20/ 3,2	2,8/ 20/ 3,2	2,8/ 20/ 3,0
Энергетическая ценность, ккал в 100г	212,2	204	206	206
Срок/ условия хранения	не более 14 суток/ при температуре  4…60С	не более 15 суток/ при температуре  4…60С	до указанной даты/ при температуре (4±2)0С	не более 14 суток/ при температуре  1…40С
Состав	сливки из коровьего молока, чистые культуры молочнокислых бактерий	сливки из коровьего молока, молоко коровье обезжиренное, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий	сливки из коровьего молока, закваска бактериальная	сливки из коровьего молока, закваски чистых культурах молочнокислых бактерий
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	удовл.
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	хорошо	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	удовл.
Внешний вид	кремово-белый цвет, без отделения сыворотки	кремово-белый цвет, с глянцевой поверхностью	кремово-белый цвет, с отделением сыворотки	бело-кремовый цвет, с отделением сыворотки
Консистенция	вязкая	однородная, умеренно вязкая	вязкая	неоднородная
Запах	выраженный кисломолочный	кисломолочный	кисломолочный	выраженный кормовой с невыраженным кисломолочным
Вкус	приятный, кисломолочный	чистый, выраженный кисломолочный	кисломолочный	кислый
Микробиологические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме
Кищечная палочка, в 0,001г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Молочнокислые бактерии, не менее 1х107 КОЕ в 1г	5х108	3х108	1х107	3х107
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
Крахмал (качественная реакция)	не обнаружен	не обнаружен	не обнаружен	не обнаружен
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2011г.
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сметаны жирностью 20%, апрель 2011г.
Марка)1	Веселий пастушок	Гармонія	Злагода	Віта
Производитель	ООО "Данон-Днепр"/ г.Херсон	ОАО "Лубенский молочный завод"/ г.Лубны, Полтавская обл.	ОАО АК "Комбинат "Приднепровский"/ г.Днепропетровск	ПАО "ЖЛК-Украина"/ г.Белая Церковь, Киевская обл.
Масса, г/Цена, грн)2	325 / 10,04	400 / 10,89	400 / 8,86	450 / 7,94
Цена 100г, грн	3,09	2,72	2,22	1,76
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	2,8/ 21/ 3,0	2,8/ 21/ 3,0	2,8/ 20/ 2,8	2,8/ 20/ 2,8
Энергетическая ценность, ккал в 100г	212,2	212,2	202	200
Срок/ условия хранения	не более 21 суток/ при температуре (4±2)0С	14 суток/ при температуре (4±2)0С	не более 14 суток/ при температуре  4…60С	до указанной даты/ при температуре (4±2)0С
Состав	сливки, молоко обезжиренное, закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов	сливки из коровьего молока, закваска	сливки, закваска	пастеризованные сливки из коровьего молока, обезжиренное молоко, закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов
Общая оценка (100%)	удовл.	плохо	плохо	очень плохо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Органолептика (80%)	удовл.	удовл.	хорошо	очень плохо)*
Внешний вид	кремово-белый цвет, без отделения сыворотки	кремовый цвет, с отделением сыворотки	бело-кремовый цвет, без отделения сыворотки	кремово-белый цвет, без отделения сыворотки
Консистенция	излишне вязкая	неоднородная	вязкая	излишне жидкая
Запах	кормовой, невыраженный кисломолочный	кислый, с дрожжевым оттенком	кисломолочный с выраженным кормовым	посторонний, неприятный
Вкус	кислый с явной горечью	невыраженный кисломолочный	кормовой с легкой горечью	кислый, неприятный, горький
Микробиологические показатели	в норме	не соотв.)*	не соотв.)*	в норме
Кищечная палочка, в 0,001г не допускается	не обнаружено	обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Молочнокислые бактерии, не менее 1х107 КОЕ в 1г	5х107	1х108	5х105	1х108
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
Крахмал (качественная реакция)	не обнаружен	не обнаружен	обнаружен)*	не обнаружен
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2011г.
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Где куплены образцы?
	Novus Краина Рейнфорд Мегамаркет
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

 

Дополнительно прочитать:
тест йогуртов (2011)	тест блинчиков с творогом (2011)	тест пробиотиков (2011)	тест сметаны (2011_1)
тест молока (2010)	тест Детской колбасы (2011)	тест сливочного масла (2009)	тест творога (2010)
тест сметаны (2010)	тест сгущенки (2010)	тест каш быстрого приготовления (2010)	тест сыра Российского (2010)

ICRT - ALIM (№ )

Вложения:

• Скачать результаты тестирования в формате pdf

http://www.test.org.ua/tests/food/285

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Вчені: третина всіх харчів іде в смітник

Близько третини всіх продуктів, вироблених для харчування людини, йде у відходи, свідчить дослідження, ініційоване агентством ООН з питань продовольства. Це становить понад мільярд тонн відходів в усьому світі щороку.

Фрукти та овочі марнуються частіше за інші продукти

Автори дослідження радять країнам, що розвиваються, поліпшити процес виробництва і розповсюдження, аби зупинити втрати такої кількості їжі.

Водночас промислово розвинені країни, кажуть експерти, мають припинити викидати так багато.

Дослідження ООН, проведене Шведським Інститутом продуктів харчування та біотехнології, націлене на міжнародний ярмарок упаковки харчових продуктів, який відбудеться в Німеччині у травні.

З'ясувалося, що споживачі у заможних країнах викидають таку ж кількість їжі (понад 200 мільйонів тонн), що виробляють усі країни Африки південніше Сахари.

Дослідники також виявили, що фрукти й овочі, в тому числі коренеплоди і бульби, йдуть у смітник найчастіше серед усіх видів харчів.

"Втрата" чи "марнування"

Доповідь, ініційована Організацією з питань продовольства і сільського господарства ООН, розмежовує проблему на дві частини: втрата продовольства і його марнування.

Факти про продукти

Щороку

• Промислово розвинені країни марнують 670 млн. тонн

• Країни, що розвиваються втрачають 630 млн. тонн

• Загальна марнується і втрачається 2,3 млрд. тонн

Джерело: Шведський Інститут продуктів харчування і біотехнології

Втрати відбуваються під час виробництва, переробки та розповсюдження продуктів.

Найбільше ця проблема стосується країн, що розвиваються. Тож їм рекомендовано поліпшити технологію виробництва та інфраструктуру.

Марнування продуктів – ключова проблема промислово розвинених країн.

Насамперед, вона полягає в тому, що продавці і споживачі викидають придатну до вживання їжу у смітник.

На одного споживача в Європі та Північній Америці припадає близько 100 кг змарнованої їжі на рік.

Споживачі ж з країн Африки південніше Сахари і більшості країн Азії викидають лише 6-11 кг на особу.

Дослідження також скритикувало рекламні слогани на зразок "купи один, отримай другий безкоштовно" - через заохочення покупців до марнування.

http://www.bbc.co.uk/ukrainian/news/2011/05/110512_food_waste_hk.shtml

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Закарпатська санепідстанція знайшла перевищення нітратів у весняних овочах

Санепідстанції продовжують здійснювати нагляд за умовами реалізації населенню ранньої рослинної продукції та за станом її безпеки шляхом виконання лабораторних вимірювань з визначення вмісту нітратів та залишкових кількостей пестицидів. Отримані результати порівнюються з максимально допустимими рівнями у розрахунку мг на кілограм ваги (мг/кг), що регламентовані державними документами.

З початку сезону по такій продукції виконано 157 вимірювань вмісту нітратів в зразках капусти, помідорів, огірків, цибулі-перо, редиски, петрушки, салату, кріпу, з яких у 8-ми випадках визначалися перевищення максимально допустимих рівнів, що мали відношення до перших овочів на початку квітня (це редиска-4, цибуля-перо,петрушка, салат та кріп по 1), про що і повідомлялося в квітні місяці станом на 15-те число. По всіх таких випадках одразу ж були прийняті міри адміністративного впливу.

На вміст залишкових кількостей пестицидів досліджувалися зразки в кількості 31 ( капусти, помідорів, огірків, цибулі-перо, петрушки) з виконанням 35 вимірювань різних пестицидів. В жодному разі не визначалися перевищення їх залишків.

http://www.mukachevo.net/ua/news/view/40871