§ TURTLE NEWS: [FOOD] Богатый витаминами и микроэлементами мед при нагревании становится «мертвым»

Современные продукты питания несут не только пользу, но и могут быть "удобрены" ядохимикатами, "подкормлены" стимуляторами роста и антибиотиками. Да и производители нередко заменяют ценные ингредиенты более дешевыми. Продавцы, в свою очередь, ухищряются "продлевать жизнь" несвежим продуктам, используя вещества, вообще не предназначенные для употребления в пищу. Хотя "химии" в продукте остается немного и никто сразу не отравится, она постепенно накапливается в организме и рано или поздно защитные системы дадут сбой. Специалисты советуют как можно меньше есть такую пищу, грамотно выбирать продукты, а от некоторых и вовсе отказаться.

- Все знают, что мед обладает антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами, нормализует состав крови, нейтрализует свободные радикалы, - рассказывает доцент кафедры технологии функциональных пищевых продуктов Национального университета пищевых технологий Надежда Ивчук. - Также он может служить отличным заменителем сахара для людей с повышенным уровнем холестерина в крови. Этот продукт улучшает пищеварение, помогает при лечении простуды, кашля, еще и отличное успокоительное средство. Мед содержит фруктозу и глюкозу, калий, магний, кальций, серу, хлор, натрий, фосфат и железо, богат витаминами B1, B2, B6, B3, B5 и C.
Однако вся ценность меда заключается в его качестве, которое зависит от правильного хранения и употребления. Скажем, при нагревании и в процессе длительного хранения мед становится "мертвым", в нем образуется вещество гидроксиметилфурфурол - производное распада сахаров, которое в малых дозах угнетает нервную систему, в больших - вызывает судороги, паралич. Недобросовестные производители нагревают мед предыдущего урожая, чтобы он снова стал жидким и красивым. Такой продукт не стоит покупать зимой, потому что настоящий мед к этому времени должен закристаллизоваться (густым не бывает только акациевый), стать тусклым и непрозрачным. Также нужно попробовать его на вкус: натуральный мед равномерно растворится во рту, при этом на языке не должно остаться крупинок.
- Какие еще продукты вы считаете особенно опасными?
- Семечки подсолнуха богаты ненасыщенными жирными кислотами и фосфолипидами, которые способствуют нормализации холестеринового обмена, кальцием, а также жизненно необходимыми сердечной мышце магнием и калием. Однако в них есть и тяжелый металл кадмий. Подсолнух "вытягивает" его из почвы, куда кадмий попадает с удобрениями, в результате в семечках его в два, а то и в шесть раз выше нормы. Этот элемент накапливается в организме, период его выведения - от 30 до 40 лет. Он вредит почкам, негативно влияет на нервную систему, разрушающе действует на кости. По этой же причине рекомендуют покупать очищенное (рафинированное) масло, так как в нем практически нет тяжелых металлов.
- Известно, что рыба, икра, морепродукты не только полезны, но и помогают предотвратить развитие болезней, например, сердечно-сосудистых...
- Это так. Морские растения и животные живут в богатой минеральными веществами среде, накапливают их и преобразуют в "органическую", легкоусвояемую форму. Обитатели холодных морей - кладезь незаменимых для организма полиненасыщенных жирных кислот. Икра рыб обладает большой питательной ценностью, в ней много лецитина, метионина, железа, витаминов А и Е, РР, С и D, а также других микроэлементов. Но чтобы она дольше хранилась, используют химические консерванты.
Однако жители водной стихии могут накапливать и тяжелые металлы, гистамин, белковые аллергены. Эти вредные вещества содержат охлажденные и замороженные морепродукты. В пресноводной и морской рыбе есть гельминты. При копчении рыбы образуется канцероген бензапирен. А если нарушена технология обработки, производства и хранения вяленой и копченой рыбы, такой продукт может содержать ботулотоксин.
- Почти в каждой украинской семье есть заядлые грибники. Дикорастущие грибы - это вкусно. А насколько они полезны?
- Съедобные грибы - прекрасный источник белка в рационе человека. Но они также являются рекордсменами по содержанию тяжелых металлов и токсических веществ, которые вытягивают из почвы. Скажем, если человек съест грибы, насыщенные мышьяком, у него может развиться неврит, паралич, нарушиться зрение. Ртуть вызывает поражение нервной системы, почек, никель обладает канцерогенным и мутагенным эффектом, свинец становится причиной психических расстройств, умственной отсталости у детей, а также лейкемии. Кроме того, грибы накапливают радионуклиды.
- Вот уж от чего нельзя отказаться, так это от овощей и фруктов...
- Если есть возможность, то лучше самим выращивать овощи и фрукты. Это основа нашего рациона, главный источник витаминов, минералов, пищевых волокон, простых сахаров. Однако при неправильном выращивании и хранении они могут накапливать нитраты, нитриты, пестициды, микотоксины. Нитраты обладают токсическим действием, а превращаясь в организме в нитриты, проявляют канцерогенные свойства. При поступлении нитритов в кровь образуется метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. Слабая степень отравления проявляется вялостью, сонливостью, острая - тошнотой, рвотой, расстройством кишечника, болями в области печени, снижением артериального давления, при этом холодеют руки и ноги, появляются головная боль, шум в ушах, судороги мышц лица, нарушается координация движений, человек теряет сознание, может впасть в кому. Отравление микотоксинами вызывает нарушение работы печени, почек, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Валентина РОГОМАН, специально для «ФАКТОВ»
24.02.2011

URL: http://fakty.ua/print/128689

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Китайські крупи заражені токсичними матеріалами

Французькі ЗМІ повідомляють, що в результаті неконтрольованого промислового зростання в Китаї, місцеві крупи заражаються токсичними важкими металами. Особливо небезпечний китайський рис, який чутливий до кадмію. 

Ось вже кілька років величезні кількості рису заражаються домішками металів, однак практично нічого не робиться для попередження про небезпеку такого забруднення. З усіх зернових рис найбільш сприйнятливий до кадмію, який міститься у воді, що проходить через шахти, де видобувається свинець, олово і мідь. Відповідно до досліджень, проведеним у Китаї з 2007 року, приблизно 10% рису, що вирощується в країні, заражене кадмієм, причому рівень забруднення значно перевищує норму, що представляє потенційну загрозу для здоров'я. 

Кадмій - токсична і канцерогенна речовина, що накопичується в тілі людини протягом усього життя і впливає на стан нирок, кісток і печінки.
Ще до того, як вибухнув нинішній скандал, Greenpeace застерігав від імпорту китайських круп, що містять ГМОдо Європи, де рис використовується не тільки для виробництва локшини, пива та йогуртів, але і дитячого харчування.

Фокус

Адреса для посиланнь на цю статтю: http://www.mukachevo.net/ua/news/view/37497-китайські-крупи-заражені-токсичними-матеріалами

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Масло сливочное, селянское, с тяжелыми металлами, но по 5,50

На завод-призрак рабочих доставляли ночью на пару часов, а готовое масло тут же увозили

В поле зрения сотрудников областного управления по борьбе с экономическими преступлениями владелец молокоперерабатывающего завода в Винницком районе попал  в результате многочисленных жалоб от граждан, вложивших значительные суммы в развитие бизнеса. Люди не только не увидели обещанной прибыли, но даже не смогли вернуть свои деньги. По документам, производство на заводе было законсервировано.
– Но когда наши сотрудники выехали с проверкой, то установили, что мертвое предприятие  работает на полную мощность  и изготавливает масло! Заводу несколько раз выносился запрет деятельности различными контролирующими органами, потому что состояние, в каком он находился, не могло предполагать производства качественной продукции, - сообщил начальник винницкого УГСБЭП УМВД в Винницкой области Сергей Бевзенко. - Не работала подъездная система, отсутствовало оборудования для хранения молока, не было очистных сооружений в нарушение экологических норм. К слову сказать, 7 наемных  рабочих,  не были зарегистрированы, не  имели санитарных книжек. Людей доставляли сюда ночью и через 5 часов  увозили обратно. Изготовленная партия масла сразу же вывозилась с предприятия оптовым заказчикам.
О производственных оборотах завода-призрака свидетельствует количество продукции, изъятой милицией на ночной смене – 329 ящиков, где было свыше 6,5 т «масла», а также 257  ящиков сырья - растительного жира для молочных продуктов весом около 5,2 т.
Нехитрая технология  производства не предполагала наличия молока, даже сухого. Хотя технолог пыталась убедить проверяющих в обратном. Впрочем, припавшие пылью ванны, в которые должно было заливаться молоко, и  лаборатория с ржавой раковиной говорили сами за себя.
10 тонн пресловутого масла сливочного «Селянское» 72,5% жирности милиционеры изъяли из продажи в Ужгороде, где товар уходил «на ура» под видом масла из Госрезерва. Да и цена была просто подкупающая – всего 5,50 грн. На самом деле, согласно экспертному заключению винницкой гослаборатории ветеринарной медицины, изъятое масло по микробиологическим показателям не только не соответствует требованием ГОСТа, но и опасно для здоровья. А содержание тяжелых металлов в нем превысило норму в 1,5 раза! Протиэпизоотическая комиссия вынесла решение об уничтожении данной продукции.
По факту грубого нарушения трудового законодательства согласно ст. 172 УК Украины возбуждено уголовное дело. Фальсификаторам придется нести уголовную ответственность и за выпуск  недоброкачественной продукции, согласно ст. 227 УК Украины. Кроме этого, организаторам производства вменяются серьезные нарушения природоохранного законодательства, выявленные во время проверки предприятия специалистами экологической инспекции. В частности, сбрасывали токсичные отходы от производства масла и жира просто в реку и грунт.

Анна Миколюк

http://misto.vn.ua/ua/home/criminal/2900

§ TURTLE NEWS: [OTHER] Як посуд може стати небезпечним для здоров'я [+Поради]

Початок виробництва керамічного та скляного посуду губиться в глибині століть. Його роль у нашому сьогоденні важко переоцінити. Але чи завжди ми можемо бути впевнені в безпечності використання чашки, з якої щодня смакуємо каву, чи барвистої тарілочки, з яких так полюбляє їсти малеча? З метою профілактики багатьох серйозних захворювань варто переглянути посуд у домі.

Як зазначила начальник випробувальної лабораторії ДП «Рівнестандартметрологія» Галина Палиця, шкоду здоров'ю можуть завдати вироби лише із глазурованої кераміки. Небезпека криється в декоративному покритті з некислотостійких фарб: саме вони виділяють сполуки свинцю і кадмію, що є надзвичайно отруйними речовинами.

Кадмій викликає, наприклад, хворобу "іта-іта", що проявляється в пошкодженні нирок і розм'якшенні кісток. Отруєння свинцем приводить до розумового розладу і порушення роботи органів травлення, аж до смертельного результату. Крім того, сполуки і свинцю, і кадмію використовуються для здобуття найяскравіших фарб, заборонених, зрозуміло, для розфарбовування посуду. Речовини можуть також знаходитися у складі фарфорової або керамічної маси, проте виділення цих металів з готового обпаленого посуду зазвичай украй невелике.

Тим, хто користується посудом із глазурованої кераміки, Галина Палиця дає наступну пораду: «Зверніть увагу на колір фарб на глазурованій кераміці. Більше шкідливих речовин виділяють вироби синього, чорного і зеленого кольору. Чим довше термін експлуатації такого посуду, тим більше ймовірність утворення специфічного осаду зі свинцем і багатьма іншими елементами таблиці Менделєєва. Використовуйте гарний, але шкідливий для здоров'я посуд тільки як прикрасу полиць на кухні».

Кришталь. Виявляється, роками збережені келихи і графини - джерело радіоактивного випромінювання. На щастя, дуже-дуже слабкого. При технології одержання кришталю додається в основу деяка кількість свинцю - для надання кришталевій продукції приємного дзвону і вишуканого блиску.

Порада. По-перше, прикрашайте кришталевими келихами засклені шафки і серванти на кухні, в їдальні або вітальні. Спальня - зона без кришталю. По-друге, не зберігайте напої у кришталевій посуді довше 4-х місяців. Фахівці вважають, що в такому випадку підвищується ризик забезпечити вино або коньяк небезпечними дозами свинцю. Французькі королі, до речі, поплатилися здоров'ям за пристрасть до вина, витриманого в кришталевих ємностях.

Фарфор. Деякі його види містять підвищену кількість кобальту в фарбованому покритті. Особливо багато небезпечних речовин в імітаціях під чеський фарфор.

Порада. Купуючи красивий кольоровий посуд, цікавтеся наявністю сертифікату його якості.

Алюміній. Здатність алюмінію вступати в реакцію з кислотними та лужними продуктами відомі всім. Західні вчені вивчили цей метал ще раз і прийшли до висновку, що занадто активна готування в посуді з алюмінію може стати причиною хвороб Паркінсона й Альцгеймера. До того ж варити супчики в алюмінієвій тарі небезпечно людям з хворими нирками.

Порада. По-перше, готуйте в посуді з нержавіючої сталі, емальованих каструлях і чавунних сковородах. По-друге, не варто чистити алюмінієві каструлі до блиску: на старій посуді встиг утворитися оксидний шар, завдяки якому вона не так інтенсивно окислюється.

Однак найкращий спосіб вберегтися від неякісного посуду – купувати лише сертифікований товар, тобто такий, що вже пройшов необхідні лабораторні дослідження і має підтвердження відповідності державним стандартам. У Рівному уповноваження на сертифікацію та випробування посуду має лише Державне підприємство "Рівнестандартметрологія".
Випробувальна лабораторія ДП "Рівнестандартметрологія" акредитована на проведення випробувань посуду з нержавіючої сталі, чорних металів, кераміки, фарфору, скла і т.п. За 2010 рік лабораторією проведено випробування понад 130 зразків. Особливу увагу приділялось дослідженням кількості токсичних речовин (свинцю, кадмію, міді, цинку, хрому, нікелю, кобальту), що мігрують з посуду. Однак, як зазначила Галина Палиця, на щастя споживачів, перевищення допустимих норм не виявлено.

За матеріалами сектору інформаційного забезпечення ДП «Рівнестандартметрологія».
http://www.ogo.ua/articles/view/2011-02-03/26021.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Законопроект про органічне виробництво: процес пішов

Верховна Рада прийняла за основу закон про органічне виробництво в Україні. Фахівці вважають це важливим кроком у вірному напрямі, адже світовий ринок органічних продуктів щорічно зростає на 10%.

Законопроект про органічне виробництво депутати кілька років носили у Верховній раді з кабінету в кабінет, тричі ставили на розгляд і провалювали. Розгляд закону блокували лобісти з компаній, які імпортують хімікати, пестициди та антибіотики, що давно заборонені до використання у землеробстві та тваринництві у США та ЄС, а в Україні широко застосовуються у аграрному виробництві. 

Непідконтрольний бізнес
Натомість органічне виробництво в Україні почало розвиватися самостійно на ентузіазмі  фермерів та за підтримки міжнародних  організацій. Зараз в Україні налічується більше сотні  сільгосппідприємств, які здійснюють свою діяльність за принципами органічного господарювання на площі понад 260 тисяч гектарів. Держава ж у цьому секторі поки нічого не контролювала. «У нас є підприємства, які займаються органічним виробництво, є  роздрібний продаж цієї продукції і доручати сертифікацію міжнародним компаніям, які сертифікують цих виробників хай і по стандартам ЄС, держава не має права», - пояснив керівник відділу загального землеробства, хімізації та меліорації Міністерства аграрної політики та продовольства України Анатолій Рудюк.
Оптимістичні прогнози
Законопроект має бути ухвалений ще у другому читанні, втім і виробники органічних продуктів, і чиновники міністерства оптимістичні, адже це шанс для України зайняти перспективну нішу в аграрному бізнесі, як органічне виробництво.   Закон передбачає, що в Україні повинна бути створена національна система сертифікації органічного виробництва, запроваджена фінансова підтримка операторів органічного виробництва,  організована система державного нагляду та контролю на всіх стадіях органічного виробництва, а також держконтроль за діяльністю органів сертифікації.
Автор: Лілія Гришко
Редактор: Леся Юрченко
http://www.dw-world.de/dw/article/0,,14810033,00.html