§ TURTLE NEWS: [FOOD] Украинский сыр: проверка на качество

Общественное объединение по защите прав потребителей "Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз "Тест" исследовало твердые сыры украинских производителей на качество и безопасность. Среди проверенных 16 торговых марок была выявлена фальсифицированная продукция, причем самый дорогой из отобранных сыров оказался некачественным.

Для исследования Центр "Тест" выбрал сыры 2-х групп: "голландский" (ТМ "Добряна", "Клуб сыра", "Шостка", "Комо", "Роси", "Славия", "Коляда", "Сирно") и "российский" (ТМ "Добряна", "Коляда", "Роси", "Славия", "Шостка", "Комо", "Молочный шлях Пирятин", "Тульчинка").

В частности, у сыров оценили маркировку и упаковку, провели микробиологический анализ, проверили на наличие ГМО и дали органолептическую оценку (цвет, консистенция, вкус, запах и др.). Результаты тестирования были оглашены сегодня на пресс-конференции в Киеве.

Голландские сыры

Как передает корреспондент ЛІГАБізнесІнформ, президент Центра экспертиз Валентин Безрукий сообщил, что по итогам тестирования к маркировке большинства сыров было единственное замечание: отсутствие кодов "Е" при пищевых добавках. "Пускай в сырах добавок немного, но три (калий азотнокислый Е252, кальций хлористый Е509, краситель аннато Е160b) присутствуют в большинстве продуктов", - отметил эксперт.

Как утверждают специалисты "Теста", цвет сыров голландской группы должен быть от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе. В то же время, запах таких сыров должен быть выраженным сырным, вкус - слегка кисловатый, с наличием остроты.

Таким образом, изучив результаты тестирования, специалисты не высказали замечаний к цвету выбранной продукции. Однако со вкусом и запахом - не все было так гладко.

В частности, замечания были высказаны к вкусу и запаху сыру ТМ "Сирно". "Этот продукт имеет не специфический для голландских сыров пряный вкус и запах, и его в общем-то тяжело отнести к голландским", - отметил президент Центра В.Безрукий.

"Как ни странно, самый дорогой сыр - марка "Сирно" - более 55 грн./кг - имеет оценку "очень плохо", потому что он является, попросту говоря, фальсификатом: молочный жир был заменен растительными жирами (42,5%)", - добавил президент "Теста".

Вместе с тем, существенные замечания по маркировке были к сыру марки "Коляда": на этикетке не были указаны ни пищевая и энергетическая ценность, ни состав продукта, ни условия хранения.

Остальные продукты этой группы, отметил В.Безрукий, показали достаточно высокий результат: 3 торговые марки получили оценки "хорошо" ("Комо", "Роси", "Славия") и 3 - "отлично" ("Добряна", "Клуб сыра", "Шостка").

Российские сыры

Специалисты "Теста" утверждают, что российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе, вкус и запах - выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов.

В частности, по параметрам "вкус и запах" эксперты Центра не выявили никаких отклонений в выбранных российских сырах. "По органолептике - плохих оценок нет", - сообщили эксперты.

Кроме того, проверка микробиологического "благополучия" сыров путем поиска в них, в частности, кишечной палочки, не выявила ни в одном из 8-ми образцов "нежелательной живности".

Цент "Тест" проверил сыры обоих групп на наличие в них генномодифицированных организмов (ГМО). "Результат проверки на ГМО порадовал: ни в одном из протестированных следы ГМО не были обнаружены", - отмечают эксперты "Теста".

Вместе с тем, президент Центра В.Безрукий добавляет: "Сыр, к сожалению, может содержать ГМО, например, если в состав продукта добавлен соевый белок или если производитель использовал ферментный препарат микробного происхождения с генными модификациями".

Оценку "отлично" получили российские сыры следующих торговых марок: "Роси", "Славия", "Шостка", "Добряна", "Коляда". При этом сыры марок "Комо" и "Молочный шлях Пирятин" получили "хорошо".

Из данной группы сыр лишь одной торговой марки получил оценку "плохо" - ТМ "Тульчинка" - из-за наличия растительного жира (48,7%), который производитель добавил в продукт в тайне от потребителя. "В составе нет упоминания о растительных жирах", - подчеркивает В.Безрукий.

"Частичная или полная подмена молочного жира - распространенный способ фальсификации молочной продукции, который, наверняка, будет пользоваться у производителей все большей и большей популярностью", - предполагают эксперты "Теста", объясняя это тем, что стоимость молочных жиров значительно выше немолочных (растительных), в качестве которых, в частности, используются в основном кокосовое и пальмовое масла.

Тестирование состоялось в августе 2009 года. Авторы исследования подчеркивают, что результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Эксперты не отслеживают дальнейшие изменения продукта.

http://biz.liga.net/news/E0908974.html

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Бутилированная вода: что показали новые проверки

Государственное предприятие "Харьковстандартметрология" провело повторные проверки качества питьевой воды на предприятиях Харьковской области.

Проверки по выполнению предписаний на предприятиях-производителях питьевой фасованной бутылированной воды, на которых выявлены нарушения по герметичности упаковки, маркировке, отсутствию даты изготовления (ОАО "Березовские минеральные воды", ОАО "Шебелинская вода", ООО "Ордана", ООО "Элбуд"), показали, что выявленные нарушения на этих предприятиях на сегодня устранены.

В частности, на предприятии ООО "Талая Вода-Харьков" в результате замены предочистных фильтрующих элементов, наладки технологического процесса доочистки воды, замены трубопроводов, дополнительной фильтрации перед наливом в цистерны – при повторной проверке отклонений от технических условий не установлено.

Вместе с тем, как сообщили "Вечернему Харькову" в "Харьковстандартметрологии" проведены испытания питьевой воды и сделаны сравнения на соответствие гигиеническим нормативам, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Украины №12 от 04.09.2008 г.

Результаты этих сравнений выглядят следующим образом.

Не соответствовала требованиям Постановления № 12 следующая продукция:

- вода питьевая артезианская негазированная "Шестаковская" (изготовитель ООО "НПЦ "Даника Плюс"):
• по завышенным нитратам – 17,5 мг/дм3 при норме не более 10 мг/дм3;
• по завышенному содержанию кремния – 21,8 мг/дм3 при норме не более 10 мг/дм3;
• по завышенному содержанию кадмия – 0,005 мг/дм3 при норме не более 0,001 мг/дм3;

- вода питьевая артезианская доочищенная негазированная "Крыжана" (изготовитель ООО "Талая Вода-Харьков"):
• по завышенному содержанию железа – 0,27 мг/дм3 при норме не более 0,2 мг/дм3.

В связи с этим предложено направить письма на данные предприятия от Общественного совета по контролю качества питьевой воды о необходимости доведения показателей качества и безопасности питьевой воды до норм, установленных в гигиенических нормативах, утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Украины №12 от 04.09.2008 г.

Вечерний Харьков

§ TURTLE NEWS: [CHEM] Нитрозаминовое поколение

Причины болезней Паркинсона и Альцгеймера — в «химических овощах»?

Коллектив ученых под руководством профессора Сьюзен де ла Мон из Brown University в Провиденсе (штат Род-Айленд, США) выдвинул гипотезу, что стремительный рост заболеваемости сахарным диабетом, болезнями Паркинсона и Альцгеймера вызван не генетическими факторами, а воздействием нитратов и их вредных производных на организм человека.

Напомним, что две последние болезни обусловлены разрушением нейронов в структурах мозга. Для них характерны двигательные и интеллектуальные нарушения — такие как спутанность сознания, раздражительность и агрессивность, психозы, галлюцинаторно-параноидальные проявления, развитие хронической депрессии, ухудшение памяти, нарушение способности говорить и понимать сказанное, что в конечном итоге приводит к слабоумию.

«Мы — нитрозаминовое поколение, — объясняет профессор де ла Мон. — Нитрозамины образуются, когда нитриты — продукты распада нитратов — связываются в кислой среде желудка с аминами белков. Мы едим очень много продуктов, произведенных промышленным способом, и богатую протеином пищу, а также продукты с обильно удобряемых земель. Процессы, посредством которых нитрозамины изменяют ДНК, очень похожи на сопровождающие старение, а также происходящие в организме при болезнях Альцгеймера, Паркинсона и сахарном диабете».

Ученые проанализировали наиболее частые причины смерти людей в возрасте от 75 до 84 лет за период с 1968 по 2008 годы, сопоставив эти данные с объемами ежегодно используемых удобрений и объемами производства в сетях быстрого питания (фастфудах) и крупных мясных концернах.

«Необходимо срочно изъять нитраты и нитриты из сельского хозяйства и пищевой промышленности, предотвратить образование нитрозаминов и провести мероприятия по очистке загрязненной питьевой воды», — призывает Сьюзен де ла Мон.

В Украине одно из последних исследований на тему нитратов было проведено специалистами Одесской областной санитарно-эпидемиологической станции в прошлом году. Они выясняли уровень эколого-гигиенической безопасности ранней овощной продукции, производимой одесскими сельхозпредприятиями.

Установлено, что содержание нитратов превышало ПДК в большинстве случаев. В 8 районах области отмечено 2—5-кратное превышение.

«Конечно же, увеличение части нитритов и нитратов в воде, воздухе и биосистемах приводит к росту заболеваний, связанных с их токсичным действием. Особенно чувствительными являются дети, беременные, больные хроническими патологиями сердечно-сосудистой и нервной систем, — сообщила руководитель исследования, главный санитарный врач Одесской области Людмила Засыпка.

Украинские ученые отобрали 1245 проб продукции растениеводства, выращиваемой в апреле — мае в тепличных хозяйствах и в открытом грунте.

Самые большие концентрации нитратов обнаружились в свекле (от 3546 до 8050 мг/кг при ПДК 1400 мг/кг), а также в салатных овощах, ранней капусте и картофеле.

Широко известно, что нитратная атака на здоровье людей по большей части является следствием интенсификации современного сельского хозяйства и использования удобрений, но свой вклад вносят и неэффективно работающие очистные сооружения, и нарушение технологии хранения азотосодержащих минеральных удобрений.

«Рассчитанное поступление нитратов в организм человека с ранними овощами (500—1200 мг/сутки) не в полной мере отвечает реальному положению вещей, — обобщают ученые. — Ведь нитрит натрия широко используют как консервант в мясной промышленности, при изготовлении деликатесных колбас и копченостей. Повышенные концентрации могут находиться и в молоке (таким образом нитраты выводятся из организма животных), и в питьевой воде».

Помимо того, украинские медики выяснили, что разные части овощных культур содержат неодинаковое число нитратов. Например, в листьях белокочанной капусты нитратов в три раза меньше, чем в кочерыжке; в салате и укропе их меньше в листовых пластинках; в моркови и свекле максимальное содержание этого химического соединения сосредоточено в верхушке, сердцевине плода и на кончиках, а минимальное — в кожице и мякоти; в огурцах и кабачках — чем ближе к семенам, тем нитратов меньше.

Лана ЧАЙКА 

http://2000.net.ua/print?a=%2Fc%2F63820 

Все о расплавленном, искусственном, ядовитом и "смешном" меде


автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ 19.08.09, 10:00

19 августа все пчеловоды Украины во главе с Виктором Ющенко отмечают День пасечника. По данным ЛIГАБiзнесIнформ, каждая седьмая тонна мирового меда - украинская, а на пасеках страны сегодня трудится порядка 5 млн. пчелиных семей.

О пользе меда уже написано столько, что вряд ли стоит повторяться: неспроста же древние египтяне и римляне использовали этот продукт вместо золота для выплаты налогов. Специалисты по гигиене питания уверяют, что мед является одним из самых безопасных продуктов, поскольку большинство вредных бактерий просто не могут в нем существовать. Впрочем, в современном мире нет ничего невозможного...

"Плавильный цех"

Сегодняшний потребитель уже привык, что даже самые полезные продукты способны нанести здоровью ощутимый вред. Как это ни печально, мед не стал исключением, и, вопреки утверждению Винни-Пуха, "неправильные пчелы" здесь ни при чем.

При нагревании свыше 40°С мед теряет свою ценность

В условиях массового производства даже "правильный мед" становится вредным в результате его переплавки. Производители меда, чей товар сегодня представлен в супермаркетах, даже не скрывают, что нагревают мед для придания ему товарного вида, однако информация об этом отсутствует на упаковке самого меда, пишет consumer.in.ua.

"Мед является уникальным продуктом: при правильном хранении возраст меда не влияет на его биологические свойства. А вот нагревание меда свыше 40°С вызывает разрушение ферментов и, как следствие, потерю его ценности", - рассказала интернет-газете "СЕЙЧАС" врач-диетолог Лариса Буткова.

 

Тем не менее, мед нагревают, и тому есть несколько причин:

- для придания ему жидкой консистенции;

- для прекращения брожения;

- в случае умышленной фальсификации меда.

Искусство делать искусственный мед

Искусственный мед является обычным продуктом питания, а не средством для лечения

Искусственный мед производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному. Однако такой мед по вкусу и внешнему виду достаточно трудно отличить от натурального, ведь современные ароматизаторы помогают легко имитировать любые запахи.

Самое главное, что следует знать потребителю: искусственный мед является обычным продуктом питания, но никак не средством для лечения. Он не имеет никаких полезных свойств, присущих натуральному меду и, как правило, используется для приготовления кондитерских изделий.

Мед с антибиотиками

Впрочем тростниковый сахар - это не самое плохое, что может обнаружиться в меде. В современном меде ветеринары все чаще находят медицинские препараты. Преимущественно это антибиотики, которыми лечат больных пчел.

Ветеринары находят в меде медицинские препараты

В прошлом году Европейская комиссия издала директиву, запрещающую импорт меда из Молдовы из-за его несоответствия европейским нормам качества. В директиве указывается, что молдавский мед содержит остатки антибиотиков, которые применялись для лечения пчел, пишет газета "Вечерние новости".

Годом ранее по той же причине одна из польских лабораторий не пропустила через границу 18 тонн николаевского меда, сообщает pulmonology.org.ua.

Лекарство попадало в мед через больных насекомых, утверждают ветеринары. Однако вряд ли это можно считать достаточным оправданием, ведь содержание антибиотика в любом виде продукта - это нонсенс! Мало того, что подобный "состав" вызовет различные аллергические реакции, так еще и возникнут проблемы при лечении человека теми или иными антибиотиками.

Смешной мед. Обхохочешься

Быстрее всех на такие проверки-забраковки отреагировали в Китае. Здесь разработали и внедрили в производство технологию, позволяющую отфильтровывать антибиотики и другие примеси из меда и, таким образом, повышать его качество до уровня принятых на Западе стандартов, пишет beelife.org.

Китайский мед американцы называют "смешным"

Такой продукт без выраженного вкуса и запаха, содержащий 10% воды и отличающийся другими необычными характеристиками, получил в США название "смешной мед". Американские пчеловоды забили тревогу и потребовали отнести этот продукт к разряду ординарных подсластителей, запретить его продажу под видом меда и купажирование с другими медами. Данную точку зрения разделила Администрация по продовольствию и медицинским препаратам.

Однако, справедливости ради стоит отметить, что у китайского меда есть и защитники, которые справедливо полагают, что в такой огромной стране как Китай производят широкий спектр медов различного качества, и было бы ошибкой делать какие-либо обобщения на основании анализов отдельных партий. Что касается слухов о деятельности китайской "медовой мафии", нелестных эпитетов вроде "отрава" и сообщений СМИ о фальсификатах из Китая - все это не более, чем широкий арсенал средств, характерных для конкурентной борьбы, делает вывод beekeeping.orc.ru.

Отвечая на вопрос интернет-газеты "СЕЙЧАС", стоит покупать импортный мед, или лучше воздержаться, Буткова напомнила, что диетологи вообще советуют отдавать предпочтение местным продуктам. Всех нас окружают определенные микроорганизмы, против которых у нас уже выработан иммунитет. Импортные же продукты питания заставляют иммунную систему приспосабливаться и бороться с неизвестными бактериями. "То же самое происходит и с медом. Пчелы собирают мед с растений, которые произрастают в той или иной местности благодаря тому, что приспособились к тем или иным климатическим и биологическим условиям. Поэтому мед, собранный пчелами в определенной местности, обладает мощными защитными свойствами в первую очередь для жителей этой местности", - разъяснила диетолог.

Медовый яд

Ядовитый мед, или, как его еще называют "пьяный мед", к счастью, встречается редко. Он получается при переработке пчелами нектара некоторых растений - азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других, пишет scent.kiev.ua.

Вместе с нектарами пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Ядовитый мед был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного, а при сильных отравлениях появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Правда, через 48 часов все признаки отравления уходят безо всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.

Главное - не злоупотреблять

Но даже если вам удалось обойти все "медовые рифы" и приобрести качественный натуральный мед, не стоит расслабляться. Важно знать, как НЕ НУЖНО его употреблять.

Добавлять мед в чай или кофе вредно для здоровья

По словам Бутковой, добавлять мед в чай или кофе не только бесполезно, но и вредно: при нагревании свыше 60°С мед становится канцерогенным. "Поэтому, если вы привыкли лечить, скажем, простуду чаем с медом, не стоит размешивать мед в напитке. Сначала нужно рассосать во рту ложку меда, чтобы все целебные вещества усвоились слизистой. И только спустя четверть часа выпить чашку крепкого чая", - советует диетолог читателям интернет-газеты "СЕЙЧАС".

Специалист по гигиене питания Виктор Циприян напоминает, что древнее правило о вреде всего чрезмерного, справедливо и по отношению к меду. Взрослому человеку достаточно двух столовых ложек меда в день, детям - двух чайных ложек.

Некоторые люди не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности к нему, однако такая индивидуальная непереносимость встречается довольно редко. Что касается аллергии на мед, то, по мнению экспертов, чаще всего аллергические реакции возникают не на компоненты меда, а на примеси в нем. Так что совет не нов: всеми силами стараться избегать подделок.

Сам себе ОТК

Фальсификации меда распространены достаточно широко. И самое обидное заключается в том, что нередко подделки готовят из высококачественного меда! Среди наиболее распространенных подделок специалисты называют:

- разбавление меда сахарным сиропом;

- добавление в мед мела и других "утяжелителей";

- в банку с фальсификатом сверху наливают слой натурального меда.

Самый надежный способ приобрести качественный натуральный мед - это покупать его у известных поставщиков, а еще лучше - непосредственно у пчеловода. Если поспрашивать знакомых, наверняка найдется кто-то, знающий добросовестного пасечника лично.

Для тех, кто пока еще не нашел своего пчеловода, razumlife дает совет, как отличить натуральный мед от подделки:

- кусочек хлеба, опущенный в качественный мед, вскоре затвердевает. Если хлеб размягчился, перед вами подделка или незрелый мед;

- если столовую ложку с медом быстрыми круговыми движениями перевернуть несколько раз, правильный мед не стечет с ложки, а накрутится на нее;

- натуральный мед стекает "ленточкой", а ложится - "горкой";

- раствор меда с водой (1:2) получается мутноватым. При наличии примесей (муки, крахмала, патоки, мела), они выпадут в осадок;

- зрелость меда можно проверить обычным химическим карандашом. Если пятно от грифеля разбежалось - значит, мед незрелый, и хранить его долго нельзя.

И, наконец, способ, который пригодится тем, кто любит точность во всем. Известно, что удельный вес меда равен 1,44. Таким образом, в литровую банку помещается 1440 г. "правильного меда" - не больше и не меньше!

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Неякісний імпорт знищує українського с/г виробника

Різке погіршення екологічної ситуації практично в усіх регіонах світу вплинуло на якісний склад споживаної людиною їжі. З харчовими продуктами в організм надходить велика частина хімічних і біологічних речовин. Римська декларація Всесвітнього продовольчого саміту підтвердила право кожної людини на доступ до безпечних і поживних харчових продуктів відповідно до права на адекватні харчові продукти.
В Україні взаємовідношення у сфері виробництва і реалізації харчових продуктів — одного з головних чинників, що забезпечують здоров'я населення країни, — нині регулюють такими чинними законами:
Закон України «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» від 24.02.1994р.;
Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 23.12.1997р. (в редакції закону від 06.09.2009р.);
Закон України «Про захист прав споживачів» від 12.05.1998р.;
Закон України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення, або подальше використання неякісної та небезпечної продукції від 14.01.2001р.;
Закон України «Про підтвердження відповідності».;
Постанова КМ України «Порядок відбору пробних (зразків) харчових продуктів».
При вступі України до Євросоюзу нам необхідно підпорядкувати свою законодавчу базу, яка б відповідала вимогам до продуктів харчування і сировини європейських країн. Для визначення ГМО в м'ясних продуктах в Україні діє лише 5 державних лабораторій, тоді як в Москві — 50. Відповідно до стандарту ДСТУ-ISO-17025 атестат НАНУ отримали 25 лабораторій. Із вищих закладів ветеринарної медицини України, лише в Білоцерківському державному аграрному університеті можна провести аналіз — ПЛ.Р (збільшення …, або фрагментів ДНК).
У виступі Юрія Мельника, міністра АПК, прозвучало, що аграрний сектор України завершив 2008 рік приростом валової продукції на 17,5%, що вплинуло на всю економіку країни і становило 21% від загального рівня. Отримано 53,3 млн. тонн зерна. Загалом показники в рослинництві задовільні, за винятком цукрового буряка. Галузь тваринництва теж дала приріст, але лише на 1% завдяки яєчному і м'ясному птахівництву. В інших напрямках спостерігається певний спад.
На даний момент м'ясна галузь України тримається на 400 тваринницьких комплексах і 70 переробних комбінатах. Саме вони є тією діючою інфраструктурою, що може забезпечити подальший розвиток тваринництва в Україні. Тому, через них можна забезпечити вирощування племінних тварин, їх продаж населенню, стабільний збут продукції і впровадження стандартів, яких вимагає ЄС.
Світова економічна криза зумовила розвиток негативних тенденцій у вітчизняному агропромисловому комплексі. В Україні за 9 місяців 2008 року закуплено від усіх категорій с/г товаровиробників 445 тис.тонн живої ваги худоби та птиці, що на 17% менше проти відповідного періоду 2007 року. Частина господарств населення в загальному обсягу купівлі худоби та птиці, в порівнянні з січнем 2007 року, зменшилася з 38,9% до 34,3%.
В Україні споживання м'яса та м'ясопродуктів на душу населення — одне з найнижчих в Європі. За оцінками експертів, Україні щороку не вистачає 200-250 тис. тонн м'ясної сировини. Ні для кого зі споживачів і виробників не секрет, що в останні роки до України імпортується велика кількість сировини. Обсяг імпорту м'ясної сировини в Україну у 2008 році становив 530 тис.тонн і лише 20% її відповідало стандарту! За І півріччя 2009 року в Україну було імпортовано 25 тис. тонн свинини, що в 5 разів більше, ніж за відповідний період 2008 року. До речі, ввезена продукція — підвищеного ризику. На думку Голови Держкомітету ветмедицини П.Вербицького, на розширений контроль (це дослідження сальмонел, стафілококів, гормонів і інше) не всі бізнесмени погоджуються. На думку експертів, основним фактором збільшення імпорту м'яса в Україну є зниження рівня захисту вітчизняного товаровиробника. М'ясна промисловість та приватні підприємці швидко переходять працювати з відносно дешевою імпортною сировиною, лишаючи поза увагою сировину вітчизняного товаровиробника, яка більш високої якості і за вищі ціни.
Стабілізація чисельності поголів'я й відродження вітчизняного тваринництва, можливі за активного державного втручання шляхом створення комплексної програми підтримки національного виробника та внесення корективів до діючої експортно-імпортної політики.
Невикористані резерви Тернопілля
Ситуація, яка склалася в м'ясопереробній промисловості України, відбилася певною мірою і на господарствах Тернопільщини. Чисельність поголів'я худоби усіх категорій в господарствах, в порівнянні з І півріччям 2008 року, зменшилася на 4762 голів. Якщо сільськогосподарські підприємства зменшили поголів'я тварин на 1132 голів, то господарства населення на 3630 голів. Здавалось би, розведення домашньої худоби на продаж — єдиний спосіб вижити для селян, але тут спрацьовує правило: люди пенсійного віку не можуть утримувати тварин, а молоде покоління не зацікавлене у їх вирощуванні. Якщо взяти поголів'я ВРХ, дрібної рогатої худоби та коней за останні 5 років — воно суттєво скоротилося. А ось поголів'я свиней збільшилося як у с/г підприємствах на 35 тисяч голів, так і в господарствах населення на 6,5 тисяч голів. Якщо взяти птахівництво області, то поголів'я птиці за п'ять років не збільшилося, а ось за І півріччя 2009 року воно виросло на 1 млн. голів. За 6 місяців цього року вироблено 208,6 млн.штук яєць.
В нашу область імпортується до 70% м'яса різної категорії. Основні обсяги імпорту свинини надходять з Голландії, Польщі, Угорщини, Бразилії, а м'ясо яловичини — зі США, Голландії.

Іван КУЖДА,

лікар ветеринарної медицини

http://novaera.te.ua/article_view.php?article=3285

В некоторых марках сгущенки нашли диоксид титана

Из 6 марок сгущенного молока отечественного производства ("Заречье", "Омка", "Вариатор", "Первомайський МКК", "Бахмачконсервмолоко" и "Білики"), только две торговые маркси соответствовали ГОСТу – "Заречье" и "Первомайський МКК". Об этом сообщил президент Научно-исследовательского центра "Тест" Валентин Безрукий, передает УНИАН.
Два протестированные образца содержали растительные жиры, "которые не вредят здоровью, но их не должно бить в классическом сгущенном молоке". В "Бахмачконсервмолоко" было обнаружено 81,6% немолочного жира, в "Вариаторе" – 81,1%.
В сгущенках марок "Омка" и "Білики" был обнаружен краситель - диоксид титана Е171. "Организм человека усваивает незначительную часть титана, но в мире не прекращаются споры о возможной способности диоксида титана вызывать рак. Кроме того, никто не знает, использовали для сгущенки пищевой диоксид титана или химический, который идет на производство красок и эмалей", - пояснил Безрукий.
Продукция марки "Білики" содержала сразу три синтетических сахарозаменителя: ацесульфам калия Е950, аспартам Е951 и сахарин Е954. "Такой продукт нельзя давать детям до 7 лет. Мы считаем, что это уже преступление – производить продукцию с подсластителями, которые прямо запрещены детям, и не указывать этого", - сказал эксперт.

Як виявити, чи нітратний кавун

У багатьох містах офіційно стартував «кавуновий сезон». Але ще до цієї події товариство захисту прав споживачів «Громадський контроль» провело перевірку якості кавунів, які продаються в магазинах. Отримані результати буквально шокували перевіряльників. Практично у всіх кавунах вміст нітратів перевищив норму удвічі. В одному кілограмі кавуна допускається вміст не більш як 60 міліграмів нітратів. У тих же смугастих ягодах, які потрапили в лабораторію «Громадського контролю», цей показник доходив до 130 міліграмів. При цьому найменшу кількість небезпечних для здоров`я солей азотної кислоти містив найблідіший і явно незрілий на вигляд кавун.

Якщо ж поласувати кавуном, ну, дуже хочеться, вміст нітратів можна перевірити наступними чином: уважно придивитися до плоду, у «нітратного» кавуна м`якоть інтенсивно червоного кольору з легким фіолетовим відтінком, а волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, не білі, як у хороших кавунів, а жовтуваті. Якщо ви разітрете шматочок кавуна в склянці води, вона повинна просто помутніти. Це означає, що плід добрий. Якщо почервоніла або порозовіла — перед вами ягода, перегодована нітратами. Розрізати кавун, оглянути зріз: у «шкідливого» поверхня зрізу гладка, у хорошого — крупинчаста.

Український бізнес ресурс

Не тільки пальмова олія... Україна посідає 11 місце в світі з виробництва молока. та якого?

Будь-хто, хто хоч один раз куштував морозиво, виготовлене не з сурогатів, а з незбираного молока сорту екстра, відзначав його високу якість і особливий неповторний смак. Це один із секретів смачного й корисного морозива. Біда лише в тому, що частка такої сировини в загальному обсязі українського молочного виробництва становить усього 0,2%. Зате понад 70% молока не відповідає європейським стандартам ні за складом, ні за бактеріальною безпекою. Спробуйте з нього зробити якісне морозиво...

Проблеми і перспективи українського молока

Якщо судити з висловлень наших високих чиновників, політиків та деяких повідомлень преси, то може скластися враження, що в нашій країні молочну галузь уже поховали, корови «пішли під ніж», а молоко, сири та ін­шу продукцію, яка ще є на полицях магазинів, роблять виключно з імпорт­ного сухого молока та пальмової олії. Зрозуміло, не все так погано в нашій батьківщині. І корови дояться, і далеко не всі виробники фальсифікують про­дукти. Понад те, у контексті світового ринку молока перспективи розвитку молочної галузі в Україні за певних умов видаються дуже навіть оптимістичними. Щорічне світове збільшен­ня виробництва молока становить 1,3%, щоправда — попит зростає набагато швидше: на 3—4%. До 2012 року фахівці Source Zenith International прогнозують підвищення попиту на 10%, зокрема на тверді сири — на 39, морозиво — на 30, йогурту — на 21%.

Україна сьогодні посідає 11-ту позицію серед основних світових виробників молока та молочної продукції за обсягами виробництва молока (близько 12 млн. тонн) і 20-ту — за випуском молочних продуктів. Країна має активний торговий баланс, хоча, на відміну від Білорусі, яка посідає четверте місце за обсягами молочного експорту, ми лише на 15-му. Проте це не заважає нашим молочникам добре заробляти на експорті. За даними досліджень IFCN Dairy report 2008, собівартість українського молока одна з найнижчих у світі: третє місце після Аргентини та Білорусі. Водночас у нас один із найнижчих у світі показників продуктивності праці. Низька ефективність виробництва є, мабуть, голов­ною проблемою молочної галузі в Україні. Проте існує ще й серйозне питання якості.

Якість і кількість

Серйозність проблеми якості наочно демонструє паніка серед молочників, яка спалахнула недавно внаслідок оприлюднення проекту технічного регламенту виробництва молока, розробленого Мінагрополітики в рамках гармонізації законодавства Ук­раїни і ЄС. У документі пропонується зобов'язати переробників використовувати тільки молоко із загальним бакте­ріальним осіменінням 100—500 тис. мікроорганізмів на куб. см. Цим параметрам, відповідно до чинних вітчизняних стандартів, відповідає тільки молоко сорту екстра, вищого та першого сорту. Проте у 2008 році сільгоспвиробники виробили всього 0,2% молока сорту екстра і 28,2% молока першого сорту.

Понад 70% молока не відповідають сьогодні європейським стандартам ні за складом, ні за бактеріальною безпекою. Це не тільки заважає налагодити повноцінний експорт до Євро­пи та інших розвинених країн, а й істотно позначається на внутрішньому ринку. Без якісної сировини неможливо виробити високоякісну продукцію. Це стосується не тільки мікробіологічної чистоти молока, а й його фізико-хімічних показників, що також невисокі. Так, низька масова частка білка в молоці призвела до того, що без додаткових технологічних прийомів — введення сухого молока, білкових концентратів та стабілізуючих добавок — неможливо отримати кисломолочні продукти потрібного складу і консистенції. Технологічна потреба викликала повсюдне використання немолочних інгредієнтів, які загалом негативно позначилися на якості вітчизняних молочних продуктів і підірвали авторитет українських молочників. Вийти з цієї ситуації можна, лише істотно підвищивши якість шляхом упровадження прогресивних технологій, сучасного устаткування і систем контролю якості.

Чисті переваги

Не дивно, що навіть у пік сезону споживання морозива, що збігається з піком виробництва молока, споживач нерідко не може знайти справді натурального продукту. Як кажуть, читайте етикетки, адже за гарною упаковкою та задовільним смаком часто ховається продукт, у якому взагалі немає натурального молока. Не в кожного виробника є можливість закуповувати високоякісне незбиране молоко — інгредієнт, без якого морозиво перетворюється на сурогат.

Керівник відділу закупівель компа­нії «МакДональдз Україна» Андрій Мугуєв вважає, що «основними перевагами морозива, яке пропонують відвідувачам ресторани «МакДо­нальдз», є: його свіжість, оскільки воно готується перед самим продажем; натуральність — морозиво має молочну основу й не містить рослинних жирів та води, а також чистота — продукт виготовляється в асептичних умовах, без додавання будь-яких консервантів». Ще важливіша перевага — контроль усього ланцюжка виробництва.

Можливість дотримуватися одного зі своїх головних принципів — суворого контролю якості продукції на всіх етапах виробництва морозива — компанія «МакДональдз» здобула зав­дяки співробітництву з Білоцерківсь­ким молочним комбінатом (БМК). Комбінат був побудований наприкінці 2007 року, із самого початку зводився з дотриманням усіх останніх директив Євросоюзу з безпеки та якості, а також обладнувався новітнім устаткуванням від найкращих європейських виробників, що дозволяє сьогодні впроваджувати найновіші інноваційні технології виробництва молочної продукції та забезпечувати її якість і безпеку.

На БМК впроваджено міжнародну систему безпеки харчової продукції HACCP (Hazard analysis and critical control points — «Аналіз ризиків і критичних контрольних точок»), яка визнана однією з найнадійніших у світі й відповідає вимогам компанії «МакДо­нальдз» до контролю безпеки та якості.

Стати господарями в себе вдома

Голова ради директорів компанії «Терра Фуд» Вадим Чагаровський повідомив журналістам, що БМК, який належить цій компанії, повністю забезпечує молочними сумішами для морозива та коктейлів усі ресторани «МакДональдз» в Україні, Білорусі, Молдові та Грузії. Найближчим часом комбінат має намір розпочати експорт цієї продукції й до Росії.

«Під час виготовлення сумішей для «МакДональдза» здійснюється процес стерилізації методом ультрависокотемпературної обробки молока (+135°C) з допомогою сучасної технології — процесу інфузії — впорскування продукту в інфузійну камеру з парою і витримкою впродовж трьох секунд, — розповів пан Чагаровський. — Завдяки цьому максимально зберігаються корисні поживні речовини та мікроелементи молока».

Однак виробництво сумішей для фаст-фуду є хоч і стратегічним, але далеко не основним напрямом роботи комбінату. Сьогодні БМК виробляє суцільномолочну продукцію під ТМ Milklife, «Біла лінія», Premialle, яка за десять місяців уже встигла сподобатися споживачам і завоювати свою нішу на ринку. «БМК — чи не найновіше й найбільш високотехнологічне виробництво суцільномолочної продукції в Європі, — заявив
В.Чагаровський. — Комбінат, до речі, подав заявку на проведення інспекції представниками Єврокомісії. Підтвер­д­жен­ня європейцями високого рівня нашого виробництва для нас питання іміджу. Проте ми не ставимо сьогодні за мету орієнтувати комбінат на експорт. Нам на своєму ринку потрібно стати господарями. Сьогодні в Україні представлені чотири французькі, дві російські молочні компанії, причому не маленькі, а мультинаціональні. Як­що ми, українці, й далі так господарюватимемо, від України залишиться тільки назва. А ситуацію ще можна й потрібно переломити. Насамперед поліпшуючи якість. Компанія «Терра Фуд» має намір наприкінці 2010 року розпочати будівництво ще двох молокопереробних підприємств у Східному та Західному регіонах України. Вона вже купила земельні ділянки під будів­ництво. Потужності кожного з підприємств плануються на рівні 300 тонн молока на добу. Інвестиції в будівницт­во одного підприємства оцінюються на рівні 30 млн. дол., термін окупності — близько п'яти років. При цьому будувати ферми компанія не планує. Ми інвестуватимемо в ціну молока. І постачальникам буде цікаво поліпшувати і якість, і обсяги молока».

Вільні корови

Перспективні приклади такої стратегії вже є. Молочний комплекс ВАТ «Терезино» (Білоцерківський район) відомий як зразково-показова ферма. Тут докладено чимало зусиль і вкладено чималі кошти в будівництво, устаткування та облаштування виробництва. Господарство має майже 4 тис. га землі та молочно-товарну ферму, де безприв'язно на моногодуванні утримує тисячу голів великої рогатої худоби, — це корови високопродуктивних молочних порід вітчизняної та зарубіжної селекції. Для них побудовано три просторі відкриті приміщення, в яких вони утримуються безприв'язно й вільно, доїльний зал типу «Паралель» на 32 місця і два міксери для роздачі кормів від компанії DeLaval.

Ферма має закритий цикл виробництва: на її території розміщено комбікормовий завод компанії Buschhoff потужністю до 30 тонн комбікорму за зміну, зерносушильний комплекс ємністю близько 7 тис. тонн зерна і біогазова установка Lipp для переробки гною на тепло, електрику та газ.

«Корів доїмо двічі на день. Надій за минулий рік становив у середньому близько 8,5 тис. л молока від однієї корови, або 15 тонн на день, — розповіла менеджер молочно-товарної ферми Оксана Жадан. — Зараз здаємо молоко виключно на БМК. Молоко відповідає вищій категорії якості — сорту екстра — як за кількістю соматичних клітин і бактеріального забруднення, так і за складом (сухих речовин понад 12,2%)».

За словами Оксани Жадан, корови в «Терезино» дають потомство й демонструють високі надої мінімум п'ять років. Голландські рекордсменки, як відомо, підтримують свою форму вдвічі менше. В цьому ми європейців уже перегнали. Сподіватимемося, що й в інших питаннях українцям вистачить розуму та працьовитості, і ми не втратимо національну молочну галузь.

Автор: Артур ФЕДОРЧУК

Copyright © 1994-2009. «Дзеркало тижня» Всi права захищенi.
Використання матеріалів «Дзеркала тижня» дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань — гіперпосилання) на «Дзеркало тижня».

№ 28 (756) 1 — 7 серпня 2009 http://www.dt.ua/2000/3993/66768/