§ TURTLE NEWS: [FOREST] В Украине формируется рынок "органических" продуктов

Видео 21.0 Мб: Чем меньше вмешательство человека - тем лучше, говорит фермер Павел Кизеш. Кадр "Подробности"

В отличие от дефицитной селёдки, рынок натуральных продуктов в стране пока формируется. Не так много людей, готовых дорого платить за выращенное без химикатов, красителей и пищевых добавок. Да и специалистов, увлечённых этим делом, в стане не хватает - основная масса работает на экспорт. Европа давно поняла вкус настоящих органических продуктов. Смогут ли украинцы баловать своих детей натуральным - в материале Светланы Чернецкой.

Если сначала густая шерсть и необычная подвижность могут сбить с толку. То пятачок и традиционное желание поваляться в грязи - выдаёт свинскую породу. Это единственные в Украине обладатели органического сала и мяса.

Павел Кизеш, фермер:

- Не надо никаких прививок, никаких лекарств, они пасутся как бараны у нас и сами себе найдут в природе, что им надо.

Их меню состоит из травы, корней и кукурузы. Исключены консерванты, стимуляторы роста, гормоны. И вообще - чем меньше вмешательство человека - тем лучше, говорит фермер Павел Кизеш. Даже в мелочах. К примеру, коров нельзя привязывать, кур держать в инкубаторе.

Павел Кизеш, фермер:

- Удобрений нету, а просто гной принесли из фермы, 4 трактора гноя и земля родная.

А это уже стандарты Евросоюза - по растениеводству.

Международные стандарты органического производства изложены на десятках страниц. И контролируются сотнями сертификационных компаний, в основном зарубежных. В Украине такая только одна. Да и работает лишь два года.

Сергей Галашевский, директор украинской сертификационной компании:

- В нашу задачу входить організовувати щорічні інспекції - як мінімум раз в рік, крім того, проводити додаткові, як анонсовані, так і не анонсовані перевірки, в випадку потреби береться продукція на аналіз.

Павла же инспектируют венгры. За возможность поместить такой зелёный логотип на бутылку сока, сертификационной компании, - он платит по 500 евро в год. Зато покупатель может быть полностью уверен - это органика. И хотя продукцию закарпатского изготовителя уже продают в Киеве, Львове и Донецке, всё равно большую часть он отправляет за рубеж.

Анна Макиевская, закупщик сети супермаркетов

- Шукаємо завжди українських виробників, які хотять виробляти правильний продукт, щоб його можна було їсти і не боятися і намагаємося розвивати їх. Але багато виробників попідписували контракти, наприклад, з німцями і дуже важко переламати їх.

Круг покупателей органических продуктов в Украине только формируется, говорит Анна. В то время, как в Европе он расширяется с каждым годом.

Евгений Милованов, глава правления федерации органического движения Украины:

- Кінцевих продуктів, продуктів готових до споживання в Україні не так багато виробляється, тому що коли ми говоримо про 270 тисяч гектарів це переважно виробництво зернових, бобових, олійних, тобто сировинних продуктів, які в першу чергу експортуються.

Ведь, чтобы назвать продукт органическим, органическими должны быть и все его ингредиенты. Поэтому пока на полках представлены товары не более чем с двумя составляющими. То есть, несложные в производстве.

Анжела Кизеш, фермер:

- Не добавляем никаких химикатов, ни сахара, ни воды, без ароматизаторов, без консервантов.

Но как оказалось на практике, исключить химию не так просто, уверяет Анжела. Без ускорителей роста и растения, и животные требуют намного большего ухода и вложений. Соответственно, стоят органические продукты гораздо дороже своих ненатуральных аналогов. Преимущественно до пятидесяти процентов. А в Китае - и на целых 700.

Лидия Гаевая, сторонница органического питания:

- Я лучше куплю не сильно много, но чего-то такого натурального, в магазине натурпродуктов, чем я пойду и выкину тоже не сильно маленькую сумму в том же супермаркете, где иду и думаю, чем это мне обернётся, здоровью ребенка.

Сыр по 95 гривен, молоко по 15. Лидия готова переплачивать за органику. Без чипсов и газировки она обходится уже 8 лет. Более того, не покупает продукты с консервантами или ароматизаторами. На изучение этикеток в супермаркете может потратить часы, но так ничего и не купить.

Экологические продукты - это только первый шаг к органической жизни. Натуральные игрушки и одежда, нехимическая бытовая химия. Представленные здесь продукты только иностранного производства - в основном из Германии и Швейцарии. Пока же Украина может конкурировать исключительно на продуктовом рынке органики.

Но, пусть и с помощью заграницы, уже сейчас в Украине формируется целая экосистема. Инна Свиридова уверена - приучать ребёнка к гармонии должны с пелёнок.

Инна Свиридова, активист органического движения:

- Он должен пойти в органический детский сад, где разделяют точку зрения семьи, где ему будет предложена точно такая же органическая игрушка. Где к нему будут относится органически со всех точек зрения - к воспитанию, к питанию, ребёнку нужна органическая школа, и потом ему нужно органическое общество.

С последним пока туго. Находятся те, кто на благих намерениях зарабатывает. С толку сбивают надписи "эко", "био" и "натур". К органическим продуктам они не имеют никакого отношения, но и бороться с так называемым "зелёным камуфляжем" пока некому.

Сергей Галашевский, директор украинской сертификационной компании:

- З'являються ці випадки фальсифікацій. Але ми відповідаємо тільки за тих клієнтів, з якими підписаний договір і ми можемо втрутитись, а в іншому випадку це якраз робота державних органів.

Как регулировать органический рынок и кто должен этим заниматься. Соответствующий закон разрабатывали два года. И только в четверг - на этой неделе - депутаты его приняли. Наконец, органическое движение войдёт в правовое поле, радуются не только фермеры, но и чиновники. Правда, обещать ничего не берутся.

Александр Демидов, директор департамента рынков растениеводства министерства аграрной политики Украины:

- Я думаю, що і в бюджеті на слідуючі роки буде закладено стимул для фінансування тих господарств, які займаються органічно чистою продукцією, тому що це майбутнє в цілому нашої держави, дитяче харчування. Це все те, що сьогодні вкрай необхідно нашому народу.

Пока же заниматься органическим фермерством не прибыльно. Говорят в министерстве и соглашаются на полях. Для получения финансовой отдачи нужны годы, но это того стоит, уверяет Павел.

Павел Кизеш, фермер:

- С удобрениями, с химвеществами, это как самоубийство людей, а если без этих удобрений - это для пользы человека.

Светлана Чернецкая, Марина Коваль, Вадим Свиридонов, Юрий Ковалёв, "Подробности недели", ТК "Интер"

§ TURTLE NEWS: [FOOD] Українців годують відходами харчової промисловості, – нардеп

В Україні кількість молока з кожним роком зростає, а поголів’я худоби – меншає. Причина криється в тому, що до нас завозять залишки та відходи харчової промисловості з більш благополучних країн, – повідомив нардеп Геннадій Москаль.

-AAA+

Про це ЗІК повідомила депутатська прес-служба.
Москаль: «За даними Державного комітету статистики України, за вісім місяців цього року в Україні підприємствами всіх форм власності вироблено молока на 109,2 відсотка більше, ніж за аналогічний період минулого року. І в той же час поголів’я корів знизилося й становить усього 2649,5 тисячі, що у відсотковому відношенні становить 96,7 % до показника минулого року (95% корів знаходиться в приватній власності населення). Середній надій молока від однієї корови становить 2830 кг. Загалом в Україні отримано від корів молока 76,9 тис. тонн, що становить 97,8 % до аналогічного періоду минулого року.
Разом з цим Держкомстат вказує, що переробною промисловістю України перероблено:

• молока – 77,1 тисячі тонн;
• вершків жирністю більше 8 % – 3,3 тисячі тонн;
• молока й вершків у сухому вигляді – 6,1 тисячі тонн;
• масла вершкового – 8,4 тисячі тонн;
• сиру свіжого та кисломолочного – 6,1 тисячі тонн;
• сиру жирного – 17,6 тисячі тонн;
• молока й вершків згущених – 7,4 тисячі тонн;
• продуктів кисломолочних – 39,8 тисячі тонн.

Після простого підрахунку напрошується висновок, що ми їмо суцільний фальсифікат, оскільки українські корови й близько не дають стільки молока, щоб виробити всю цю продукцію. При цьому жодного літра молока Україна з-за кордону не імпортувала.
Розгадка криється в іншому показнику Держкомстату – за вісім місяців цього року в Україну було завезено залишків та відходів харчової промисловості на 126 мільйонів 780,9 тисячі доларів США, що на 112,5 % більше, ніж за аналогічний період минулого року. Виходить, українці споживають недоїдки та залишки продуктів із розвиненіших країн».
http://zik.ua/ua/news/2011/10/21/315356

§ TURTLE NEWS: [FOOD] PepsiCo выпустит 100% эко-бутылку

Компания PepsiCo объявила о разработке первой в мире ПЕТ бутылки, на 100% изготовленной из растительного сырья. Теперь при производстве тары для напитков, значительно снизятся выбросы углекислого газа.
Новая «зеленая» бутылка PepsiCo на 100% поддается переработке. Она полностью состоит из БИОсырья, в том числе сосновой коры, проса и шелухи зерна. В будущем компания планирует расширить список сырья и дополнить его кожурой апельсина и картофеля, шелухой овса, и другими сельскохозяйственными отходами, которые накапливаются на производственных мощностях PepsiCo.

Соединив биологические и химические процессы, PepsiCo разработала метод создания молекулярной структуры идентичной материалу ПЕТ на основе нефти. В результате новая БИОбутылка по своим характеристикам ни в чем не уступает традиционной ПЕТ бутылке. Тестовое производство бутылки запланировано на 2012 год. В случае успеха пилотной программы, компания приступит к полномасштабному производству.

Стоит упомянуть, что 2 года назад компания Coca Cola выпустила бутылку Plant Bottle, частично (30%) изготовленную из растительного сырья.

Источник: www.greenerpackage.com

http://organiclife.org.ua/blog/news/210.html

Тест: творог. Творог настоящий, но плохой

Творог ценен многими своими составляющими: белком, жиром, минеральными веществами, особенно кальцием и фосфором. Все эти "полезности" переходят в творог из молока и легко усваиваются организмом. Творог ценен и вкусен сам по себе как продукт питания, и как сырье для производства сладких творожных масс, сырков в глазури, десертов. А сколько блюд из творога можно приготовить дома: налистники и блинчики, вареники и пирожки, запеканки, сырники, творожные торты, немало рецептов соленых блюд с творогом. Всего не перечесть.

Содержание:

На фоне других молочных продуктов творог выделяется высоким содержанием белка (14-18%), это именно белковый продукт. Причем как жирный, так и обезжиренный творог являются в этом смысле одинаково полезным, так как содержат много полноценного белка. Обезжиренный творог делают точно так же как и жирный, но из обезжиренного молока. Такой продукт подойдет людям, внимательно считающим калории и тем, кому жирные продукты противопоказаны. Особенно если учесть что творог частенько потребляется в компании со сметаной, в которой жира еще больше.

Еще одна польза творога кроется в том, что это живой кисломолочный продукт. Да-да, такой же живой, как и йогурты и кефир. Ведь для его производства используют закваску, и творог как конечный продукт содержит немалое количество полезных молочнокислых бактерий. Правда, наличие полезных живых микроорганизмов ограничивает срок хранения продукта. Это очень важно помнить при покупке творога и всегда проверять дату производства и пригодность продукта. Ведь молочные продукты, к тому же высокобелковые, портятся очень быстро, особенно в "неправильных условиях".

Из чего делают творог? Конечно же, из молока. Оно может быть нормализованное или представлять собой смесь цельного и обезжиренного молока. Нежирный творог производят из обезжиренного молока. Творог можно изготовить кислотным или кислотно-сычужным способом. При кислотном способе в молоко, предварительно пастеризованное, вносят закваски чистых культур молочнокислых бактерий. Через определенное время (около 6 часов) в молоке образуется сгусток. После этого отделяют сыворотку, творог прессуют, охлаждают и фасуют. Для ускоренного отделения сыворотки сгусток нагревают. Схожим способом получают творог в домашних условиях. При кислотно-сычужном способе кроме молочнокислых бактерий в молоко вносят сычужный фермент (как в твердые сыры), а также хлористый кальций для получения более плотного сгустка и лучшего отделения сыворотки. Зернистый или зернённый творог получают в две стадии. Сначала из обезжиренного молока кислотно-сычужным способом получают творог. При этом образовавшийся сгусток разрезают на мелкие кубики, отделяют сыворотку, зерно промывают холодной водой, обсушивают, а затем смешивают с подсоленными сливками.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Творог не первый раз попадает в поле зрения Центра Экспертиз "Тест". Предыдущее тестирование этого продукта, проведенное организацией, показало наличие у творога проблем с микробиологией, а также присутствие на рынке продукции, фальсифицированной немолочными жирами. Поэтому в нынешнем тестировании особое внимание было уделено микробиологическим показателям, а также идентификации творога как молочного продукта по жиру. Кроме того, у всех образцов оценили маркировку и упаковку, продегустировали. Для тестирования отобрали 9 марок творога жирностью 9-10%.

Маркировка и Упаковка
К упаковке продукции замечаний не было. Что касается маркировки, то большая часть информации на твороге "Добрыня" нанесена мелким шрифтом. На упаковке творога "Яготинський" имеется надпись "хранить 5 суток с даты изготовления" при том, что самой даты изготовления на упаковке нет, есть только конечный срок реализации. Зачем это вообще было писать? У продукции "President" и "Премія" название на украинском языке звучит как "продукт сирний". Что совсем некорректно для настоящего, судя по составу, творога. Творог – это "сир кисломолочний", а сырным продуктом называют твердый сыр с добавлением растительных жиров. Называя свой творог "продукт сирний" производитель сам себе делает хуже.

Физико-химические исследования и идентификация жира
Жир - довольно дорогая составляющая всех молочных продуктов. Поэтому самый простой способ фальсификации состоит в продаже менее жирного творога под видом более жирного, т.е. экономия на жирности продукта. Заниженная жирность по сравнению с заявленной на этикетке была обнаружена у творога "Віта" (8,1% жира вместо 10%), а также у творога "Добрыня" (7,9% вместо 9%). В большую сторону "отличился" творог "Щодня": на этикетке указано 9% жира, фактически же оказалось 9,8% жира. Но больше – это не меньше. Приятно удивило, если не сказать поразило, качество жира: ни в одном из 9 творогов заменители молочного жира обнаружены не были. А ведь это еще один распространенный способ фальсификации молочной продукции – добавлять растительные жиры.

Кроме того, у творога проверили содержание влаги. Этот показатель нормируется по стандарту и должен составлять 65-80%. Замечаний по влажности не оказалось. Не удалось определить влажность, а также количество дрожжей в твороге "Щодня", поскольку на момент закупки образцов для проверки этих показателей этого творога в магазинах не было. Позже творог "Щодня" в продаже так и не появился.

Микробиологические исследования
Творог – продукт живой и отнюдь не стерильный. Поскольку он кисломолочный продукт, то в нем должны содержаться "правильные" микроорганизмы - молочнокислые бактерии. Однако могут содержаться и нежелательные микроорганизмы, например, в виде кишечной палочки и дрожжей. Эти микроорганизмы и проверили. Молочнокислых бактерий в твороге должно быть не менее 1х10⁶ КОЕ в 1г. С этой задачей все образцы справились. Нежелательная же кишечная палочка была найдена в двух образцах – "Щодня" и "Віта". Что касается дрожжей, то превышение по их количеству было зафиксировано у творога "Премія" и "Добрыня".

Органолептическая оценка
Стандарт предусматривает следующие требования к творогу. Цвет продукта должен быть белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Допускается незначительная крупитчатость и незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах должны быть характерными, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов.

К дефектам творога относят кислый вкус, который возникает при переквашивании творога или хранении его при повышенных температурах. Нечистый запах и вкус появляются в твороге при развитии в нем посторонних микроорганизмов из-за нарушения санитарных условий на производстве. Если же в твороге интенсивно развиваются дрожжи, то их присутствие будет ощущаться во вкусе и запахе в виде дрожжевых оттенков. Грубая и сухая консистенция возникает у творога при повышенной температуре нагревания сгустка и чрезмерной длительности этого процесса. Мажущаяся консистенция возникает при переквашивании и повышенной кислотности сгустка.

Оценки по органолептике и комментарии к показателям приведены в таблице. Большинство образцов оказались не просто съедобными, а действительно вкусными. "Плохо" по органолептике только у творога "Щодня", поскольку запах у него был кормовой, силосный, с плесенью, а вкус кислый, перекисший, с горчинкой.

Цена и качество

Троицу самых дорогих образцов теста составили "Простоквашино" (5,15грн за 100г), "Гурманіка" (4,69грн за 100г) и "ЗвениГора" (4,62грн за 100г). Высокая цена продукции оказалась оправданной высоким качеством. Так, творог "Простоквашино" и "Гурманіка" по результатам теста получили "отлично", а "ЗвениГора" – "хорошо". Еще один "отличник" теста – творог "President" оказался более доступным по цене: 100г продукта обойдется в 3,88грн. Общая оценка "удовлетворительно" у творога "Яготинский", что соответствует оценке по органолептике. Оценка "плохо" у творога "Премія" из-за микробиологии. Самый дешевый образец в тесте творог "Щодня" получил общую оценку "очень плохо" из-за плохой органолептики и проблем с микробиологией. "Очень плохо" и у творога марки "Віта" и "Добрыня": подвела жирность и микробиология.

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест творога, август 2011г.
Марка)1	Гурманіка	Простоквашино	President	ЗвениГора	Яготинський
Наименование (по данным производителя)	творог	творог	творог Творожная Традиция	творог Домашний традиционный	творог Домашний
Производитель	ОАО "Ковельмолоко" / г. Ковель, Волынская обл., Украина	ПАО "Галактон" / г. Киев, Украина	ПАО "Лакталис-Николаев"/ г.Николаев, Украина	ОАО "Звенигородский сыродельный комбинат" №86-5 / г. Звенигородка, Черкасская обл., Украина	ОАО "Яготинский маслозавод" / г. Яготин, Киевская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2	300 / 14,08	300 / 15,46	450 / 17,48	400 / 18,46	400 / 15,05
Цена 100г, грн	4,69	5,15	3,88	4,62	3,76
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	16,7/ 9/ 1,8	16,2/ 9/ 2	14/ 9/ 2	18/ не более 9/ 3	16,7/ 9,5/ 2,0
Энергетическая ценность, ккал в 100г	155	153	145	164,3	160
Срок/ условия хранения	до указанной даты/ при (4±2)0С	не более 21 суток/ при температуре 1…40С	до указанной даты/ при (4±2)0С	не более 30 суток/ при (4±2)0С	5 суток/ при температуре не выше 60С
Состав	молоко коровье обезжиренное, молоко коровье цельное, сквашивающий препарат	молоко обезжиренное, молоко коровье цельное, чистые культуры молочнокислых бактерий	молоко нормализованное, агент твердения хлорид кальция, закваска бактериальная, сычужный фермент	молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное, закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов	молоко коровье цельное, молоко обезжиренное, закваска чистых культур молочнокислых бактерий
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	удовл.
Маркировка (10%)	отлично	отлично	хорошо	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	удовл.
Внешний вид	белый с кремовым оттенком	белого цвета, без отделения сыворотки	белый с легким кремовым оттенком	белый с желтоватым оттенком	белый с кремовым оттенком
Консистенция	комкообразная	крупитчатая	рассыпчатая	комкообразная	рассыпчатая
Запах	выраженный кисломолочный с легким кормовым	кисломолочный, выраженный	кисломолочный	слабо выраженный кисломолочный	дрожжевой с кисломолочным
Вкус	приятный кисломолочный, с легким кормовым оттенком	кисломолочный с легким кормовым	кисломолочный	слабо кисломолочный	пустой, с легким привкусом дрожжей
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность, %, заявлено/ фактически	9 / 9,3	9 / 9,1	9 / 9	9 / 9,1	9,5 / 9,6
Массовая доля влаги, норма 65-80%	69,4	68,1	69,2	75	70
Идентификация жира	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Бактерии группы кишечной палочки, не допускаются	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Дрожжи, не более 100 КОЕ в 1г )3	5х101	7х101	3х101	5х101	9х101
Количество молочнокислых бактерий, не менее 1х106 КОЕ в 1г	3х107	1х106	1х107	2х107	4х106
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, май-июль 2011 г.
удовлетворительно	3) КОЕ - КолониеОбразующие Единицы
плохо	)* - привело к снижению оценки
очень плохо	)** - невозможно определить, т.к. на момент закупки образцов и далее продукт отсутствовал в продаже

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест творога, август 2011г.
Марка)1	Премія	Віта	Добрыня	Щодня
Наименование (по данным производителя)	творог	творог	творог	творог
Производитель	по заказу ЗАО "ФОЗЗИ" на ПАО "Лакталис-Николаев" / г. Николаев, Украина	ПАО "ЖЛК-Украина" / г. Белая Церковь, Киевская обл., Украина	АОЗТ "Донецкий городской молочный завод №2"/ г. Донецк, Украина	ДП "Молочный завод" ООО "Молочная фабрика "Рейнфорд" / г. Житомир, Украина
Масса, г/Цена, грн)2	450 / 18,19	500 / 17,82	400 / 16,59	250 / 7,92
Цена 100г, грн	4,04	3,56	4,15	3,17
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	14/ 9/ 2	16,7/ 10/ 2	16,7/ 9/ 2	16,7/ 9/ 2
Энергетическая ценность, ккал в 100г	145	164,8	159	159
Срок/ условия хранения	до указанной даты/ при (4±2)0С	до указанной даты/ при (4±2)0С	не более 7 суток/ при (4±2)0С	7 суток/ при (4±2)0С
Состав	молоко нормализованное, регулятор дозревания хлорид кальция Е509, сычужный фермент, закваска бактериальная	молоко обезжир. пастеризованное, закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов, пастеризованные сливки из коровьего молока	молоко коровье нормализованное, закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов	молоко обезжиренное, молоко цельное, кальций хлористый, закваска чистых культур молочнокислых бактерий
Общая оценка (100%)	плохо	очень плохо	очень плохо	очень плохо
Маркировка (10%)	хорошо	отлично	удовл.	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	хорошо	плохо)*
Внешний вид	белого цвета, без отделения сыворотки	белого цвета, без отделения сыворотки	белого с кремовым оттенком, без отделения сыворотки	белый с желтоватым оттенком, с отделением сыворотки
Консистенция	рассыпчатая, суховатая	мягкая, мажущаяся	сухая, рассыпчатая	слишком мягкая, пастообразная
Запах	кисломолочный с легким посторонним оттенком	кисломолочный с преобладанием кислого	не выраженный кисломолочный, с легким затхлым оттенком	кормовой, силосный, с плесенью
Вкус	кисломолочный	выраженный кисломолочный с легким дрожжевым оттенком	кисломолочный, легкий кормовой	кислый, перекисший, с горчинкой
Физико-химический показатель	в норме	не соотв.)*	не соотв.)*	в норме
Жирность, %, заявлено/ фактически	9 / 9,1	10 / 8,1	9 / 7,9	9 / 9,8
Массовая доля влаги, норма 65-80%	67,5	74,1	78	невозможно определить )**
Идентификация жира	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	не соотв.)*	не соотв.)*	не соотв.)*	не соотв.)*
Бактерии группы кишечной палочки, не допускаются	не обнаружено	обнаружено	не обнаружено	обнаружено
Дрожжи, не более 100 КОЕ в 1г )3	3,5х102	8х101	1х103	невозможно определить )**
Количество молочнокислых бактерий, не менее 1х106 КОЕ в 1г	7х106	8х106	6х106	5х106
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, май-июль 2011 г.
удовлетворительно	3) КОЕ - КолониеОбразующие Единицы
плохо	)* - привело к снижению оценки
очень плохо	)** - невозможно определить, т.к. на момент закупки образцов и далее продукт отсутствовал в продаже

Где куплены образцы?
	Novus Краина Мегамаркет Рэйнфорд Фора
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

Дополнительно прочитать:
тест сгущёнки (2011)	тест блинчиков с творогом (2011)	тест пробиотиков (2011)	тест сметаны (2011_1)
тест молока (2010)	тест сметаны (2011_2)	тест мороженого пломбир (2011)	тест творога (2010)
тест йогуртов (2011)	тест сгущенки (2010)	тест плавленых сыров (2011)	тест сыра Российского (2010)

ICRT - ALIM (№393)

Вложения:

• Скачать результаты тестирования в формате pdf

http://test.org.ua/tests/food/298

§ TURTLE NEWS: [ANIMALS] Тваринам – людське життя! Або які турботи в німецьких біо-фермерів

Екологічно свідомим німцям не байдуже, в яких умовах живуть тварини, продукти яких потім опиняються на їхніх столах. Тому дедалі більше мешканців ФРН віддають перевагу так званим «біо-продуктам».

Щороку німці витрачають приблизно шість мільярдів євро на «біо-продукти». Це другий у світі показник після США. Екологічно свідомим німцям важливо, щоби продукти, які вони споживають, виготовлялися без шкоди для довкілля, а тварини утримувалися в гідних умовах.

Так, зокрема, робить родина фермерів Іванов-Бєлов з містечка Оверат поблизу Кельна. На їхньому невеликому обійсті живуть кури та качки, що вільно пересуваються собі по подвір’ю, кози та корови, що пасуться на галявині, а не вигодовуються виключно штучними кормами. Катрин та Євгеній Іванов-Бєлови займаються своїм фермерством вже чотири роки. Обоє вивчали раніше сільське господарство, і реалізували свою давню мрію, завівши біо-господарство.

Біо-угіддя в Овераті

Головний принцип діяльності подружжя – екологічний підхід до вирощування та утримування тварин. Вони кажуть, що пропонують покупцям виключно здорові продукти. Щоправда, м'ясо, яке вони продають, удвічі дорожче, ніж у звичайному супермаркеті. «Наші тварини можуть насолоджуватися свіжим повітрям, - розповідає фермерка. - Ми скрупульозно стежимо за дотриманням усіх правових директив Європейського Союзу щодо високоякісного корму для тварин, достатнього простору та освітлення. Усе це відповідно обходиться дорожче».

Втридорога не виходить

Фермерам важливо, аби не занадто багато тварин одночасно утримувалося в їхньому угідді. «До кожної окремої тварини ми хочемо ставитися як до індивідуальності, а не запирати їх в тісних стайнях», - каже Катрин. Вона додає, що помилково думати, що біо-фермери заробляють на своїх екологічно чистих продуктах втридорога.

Для багатьох споживачів біо-продукти справді надто дорогі, аби дозволити собі перейти на них у повсякденному житті. Попри це попит на біо-продукти у Німеччині постійно зростає. Лише торік він зріс утричі. Але ринкова частка таких продуктів у загальному обороті продуктами харчування все ще мізерно мала – заледве чотири відсотки.

Катрин Іванов-Бєлов та її вівці

«Ми продаємо своє м'ясо виключно самі, - розповідає жінка. - Тобто, люди приходять до нас на наше подвір’я». Це дуже важливо, вважає фермерка, щоб люди на власні очі побачили, як і від яких тварин походять продукти, які їм пропонують. «Нам важливо показати нашим покупцям справедливе і сприятливе для довкілля ставлення до тварин», - каже Катрин.

Менше м’яса – більше «біо»

Фермери з Оверата самі споживають м'ясо лише один-два рази на тиждень. Катрин підрахувала: якщо кожен скоротить своє споживання м’яса на половину, то зекономлених коштів вистачить, аби купувати собі дорожче біо-м'ясо.

Розвитку галузі біо-продуктів сприяють також різні скандали, пов’язані з продуктами харчування – сказ у корів чи діоксин у яйцях. Насамперед молоді батьки віддають перевагу дорогим біо-продуктам для своїх чад: екологічне дитяче харчування посідає з відривом перше місце за популярністю серед біо-продуктів у Німеччині.

 

Автори: Яна Кнабе / Христина Ніколайчук
Редактор: Володимир Медяний

http://www.dw-world.de/dw/article/0,,15403116,00.html

§ TURTLE NEWS: [OTHER] Правильно читаем надпись "эко"

Здоровый образ жизни, правильное питание, органические продукты - сегодня эти понятия для многих возведены в ранг модного фетиша. Однако, зачастую приобщение к культуре потребления органических продуктов заканчивается на покупке овощей "с бабушкиной грядки", или других продуктов опять таки с "бабушкиного хозяйства".

А вот сколько бабуля "засеяла" разнообразных химикатов в эту пресловутую грядку, остается открытым. Ведь держать отчет она ни перед кем не обязана. А вот компании, которые занимаются профессиональным производством органических продуктов, обязаны соблюдать ряд правил и требований.

Прежде всего, следует внести ясность, что такое органическое земледелие. Обычно органической считают ту продукцию, которая выращивается, производится, перерабатывается без применения химически полученных веществ (удобрений, СЗР и пр.).

Напомним, что сегодня в Украине работает более 100 фермерских хозяйств, занимающихся производством органических продуктов питания. Так, по данным международной федерации сельскохозяйственного движения, в Украине  сертифицировано 269 984 га (0,6% от общей площади сельхозземель), пригодных для органического производства. В принципе, немалая цифра. По этому показателю мы занимаем 20-е место в мире.

Однако, уровень потребления органической продукции в нашей стране не так уж и велик. Причин несколько - это и фактическое отсутствие культуры потребления, и элементарное недоверие к продукции, которую называют экологически чистой или органической. И для этого есть основания, потому что надпись "эко" или "био" на этикетках украинских продуктов еще не означает, что внутри находится то, что обещано на этикетке.

Подтвердить органический статус продукта могут только официально узаконенные знаки, которые проставлены на упаковке.

В настоящее время существует четыре наиболее известных системы сертификации: США (на знаке надпись USDA organic), Евросоюза (Biologische landboun Agriculture biologique), Японии (JAS) и Австралии (NASAA Certified organic).

В последние годы вырос рынок экологически чистых овощей, фруктов, ягод и грибов, а также продуктов их переработки

Несмотря на принятый недавно в Украине Закон "Про органическое производство", в Украине сертификация производится по европейским, американским или японским стандартам.

В настоящее время, по данным Федерации органического движения Украины (ФОДУ), у нас в стране производится значительное количество органической продукции. Это, в первую очередь, зерновые, бобовые и масличные культуры. В последние годы вырос рынок экологически чистых овощей, фруктов, ягод и грибов, а также продуктов их переработки.

Кроме отсутствия вредных веществ, органические продукты отличаются своими вкусовыми свойствами и более высокой пищевой ценностью. Органическое мясо является идеальным источником здоровых белков и насыщенных аминокислот. Курятина, к примеру, всегда считалась диетическим мясным продуктом.

Неорганическое куриное мясо на полках наших супермаркетов отпугивает высокой вероятностью содержания антибиотиков. Органическая курятина, по праву подтверждает свою "диетичность" и безопасность благодаря тому, что на органических птицефабриках запрещено использовать химически синтезированные вещества и неорганические корма.

Из-за особенностей органического сельскохозяйственного производства, содержание в органических фруктах и овощах сухих веществ увеличивается, а воды - понижается, что улучшает их вкусовые качества. Кроме того, содержание витаминов, микроэлементов и клетчатки в органических продуктах значительно выше. При этом органические овощи и фрукты содержат значительно меньше остатков пестицидов, чем обычные, примерно в 200 раз.

Следует отметить и еще один продукт, который сравнительно недавно стал доступным для украинцев, в отличие от стран Европы и США - это безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия. Что же такое глютен, и почему сегодня от его употребления отказывается все большее количество людей?

Глютен - это особый растительный белок, содержащийся в основном в злаках: в пшенице, ржи, овсе, ячмене, а попросту сказать серая клейковина, содержащаяся в традиционном хлебе.

Вместо пшеничной муки в безглютеновых продуктах используется рисовая, кукурузная, гречневая, соевая, гороховая

Некоторым людям глютен действительно вреден. Так, людям с особой болезнью - целиакией - употреблять в пищу глютен нельзя: их организм рассматривает даже малейшее количество глютена как чужеродное вторжение и отвечает на него иммунной атакой. Эта иммунная реакция приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки, в результате чего возникает синдром пониженного всасывания питательных веществ, а если не лечить - и к серьезным заболеваниям.

Однако, с ростом популярности безглютеновых диет множество людей стало избегать глютена. Вместо пшеничной муки в безглютеновых продуктах используется рисовая, кукурузная, гречневая, соевая, гороховая. Продукты не содержат яйца, орехи и выпускаются с пониженным содержанием белка.

Безглютеновая диета во многих случаях позволяет уменьшить общую калорийность рациона за счет ограничения видов пищи, которую вам разрешается съесть. А посему достаточно эффективна в случаях желания избавиться от лишнего веса. Однако, стоит помнить, что исключение из рациона глютена - не панацея от всех бед, а стало быть, решаясь на этот шаг, следует обратиться к диетологу.

Впрочем, одного желания перейти на "здоровые" овощи и хлеб, в Украине не достаточно. Дело в том, что в нашей стране мало специализированных точек продажи этой продукции. В целом эта цифра не превышает 10-15 магазинов, которые смогут удовлетворить ваше желание перейти на здоровое питание.  

Фото з mednews.kz, ua.all.biz

Ольга Попова

Фото з vitamarg.com

http://life.pravda.com.ua/food-and-wine/2011/08/26/84722/

Крохмаль, аміак чи воду можна знайти у звичайному молоці та сметані з ринку

§TURTLE NEWS: [FOOD] Радіація у грибах з ринку у десятки разів перевищує норму

Попри заборону продавати дикорослі гриби, у столичних підземних переходах і біля станцій метро стоять бабусі з корзинами лисичок і сироїжок.
Усі продавці запевняють, що збирали гриби самі і в "екологічно чистих" районах, пише "Комсомольська правда".
За словами жінок, що продавали біля метро "Святошин", свій товар вони зібрали у Житомирській області біля Новоград-Волинського.
"Гриби гарні. Гарантую: гриби чисті. Самі їх їмо!", - нахвалювала лисички і білі літня продавчиня.   
Однак, у Київській міській держлабораторії ветмедицини її слова поставили під сумнів.
Придбані в жінки лисички шокували лікаря-радіолога Людмилу Гусак, яка проводила дослідження грибів.
"Нічого собі! Гарні грибочки - 12 тисяч беккерелів на кілограм... Норма перевищена в 24 рази! Де ви їх знайшли? Ми такого давно не бачили. Буває, що радіонуклідів забагато, але щоб настільки", - сказала Гусак.
Вона додала, що з'ївши такі гриби, людина не вмре й не занедужає відразу, але, якщо цезій буде такими великими дозами накопичуватися в організмі, це призведе до серйозних патологій.
"При тривалому потраплянні радіонукліда в організм зростає ймовірність захворювання лейкозами, знижується імунітет і збільшується ризик виникнення пухлин", - розповіла Гусак.
Тому фахівці наполегливо радять не купувати дикоростучі гриби на стихійних ринках. Не варто і збирати гриби недосвідченим грибникам, адже  цього року в Києві вже отруїлися 26 осіб. 
Фото liveinternet.ru
http://kiev.pravda.com.ua/news/4e4108700f9c0/